文旅融合语境下河南旅游食品产业创新发展路径研究

◎ 陈 宁

（河南科技学院 食品学院，河南 新乡 453000）

在传统的旅游六要素食、住、行、游、购、娱中，旅游食品占据极为重要的位置，既是居首位的“食”的主体，也是“购”的重要组成部分。从旅游者角度上看，游客通常会将40%的旅游支出用于食物[1]，旅游食品不仅能满足人们在旅行期间的基本生理需求，而且是与旅游目的地建立社会互动和心理连接的主要途径。从旅游目的地角度出发，旅游食品不仅是旅游目的地身份和旅游文化的一种表达，也是文旅产品的重要组成部分，在促进目的地文旅产业高质量发展中起着举足轻重的作用。

河南省是中华民族历史文化的重要发祥地，文化旅游资源赋存丰富，同时河南作为农业强省和中华民族的粮仓，是全国粮食加工和肉质品生产第一大省，发展旅游食品产业具有得天独厚的资源条件。2021 年，河南省共接待国内外游客79 346.6 万人次，旅游总收入6 078.87 亿元，居全国第七。然而，旅游食品的销售收入在旅游总收入中的占比仍然较低[2]。旅游食品产业链短、创新性不够、资源优势未能转化成产品优势、营销观念落后等问题制约着旅游食品发展。因此在文旅融合背景下，探究如何将农业强省和文旅大省的资源优势转化为旅游食品发展的产品优势，从开发、生产、品牌、营销、产业融合等多环节探究旅游食品发展路径，对于河南文旅高质量发展和旅游食品创新发展尤为迫切和重要。

1 河南旅游食品开发现状分析

1.1 旅游食品的内涵

马当英[3]认为旅游食品是指旅游者在旅游过程中所享用的具有地方或民族特色的，以及能反映地方传统文化、民族个性的食品。李逸轩等[4]认为旅游食品是指游客在旅游过程中所购买的具有地域性、民族性的传统食品。任国平等[5]认为旅游食品是指各种供旅游者在旅行途中或到达旅游目的地消费的食品，包括现场消费的美食和非现场消费的当地特色食品。基于多位学者的观点，笔者认为旅游食品是指旅游者在旅游过程中购买或品尝的地方食品或美食。旅游食品排除了游客在旅行开始前在惯常居住地购买及携带的食品或美食，但包含了人们在旅游目的地购买后在惯常居住地品尝或作为礼物馈赠他人的食品或美食。对于旅游目的地而言，旅游食品与一般食品的重要区别就在于目标市场不同，主要消费群体的差异。旅游食品的开发对于目的地经济、社会文化和环境的可持续发展有着举足轻重的促进意义。

1.2 河南食品产业发展概况

随着农业结构战略性调整，借助原材料、交通区位、劳动力等区位优势，食品产业成为河南重要的支柱产业。截至2021 年，河南拥有规模以上农产品加工企业6 344 家，营业收入1.21 万亿元，企业营业收入占全国近1/10。近年来，为推进食品产业转型升级及高质量发展，积极打造“国人厨房”和“世界餐桌”，河南省布局了漯河开发区、临颍经济开发区、驻马店国际农产品加工产业园、汤阴县食品产业园区等四大优质食品产业园区。

1.3 河南旅游食品的分类及产业发展现状

河南依托优厚的自然条件和人文底蕴，大力发展旅游食品。目前，河南旅游食品主要分为4 类。①地区特产，如信阳毛尖、洛阳杜康酒、焦作怀山药等。②特色农产品和加工食品，如双汇火腿肠、原阳大米、灵宝大枣等。③地方美食，如河南烩面、逍遥镇胡辣汤、道口烧鸡、洛阳水席等。④休闲零食，如新郑好想你枣片、牛忠喜烧饼、开封花生糕等。

尽管河南已经有逍遥镇胡辣汤、河南烩面、新郑大枣、铁棍山药等旅游市场知名度较高的旅游食品，但河南的深厚文化底蕴优势在旅游食品开发中未得到充分体现，具有地域文化特色、个性鲜明、市场知名度高的旅游食品品牌不多。与文旅和食品产业高质量发展要求相比，河南旅游食品产业还存在较大差距。“十四五”时期，河南将大力发展冷链、休闲、特色功能食品及预制菜等食品产业方向，旅游食品产业也要抓住这次机遇，从营养健康、文化传递、数字赋能等方面入手，加大河南旅游食品价值链的创意开发、规模化发展、品牌化运作，定制符合游客需求的特色、营养、美味、多元化的旅游食品。

2 河南旅游食品发展存在的问题

2.1 旅游食品开发和生产力度不足

河南是食品产业发展强省，旅游食品开发的资源禀赋丰富，但目前尚未真正发挥出其资源优势。虽然拥有一些知名的食品企业，如双汇、思念、好想你、白象、三全等，但大型食品企业主要的生产方向均集中于农产品加工，很少深耕适合游客作为礼品带回家乡或者馈赠亲友的便携式旅游食品。目前河南旅游食品产业的生产领域以中小型企业及手工作坊为主，多而不优，企业规模化程度不高，产业技术优势尚未全面形成，旅游食品开发和生产力度不足，小包装、便于游客开袋即食和携带的新型杀菌和包装的旅游食品种类不多。此外，旅游食品市场的产品普遍存在食品的文化附加值低的问题，结合河南地域特色、文化习俗、当地旅游景点或旅游特色而开发的特色旅游食品种类或品牌很少。

2.2 市场营销观念落后

到达旅游目的地后，由于游览时间的限制，游客往往很难有宽裕的时间去专门购买旅游食品（餐饮就餐除外），故旅游目的地要根据游客的到访偏好开展针对性旅游食品营销，通过线上线下各种途径和方式将旅游食品主动推送到游客面前。目前游客主要到访的旅游景区及周边的旅游食品大多停留在原材料的就地销售，如山核桃等各种山货，或者来自小作坊的一些没有地域特色的小零食，几乎没有进行半加工或者精深加工的当地旅游食品在景区内销售。此外，景区将主要精力放在旅游景区的景色景物本身的营销推广上，很少会意识到旅游食品也是景区吸引游客的关键因素之一，对当地旅游食品进行开发和营销能有效提高景区的回头率。旅游食品的集中分布程度及游客可到访的程度决定了游客对旅游食品的购买度。目前，河南旅游食品的线上营销开展严重不足，据调研，除了旅游攻略中涉及一些推介外，河南旅游咨询网有部分美食推荐内容，其他类别或途径的线上推荐很少。

2.3 文化底蕴挖掘程度有待提高

旅游者前往旅游目的地并被目的地吸引的主要原因为地域景观、文化的差异性。充分挖掘文化特色，挖掘文旅产品的历史文化符号和人文价值，讲好产品、产地、产业背后的故事，提高文化附加值，塑造文化IP 品牌，成为目的地文旅业高质量发展的关键。旅游食品是地方文化的重要载体，如何让河南悠久的历史文化充分融入旅游食品中，让游客体会到中原文化的精髓，是相关部门及人员需要思考和解决的问题。当前，河南的旅游食品开发更多地停留在满足游客的温饱和味觉层面，尚未上升到文化层面，构建以品质为核心，以地方文化为依托的旅游食品品牌，推动一二三产业融合，建立全产业链追溯系统，保障品牌质量，提高产品核心竞争力成为当务之急。此外，还需要通过人、地、物多个层面挖掘深层次文化，寻根塑魂，提升旅游食品的市场辨识度。

3 文旅融合语境下河南旅游食品产业创新发展的路径

3.1 加大旅游食品的创意开发

河南省政府提出在“十四五”期间，为建设万亿级现代食品集群，将在冷链食品、休闲食品、特色功能食品、预制菜、数字赋能以及品牌设计6 个方面开展升级行动，大力推动传统肉佐餐类向休闲制品方向发展，大力开发功能食品、绿色食品，加快推进品牌建设[6]。这种政策利好为河南旅游食品的发展提供了良好契机。部分食品企业通过开发旅游食品和投入市场，向着旅游食品方向转型，以期迅速提高食品企业和品牌的知名度和认知度，在旅游市场占据一席一地。当前河南旅游食品的创意开发急需做好以下两点。①创意性开发具有地域特色的旅游食品新品种，既要提高种类及形式上的丰富程度，也要强化地域特色元素或文化的融入。②对现有的旅游食品进行文化植入、创意发展，对旅游食品的起源、文化、故事、传说、营养等元素进行挖掘、整理提炼，进行创意性开发和包装[7]。

3.2 塑造旅游食品品牌形象

挖掘河南的地域文化元素，通过现代转译的方法，对其提取处理、创新设计并进行组合，实现从物到物、从文到物的转译，使地域文化元素巧妙融入旅游食品包装中，展现出河南地域文化的独特魅力，树立河南独特的旅游食品品牌形象。此外，为满足消费者对旅游食品的情感需求，要对旅游食品本身的功能、情感、精神属性进行充分理解、挖掘和提炼，通过拟人化手法对品牌IP 进行表现，使品牌在造型、性格、情感、故事方面具有独特性、地域性和文化性，具有强烈的吸引力和感染力，提高游客对品牌的忠诚度。这种品牌塑造方式有助于强化品牌的个性化视觉形象，能与游客产生同步而强烈的情感共鸣及情感互动，有利于提高河南旅游食品品牌的传播度和认知度。

3.3 加强精细化市场营销

根据游客的年龄、喜好、个性特点开发旅游食品并进行精细化营销，营造创新型美食活动、体验式消费场景，推介美食线路，举办美食节，通过这些活动或方式使美食及旅游食品品牌得到高效推广和特色营销；充分发挥可携带食品的传播效应，要注重现代食品技术在旅游食品开发中的应用，丰富河南旅游食品市场，积极开发便携式、绿色、健康食品，重视可携带旅游食品的包装设计，注重地域文化元素和符号的传播度和认知度；构建科学的旅游食品营销体系，旅游食品企业要注重电商平台的使用并加强与文旅企业的合作营销；重视食品质量与安全，从旅游场所、餐饮机构、大型商超、当地食品生产企业到小摊贩、小作坊等各个场所保障游客的饮食安全[8]，从旅游食品生产、流通加工、装卸搬运、储存、运输和配送过程的安全化、绿色化着手保障旅游食品质量安全；积极创新营销推广手段，运用“直播探店”、短视频推介、视频直播等各种创新手段[9]，充分引流，扩大旅游食品的宣传范围；加强线上旅游食品推介平台的建设，推出河南“美食之旅”网站，宣传河南旅游食品的内涵和文化，并提供各种关于美食、烹饪艺术和饮食文化的视频，让游客深度了解河南，更便于寻找优质餐厅或特色老店。

3.4 注重产业间融合发展

2022 年12 月，商务部、文化和旅游部、国家文物局联合印发的《关于加强老字号与历史文化资源联动促进品牌消费的通知》中明确提到加强老字号与历史文化资源联动，促进品牌消费，引导老字号在旅游景区开设旗舰店、专卖店，结合景区特点开发富含文化特色、匠心技艺的旅游产品。旅游食品作为重要的旅游产品，也应该抓住机遇，积极进入景区或者商业街、步行街，大力推介旅游食品品牌[10]。食品企业与文旅企业要加强融合，开发具有地域文化特色的旅游食品，讲好旅游食品的历史文化及故事，展示食品工艺，运用大数据，积极捕捉到访河南的游客的旅游食品偏好和需求，进行针对性开发。当旅游者的多重感官维度刺激得到满足时，旅游者的体验感知就会变得具象、完整，旅游目的地形象也会更加立体、完整，也有利于文旅产业和食品产业的双赢。

4 结语

旅游食品是河南地域文化的重要载体，是充分展示河南饮食文化及地域文化的精髓所在，也是地域文旅产业和食品产业协同发展的关键一环。通过对河南旅游食品产业发展现状和现存问题进行深入剖析，从旅游食品创新开发、旅游食品品牌形象塑造、精细化市场营销、产业间融合发展等维度促进旅游食品高质量发展，对促进河南地方食品的复兴，支持农业多样性和促进旅游业可持续发展具有重要意义。