姑苏运河十景非遗糕点设计与创新

◎ 查雅婷

（苏州旅游与财经高等职业技术学校，江苏 苏州 215104）

1 姑苏运河十景与苏州非遗糕点的关联性

1.1 文化背景的契合

姑苏运河十景作为苏州的重要文化遗产，每个景点都蕴含着丰富的历史故事和文化内涵。与此同时，苏式糕点作为苏州非遗文化的典型代表，是姑苏地域文化的重要组成部分，同样拥有悠久的历史和精湛的技艺，同样承载着深厚的历史文化底蕴。另外，苏州运河十景与非遗糕点同作为苏州文化的重要组成部分，两者都体现了苏州人的精致、雅致、创新的精神[1]。因此，将姑苏运河十景与非遗糕点相结合，不仅能够更好地传承和发扬苏州的非物质文化遗产，而且对于苏州非物质文化遗产的传承、创新和发展具有重要作用。

1.2 地域特色的相近

姑苏运河十景和非遗糕点都有着强烈的地域特色，前者代表了苏州地区的自然风光和人文景观，后者则反映了苏州地区的饮食习惯和文化风格，因此姑苏运河十景的文化内涵与苏州非遗糕点的地域特色相互呼应。姑苏运河十景所代表的江南水乡文化和苏州糕点所蕴含的地域特色，共同构成了苏州独特的文化风貌，两者相互补充，为游客呈现了一个更加完整的姑苏印象[2]。因此，姑苏运河十景与苏州非遗糕点之间存在着密切的关联性，两者不仅是苏州地域文化的两个重要组成部分，更是相互促进、共同发展的典范。在未来的发展中，姑苏运河十景与苏州非遗糕点相结合，能够更好地展现苏州的地域特色，提升游客的旅游体验。

1.3 旅游体验的丰富

苏州运河十景作为著名的旅游景点，具有独特的自然风光和人文景观，每年都会吸引大量游客。沿着苏州古运河不仅可以欣赏到石湖五堤、吴门望亭、枫桥夜泊等独特的景点，品味苏州独特的风景和具有历史韵味的江南文化，在游览过程中还可以品尝糖醋排骨、松鼠桂鱼、苏式糕点等苏州美食，体验昆曲、评弹等传统艺术表演，给游客带来了深刻的印象和美好的回忆。而苏州非遗糕点作为地方特色美食，不仅口感独特、样式精美，而且每一款都有自己独特的故事和历史背景，一直以来都备受游客的关注和喜爱[3]。例如，游客们在苏州旅游时，品尝“桂花糕”“马蹄糕”“糯米糍”等非遗糕点不仅能满足味蕾的需求，更能感受到苏州地方文化的独特魅力，为苏州的旅游业增添了丰富的体验内容。

1.4 两者相互促进

①苏州运河十景带动了非遗糕点产业的繁荣发展。苏州运河十景每年会吸引大量游客，同时为苏州非遗糕点带来众多消费者，促进了苏州非遗糕点产业的发展。另外，作为当地特色食品的苏州非遗糕点借助运河的交通便利得以广泛传播和推广，为非遗糕点提供了广阔的市场空间。②苏州非遗糕点产业的繁荣发展促进了运河十景的旅游热潮。苏州非遗糕点作为江南水乡文化的重要代表，知名度较高，吸引了众多消费者。游客在品尝糕点的同时，会顺道游览拙政园、留园、虎丘等运河沿岸的景点，感受苏州独特的运河文化和历史氛围。综上，苏州非遗糕点产业的繁荣发展不仅促进了运河十景的旅游热潮，也让更多的人了解到了大运河的历史和文化价值。另外，苏州非遗糕点产业的发展也促进了运河沿岸各城镇的经济繁荣，使得姑苏运河十景更加引人入胜。

2 姑苏运河十景非遗糕点设计与创新策略

2.1 挖掘传统文化内涵，传承非遗技艺

在苏式糕点的起源、传承和发展历程中，苏式糕点的造型、口味、制作技艺的形成和创新都与姑苏运河十景有着密切的联系。姑苏运河十景中的自然风光和人文景观为苏式糕点的形成提供了灵感和素材，同时对苏式糕点的形成和发展产生了深远的影响。因此，在文旅融合背景下进行姑苏运河十景非遗糕点设计与创新，将传统美食与现代文化相结合，推动苏式糕点的进一步发展。

姑苏运河十景非遗糕点设计与创新，不仅要充分了解每一款苏式糕点的文化背景，还要深度挖掘姑苏运河十景中每一个历史建筑、文化符号等元素所蕴含的文化内涵。在苏州非遗糕点的设计创新中，将姑苏运河十景所蕴含的文化元素和内涵融入其中，在创新苏式糕点造型、丰富苏式糕点口感的同时，让苏式非遗糕点更具有文化价值和艺术魅力[4]。例如，在制作“吴门望亭”主题的糕点时，设计师可以在糕点中添加一些建筑造型、梅花、竹叶、稻穗等具有吴门望亭特点的造型元素，并将望亭的桂花、菱角等食材添加其中，以增加口感的新鲜感和层次感，让消费者通过观看、品尝等多元化方式品味姑苏运河十景非遗糕点所蕴含的传统文化内涵。

2.2 结合现代审美需求，注入新鲜活力

苏式糕点虽然具有传统文化内涵，但是姑苏运河十景非遗糕点设计与创新时也要结合消费者的现代审美需求，采用新的材料、新的工艺、新的造型，为苏式非遗糕点注入新鲜活力，让传统苏式糕点的造型更加时尚美观、食材更加丰富、口味更加多元。

（1）苏式糕点的色彩创新设计。苏式糕点的色彩创新设计不仅可以赋予传统糕点新的魅力，同时能让人们通过色彩感受姑苏运河十景的魅力，打造出更具特色和吸引力的苏式糕点。①在传统苏式糕点的设计基础上，可以尝试运用现代流行的色彩搭配方式，将几种不同的颜色进行搭配，形成独特的视觉效果。例如，将传统桂花糕的黄色桂花馅料搭配现代的紫色山药馅料，形成独特的色彩对比。②充分利用色彩的象征意义和不同的色彩表现手法，将姑苏运河十景的象征性色彩运用到糕点中，以表达姑苏运河十景中的园林风光，具有丰富苏州地域特色和文化内涵的氛围情感。例如，苏州稻香村糕点在食材自身颜色的基础上，将闻名遐迩的姑苏十景形象巧妙地刻画在苏式糕点上，让传统的苏州非遗糕点成为姑苏文化的典型代表，吸引众多消费者争相“打卡”和体验品尝。

（2）苏式糕点的造型创新设计。姑苏运河十景非遗糕点的造型设计与创新应满足以下几点要求。①糕点的造型要与姑苏运河十景主题相符，能够直观地展现出景点的特色。②选择合适的食材和搭配方式，确保糕点的口感和质地与造型相匹配。③糕点的造型设计要充分体现苏式糕点精细的传统制作工艺，使糕点不仅具有观赏价值，还具有食用价值，为人们带来独特的味觉和视觉享受[5]。例如，以“枫桥夜泊”为主题的苏式糕点设计，糕点的外形呈现枫桥的形状，桥上可以用芝麻或其他食材点缀，模拟夜晚的灯光，以彰显“枫桥夜泊”的意境，同时内部馅料可以选用桂花、莲子等食材，与糕点造型以及“枫桥夜泊”的主题相呼应，寓意月夜的清香。

（3）苏式糕点的口味创新设计。姑苏运河十景非遗糕点的口味创新，要深度挖掘地方特色食材的营养价值和口感特点，将与姑苏运河十景相对应的“水八仙”“湖鲜”等时令食材融入苏式糕点的制作中，不仅可以提高糕点的地域特色，还可以传承和发扬苏州的传统文化，让更多的人品尝到苏州的传统美食，感受到苏州的文化底蕴。此外，还要根据现代消费者对苏式糕点的口感、口味、营养价值等方面的需求，将传统糕点的豆沙、枣泥等馅料进行改良，加入巧克力、芝士等现代食材，进行差异化口味设计和创新。目前苏州非遗糕点已进行了外皮的脆度、内馅的细腻度、口感的层次感等方面的创新，形成了与姑苏运河十景的特点和文化内涵相呼应的糕点味道，以体现姑苏运河十景的珍贵和独特。

2.3 提升品质标准，打造高端品牌

姑苏运河十景非遗糕点的设计和创新，不仅要注重原材料的选择、制作工艺的规范，确保糕点的安全、健康、美味，还要提升品质标准，打造高端品牌。①姑苏运河十景非遗糕点的设计和创新，不仅要注重姑苏运河十景、苏州非遗糕点文化内涵的挖掘和创新应用，还要注重苏州非遗糕点品牌建设，并通过宣传推广、市场营销等方式提升品牌影响力，让更多人了解苏式糕点，让苏州非遗糕点成为具有国际影响力的高端品牌。例如，稻香村接连与王者荣耀、功夫熊猫、Hello Kitty 等国内外知名的品牌、IP 跨界合作，精准切入年轻人群，让更多年轻消费者体验到稻香村产品及其代表的糕点文化，极大提升了稻香村糕点品牌的影响力。②姑苏运河十景非遗糕点需要加大科技研发力度，提升非遗糕点品质标准，打造高端品牌。姑苏运河十景非遗糕点的创新需要引入先进的生产技术和设备，建立完善的质量管理体系，提高非遗糕点的生产效率，提升产品品质。同时，需要注重品牌营销和推广，提高品牌知名度和美誉度，吸引更多的消费者和客户。例如，稻香村以传统工艺为基础，积极探索食品科技的新领域，不仅将传统的制作技艺与现代的审美观念相结合，使糕点更具时尚感和文化底蕴，而且借助现代化的烘焙技术对糕点的口味、口感、造型进行创新，为消费者带来更高品质的糕点，让源自苏州的非遗糕点香飘世界。

3 结语

在文旅融合背景下，将姑苏运河十景与非遗糕点相结合，不仅可以传承和发扬苏州的非物质文化遗产，还可以提高游客的旅游体验。在非遗糕点的设计和创新中，应注重苏州传统元素的运用，通过色彩、口味、形状和材料的设计创新来提升苏式糕点的品质和口感，以及非遗糕点的附加值和市场竞争力。只有通过深入挖掘传统文化内涵、融入现代审美需求、提升苏式糕点的品质标准，才能够更好地将姑苏运河十景与非遗糕点相结合，打造出更多具有文化价值、艺术魅力、市场竞争力的苏式非遗糕点。