几番“丛味”忆月明

左如

承蒙曾炜兄邀约，在闽江公园的一江楼前，我又见到了黄锦枝先生，上次见面已是3年前的新年了。蓦然间，我有些恍惚。那场突如其来的疫情，改变了很多事，甚至让咫尺变成了天涯。他满头银丝，一身笔挺的西服，更显精神矍铄。脸上还是挂着那副很治愈的亲切笑容，别来无恙。

在时间面前，也许人人都是无力反抗的弱者。然而，犹如陈酿，茶仿佛有着一种可以抵御时间的温柔力量。比如，这泡从27年（1996年）前来的百年老枞水仙，系出自武夷岩茶泰斗——姚月明之手。他，也是黄锦枝的恩师。白云苍狗，丛味依旧，如晤故人。

壹

此昧长留在心间

一只朴素无华的牛皮纸泡袋里，封存着廿余载的岁月。茶袋剪开，陈香缕缕，一段陈年回忆也随之娓娓道来。

老丛水仙之“老”，是树龄，也是陈年，时间的双重历练。一个多世纪的寒来暑往，人世沧桑，茶树犹然。

“丛味”，是老丛水仙最迷人的味道。青苔味，木质味，粽叶味……不同的味蕾，有着多元的解读。但，青苔味是最受普遍认可的特质，源自气候、水土、品种、工艺与时间的共同塑造。

也正是这缕萦绕于鼻端、缠绵于喉吻的青苔味，令黄锦枝念念不忘。在他近40年的事茶生涯中，曾遇到过三次显著得足以刻骨铭心的“丛味”。这泡恩师的遗作，便是其中之一。

新水泡旧茶，寻味忆故人。黄锦枝端起公道杯，细细端详。陈酿般的酒红色，清澈透亮，容光焕发。

茶汤色泽之清浊，是评判茶叶品质高低的感官指标之一。清透，是好茶之“相”。若暗浊，纵是香高味醇亦枉然。恰如人之气色，佳则神清气爽，差则晦暗无光。唯有质优者，才有藏放的价值。在时间的潜移默化中，转化出陈醇陈韵。

杯口贴近唇边，鲜明的丛味，丝丝入鼻。这般气息，似漫步山林，草木森森，苍苔点点，氤氲着湿润的空气。青苔味为底，果香亦馥郁，沉稳厚实，树龄与陈年交织的不凡气度。

香蕴汤中，入口稠滑细腻，由舌尖向舌面次第铺展，喉底泛起阵阵清甜。茶的风味语言，像是一位慈眉善目的老者，和蔼可亲，又平易近人。

茶如其人，严谨而温厚。恩师的谆谆教诲，黄锦枝如沐春风。

贰

陈香陈醇念师恩

《武夷月明》是黄锦枝、黄集斌父子为纪念姚月明而编撰的文集。集子中，收入了姚老一生的研究成果及师友们的追忆。文字虽无表情，字里行间却倾注着姚老对岩茶的满腔热爱。他曾在自己的论文集（《武夷岩茶：姚月明论文集》）的序言中这样写道：“……从此，武夷岩茶成了我终生奋斗的目标。”

茶，也是他的代表作，比文字更具象、更生动。因为，每一叶都是一个时空胶囊，为我们完好地封缄了当年当时的天气，还有手的温度、力度及心情。于是，在丛味果香里，我们仿佛望见了姚老披星戴月看青摇青、打焙焙茶的身影。

五道之后，丛味仍不减，令人惊喜。黄锦枝停杯凝目，若有所思。杯底陈香，牵引出历历往事。时光倒流回30多年前。祖籍福建惠安的黄锦枝，是马来西亚侨属，上世纪70年代移居香港，后创立了协和茶行。1986年，作为香港百年老字号尧阳茶行的供货商，因订单需要，黄锦枝北上武夷，既为寻茶，也为习茶。时为国营崇安（武夷山旧称）茶场书记兼场长的姚月明，与他一见如故，一段师生缘就这样开始了。

“那是一个无私的年代。”黄锦枝说，学茶过程中，每当遇到疑惑，姚月明总是知无不言，毫无保留。在姚老的言传身教下，黄锦枝也实现了从0到1的转变，即从最初的“茶小白”成长为茶专家。

茶叶审评是发现茶叶优缺点，为改进制茶工艺、提升茶叶品质提供参考。有一次，姚老把崇安岩茶总厂的做茶高手都请来，现场盲品12个品种。黄锦枝品出了6个品种，并判定其中一泡有焦味。對此，高手们深表怀疑。姚老默默地拿了个白瓷大碗，将叶底倒入，一手注水，—手挑拣。果不其然，两三根焦条，赫然眼前。“你及格了！”姚老笑着拍拍黄锦枝的肩膀。

日积月累，黄锦枝茶叶的审评工夫大有进益，心中渐渐有了一把镫亮的“标尺”——“形美、汤清、气足、味醇”。采购茶叶时，屡试不爽，完美避“坑”。在烘焙工艺上，黄锦枝亦深得“姚氏焙法”之真传，领悟出“焙茶八字诀”：“整合、化异、提气、促醇”。他，出师了。

叁

历久弥新正风华

“越陈越香”似乎是普洱老茶的专属话术。藏茶之热，上世纪90年代风起港台，一度风靡中国大陆。

武夷岩茶也具备藏放的“资本”。1996年，姚老就曾对黄锦枝说：“书上说武夷岩茶‘久藏不坏、香久益清、味久益醇，证明也是越老越好。”由于姚老找不到老岩茶来印证，便建议他收藏一批茶，将来作为见证。

于是，次年茶季到来时，姚老亲手制作了一批肉桂上堆（极品肉桂）、特级水仙（老丛水仙）和特级奇种，当作协和茶行深圳国际商场开张的贺礼送给黄锦枝。于黄锦枝而言，这批由姚老专门为他量身定做的茶，弥足珍贵，珍藏至今。

杯中这泡姚老的遗作，经历近30年的封藏，依然鲜活，且历久弥新。形、色、香、味、韵，皆有不俗的表现，尤其是内质，丛味、品种香、山场味与陈年之味相互交融，呈现出丰富的层次感。姚老若在天有灵，应是倍感欣慰吧。

见茶如面，《武夷月明》的书封上，我们瞥见了姚老亲切的微笑。卅七载去来，越海跨山，从香港到武夷。茶路漫漫，往事历历。

如今，黄锦枝倦鸟知返，回到了惠安老家，回到了原点，亦是起点。恰如陈年岩茶，老当益壮。年逾耄耋的他，还在武夷山开厂设店，只为做好茶。因为，这片山水，这枚奇茗，是恩师的魂牵梦萦，也是他人生茶路的延伸。

“盛世为茶。这一百多年来，中国社会从动荡走向和平，从贫穷走向富强，中国人有三代没有好好喝茶了。现在是做茶最好的时候。喝好茶，好喝茶，是美好生活的体现。”生活如茶，越质朴，越美好。

责任编辑／杨巍 美术编辑／蔡林