普普萨，包着萨尔瓦多的幸福

谢佳宁

萨尔瓦多位于中美洲北部。美洲和欧洲文化融合下的传统美食滋养着一代又一代萨尔瓦多人，其中以其国菜“普普萨”最为典型。它不仅是人们的日常美食，节假日和庆祝活动中更是备受推崇。

在记者看来，外表朴实、其貌不扬的普普萨就是萨尔瓦多版的馅饼。饼皮有用玉米粉做的，也有用大米粉做的。内加馅料，包好后用双手拍扁，然后放在大烤盘上两面烙熟，所用烤盘和中国街头烙饼或制作煎饼馃子用的十分相似。不同的是，中国的馅饼大多讲究蔬菜或肉做的馅料咸香多汁，而萨尔瓦多人钟爱奶酪入口饱满滑润的口感，几乎在所有馅料中都毫不吝啬地添加了大量奶酪。纯奶酪馅、奶酪加红豆馅都是人们喜爱的传统口味，再搭配上自制番茄酱或鳄梨酱，与用卷心菜、胡萝卜、磨碎的洋葱和辣椒制成的泡菜一起享用。这是当地人地道的吃法。

当地人介绍，随着时间的推移，普普萨也在不断发展，越来越多具有异国情调的口味开始出现，如虾、金枪鱼和章鱼等海鲜口味，黑莓、菠萝和鳄梨等水果口味，南瓜、菠菜、胡萝卜、香草等素菜口味。饼皮中加了蔬菜和水果汁的蓝色、红色普普萨在一些庆祝场合很吸引眼球。尽管新口味的普普萨受很多人推崇、喜爱，但传统口味的普普萨仍是最畅销的。

在薩尔瓦多首都圣萨尔瓦多，每个周日晚上，都是家人齐聚，共享美味普普萨的时刻。填满软糯的奶酪、红豆、鸡肉馅料的普普萨，无论是玉米的还是大米的，都能满足萨尔瓦多人的味蕾，尝试过普普萨的外国人在提及萨尔瓦多的经历时也对这一美食记忆深刻。

在萨尔瓦多，无论是在街头巷尾的摊档，还是在酒店、餐馆，到处都能见到普普萨的身影。它们或是一摞摞叠放；或是佐以调味酱，摆放在漂亮的盘子内。可以说，普普萨在萨瓦尔多的地位没有任何其他食物可及。2005年4月，萨尔瓦多宣布普普萨为国菜，并将玉米收成高峰期的11月的第二个星期日定为国家“普普萨日”。

节日当天，萨尔瓦多人会举办各种活动来庆祝，音乐、舞蹈和各种各样普普萨的香气充斥街头；在距离圣萨尔瓦多很近、以制作大米饼皮普普萨闻名的奥洛库尔塔镇，人们还会制作巨大的普普萨来庆祝。