“房县宫廷卷卷”劳动项目的开发与实施

陈玫汁 邓佳宜

十堰市房县特色非遗美食“宫廷卷卷”是一道有历史底蕴的宫廷美食。随着人们生活水平的提高，这道宫廷美食走进了千家万户。为了传承这道美食，提高学生的劳动技能，培养学生热爱家乡的情感，笔者开发并实施了“房县宫廷卷卷”劳动项目。

一、聚焦非遗美食，确定劳动项目学习内容

房县宫廷卷卷是房县本地代代相传的新年美食，被评为市级非物质文化遗产。房县宫廷卷卷的店面坐落在房县的旅游美食街上，非遗传承人杨明炳坚守在这里。千百年来，房县人制作宫廷卷卷坚持食材正宗、工序一道不少。杨明炳就是如此，他坚持用房县特有的豆油精皮卷肉馅，用鸡蛋淀粉糊挂糊，再下油锅炸透，让八方游客品尝到正宗的房县宫廷卷卷。

笔者结合本地饮食实际，反复研读《义务教育劳动课程标准（2022年版）》，聚焦日常生活劳动中烹饪与营养任务群的特色餐饮板块，选定本地特色美食“房县宫廷卷卷”为学习主题，并根据课程标准中“初步养成营养搭配和健康饮食的习惯，具有食品安全意识，形成生活自理能力，形成热爱劳动，树立乐于为家人服务的劳动观念，初步形成家庭责任感”要求，设计了“了解房县宫廷卷卷的历史渊源，学会其制作步骤，与家人一起制作、分享这道美食”等学习内容。同时，笔者考量房县宫廷卷卷的制作难度，确定五年级学生为授课对象。该劳动项目有利于学生了解中国传统节日饮食文化，传承地域特色非遗美食，增强热爱家乡的情感。

二、多媒体融入教学，提高劳动技能和文化素养

“数字化赋能教学”是新时代劳动教育的重要途径之一。《义务教育劳动课程标准（2022年版）》活动建议中提出，可以“通过现场观察、观看视频等方式，让学生直观感受炒、煎、炖三种烹饪方法的特点”。基于此，笔者在教学中引入丰富的视频资源，引导学生借助视频和教师演示，学习房县宫廷卷卷的制作步骤和技巧，为劳动实践打下坚实基础。

房县宫廷卷卷制作方法的传承从口耳相传发展到通过电视屏幕广泛宣传。CCTV-2、CCTV-10、湖北卫视等多家电视台先后播出了聚焦房县宫廷卷卷的节目，从浓浓的年味、团圆的味道、非遗美食传承等视角，让房县宫廷卷卷走入大众视野，为学生全面了解这道美食提供了生动的学习资源。

教学中，笔者精心挑选了3个视频，分别在3个课时的教学中使用。视频1总体介绍房县宫廷卷卷的历史文化背景。通过视频1，学生可以了解到这道美食是唐朝庐陵王被流放到房县时，从长安皇宫中带来的一道皇家美食，它盛行于唐代，有着千年的传承历史。视频2主要介绍房县宫廷卷卷的制作步骤。搅、裹、封、挂、炸，每一步操作都凝聚了劳动人民的烹饪智慧。学生通过视频2可以了解到房县宫廷卷卷的制作需要精选食材，工序十分复杂，做好这些是食物美味的保障。视频3主要介绍以房县宫廷卷卷为原材料加工出的不同宫廷美食。教师可以结合视频3，引导学生思考还有没有更家常的烹饪方法，让房县宫廷卷卷走入更多老百姓的家中，由只有过年才能吃到的美食变成老百姓想吃就能吃到的家常美食。这样三个层次的学习，让学生在视频的引导下，结合教师的现场操作，了解了房县宫廷卷卷的历史背景和制作步骤，为实际烹饪这道美食奠定了认知基础。

丰富的视频资源为学生带来了更好的视觉体验，拓展了学生的学习方式，开阔了学生的学习视野，有助于学生更好地品味房县宫廷卷卷悠久的历史文化底蕴。

三、小组合作学习，展开创意劳动实践

笔者将小组合作学习模式引入劳动教学中，让学生在整个学习过程中互帮互助，以提高课堂参与度和学习效率，增强学生的合作学习意识。

在第一课时的教学中，学生观看视频1后，笔者让学生小组合作探究，完成如下任务：一是简述房县宫廷卷卷的历史；二是说明房县宫廷卷卷馅料的调制步骤和方法（包括食材的挑选、切、拌等），并利用食材实际调制馅料；三是总结学习收获，分享学习感悟。笔者引导学生发挥自身优势，小组合理分工，合作完成劳动任务。例如，小组中理解能力强的学生主导完成任务一，观察能力、动手能力强的学生主导完成任务二，语言表达能力强的学生主导完成任务三。

在第二课时的教学中，笔者先引导学生观看视频2，总结出制作房县宫廷卷卷的五个步骤——搅、裹、封、挂、炸。然后，笔者分步示范，并指导学生利用地道的用料，如土鸡蛋、房县豆油精皮、土豆淀粉等，分四组依次完成如下操作：①搅拌鸡蛋淀粉糊，②用豆油精皮裹馅料，③用鸡蛋糊封口，④卷卷、收口、挂糊，⑤煎炸至金黄酥脆后起锅。笔者每示范一个制作步骤，学生立刻分组进行实际操作。学生制作过程中，笔者巡视指导，为学生纠正问题，提出注意事项。如：“搅”这个步骤，要顺着一个方向搅拌，这样鸡蛋糊更顺滑；“裹”这个步骤，要是馅料放得太多，就会煎炸不熟，反之则会煎炸过焦；“封”这个步骤，如果没有把卷卷边缘认真封牢，卷卷下锅就会散开；“挂”这个步骤，如果挂糊不均匀，起锅时卷卷会有一半过焦。小组学生一起研究、实践、反思、总结，最终达到了人人会操作的目标。这种学习方式学生容易接受，更能体验到劳动的快乐。

在第三课时的教学中，笔者引导学生以房县宫廷卷卷为原材料，结合已有的烹饪经验，分小组制作创意美食，进行“厨王争霸赛”。笔者先示范一种烹饪方法——宫廷卷卷汤的制作。这是本地新年宴席必不可少的佳肴。随后，学生任意选择一种烹饪方法，用宫廷卷卷制作菜肴。有的小组选择凉拌，抓住了摆盘的设计和蘸料的制作；有的小组选择爆炒，与房县豆油精皮、大白菜、红辣椒一起炒；有的小组选择清蒸，用绿绿的菠菜铺底。小组成员根据自己的特长明确分工，力争达到劳动效果的最优化。最后的评选活动中，爆炒宫廷卷卷在色、香、味上均胜出，该组学生赢得“厨王”称号。

四、校家协同共育，树立正确劳动观念

《义务教育劳动课程标准（2022年版）》提出“根据家人需求设计一顿午餐或晚餐的营养食谱，了解不同烹饪方法与食物营养的关系”，以及“树立乐于为家人服务的劳动观念，初步形成家庭责任感”的要求，笔者据此设计课后拓展作业，要求学生在家中为父母或其他长辈制作房县宫廷卷卷。

劳动中，学生可以和家人一起准备土鸡蛋、房县豆油精皮、土豆淀粉、土猪肉等食材，一起完成较难的煎炸宫廷卷卷的制作步骤。为更好地巩固劳动技能、提高操作的熟练度，发挥劳动教育的“增智”价值，笔者要求学生在制作过程中一边操作一边向家人说明操作技巧。例如，学生一边演示裹卷卷的过程，一边讲解“在裹馅料时，馅料不可太多，轻轻铺满一小条即可”；一边进行边缘和两端的封口操作，一边说明“认真仔细，不留气口”。这样，学生很好地把理论知识与劳动实践结合起来，制作出了金黄酥脆的房县宫廷卷卷，并在家庭劳动中体会到亲子相处之乐，树立了劳动光荣的观念。

（作者单位：十堰市茅箭区实验学校）

責任编辑  刘佳