未来食品发展背景下对“食品包装学”的教学思考

吴晓江，肖婧楠，徐建国，额日赫木，吴建虎，卫永华，李桂峰，2，张亮亮，董美琪

（1. 山西师范大学食品科学学院，山西太原 030000；2. 山西师范大学现代文理学院，山西临汾 041000）

人类已然进入科技爆发的新纪元，为传统行业带来了巨大的挑战和机遇，食品行业也不例外。习近平总书记在中央农村工作会议上的重要讲话中强调了树立大食物观，构建多元化食物供给体系，多途径开发食物来源的重要性[1]。随着经济社会的快速发展，人民生活水平不断提高，我国的食品消费也由吃饱转向了吃好，越来越关注吃得健康和吃得快乐。人口增长、气候变化及资源、环境、公共健康等复杂因素的出现给未来食品的可持续供给和营养健康提出了巨大挑战。

未来食品是基于生物科技和生物产业的产业，正朝着更广阔的生物资源拓展方向发展。随着大数据、人工智能等领域的迅猛发展，食品包装行业迎来了新的发展机遇，迫使其需要朝着更加自动化和智能化的方向发展以满足未来食品的高要求。然而，目前关于未来食品包装的概念并不为人所熟知，未来食品包装的特点是什么？对食品包装学的发展又有着怎样的影响？因此，将对未来食品、未来食品包装及“食品包装学”的教改3 个方面进行浅析，以期对“食品包装学”的发展有所启发。

1 未来食品

未来食品是一个高度技术化的产业，综合了食品技术（FT）、生物技术（BT） 和信息技术（IT）。其核心任务是解决食物供给和质量、食品安全和营养、饮食方式和精神享受等3 个方面的问题。为实现这一目标，未来食品融合了多个学科领域的前沿技术，如合成生物学、物联网、人工智能、增材制造和纳米技术等。未来食品的产品标签将注重提供更安全、更营养、更美味和更可持续的食品[2-3]。

未来食品的核心内容包括植物基食品、替代蛋白、食品感知、精准营养、智能制造、食品安全等方面。未来食品的发展将突出6 个“新”：食品营养健康的突破，将成为食品发展的新引擎；食品物性科学的进展，将成为食品制造的新源泉；食品危害物发现与控制的成果，将成为安全主动保障的新支撑；绿色制造技术的创新，将成为食品产业可持续发展的新驱动；食品加工智能化装备的革命，将成为食品工业升级的新动能；食品全链条技术的融合，将成为食品产业的新模式。

2 “食品包装学”教育现状

“食品包装学”是食品科学与工程类专业中的一门选修课程，涵盖了食品包装材料及其制品（如纸类、塑料、金属、玻璃和陶瓷等），食品包装原理，活性和智能包装技术，以及与食品包装相关的法律法规和食品包装安全测试技术等内容[4-5]。该课程具有较强的交叉性，与“生物化学”“食品微生物学”“食品分析学”“食品营养与卫生”“包装工程”和“采后生理”等课程密切相关。“食品包装学”已成为食品科学和包装工程等相关专业中不可或缺的课程之一。

2.1 “食品包装学”与未来食品的关系

未来食品注重提高安全性、增强营养价值、提升口感和美味度，并注重可持续发展。其结合了食品技术（FT）、生物技术（BT） 和信息技术（IT） 等多种技术手段，形成了集多种科技于一体的食品制造模式[6]。未来食品的发展会推动与之相关的行业的产业升级并衍生出一系列新型的配套产业链，食品加工智能化装备便是其中的重要一环。食品包装指的是采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。由此可见，食品加工智能化装备与食品包是装紧密联系，相辅相成的。因此，未来食品的发展与食品包装的发展密不可分，未来食品包装发展必然是智能化包装，具体包括智能化包装机械和智能化包装2 个方面[7]。通过智能化包装消费者能够快速了解食品的重要信息，能够获取相应的食用建议，能够与食品生产厂商达成双向的反馈，从而让食品信息更加全面、透明、公开，食用更加快捷、营养、安全；智能化包装机械将在现有的包装机械上加持FT，BT，IT 等技术实现高效、智能、节能、安全、营养、信息跟踪等目的，大数据、AI 等技术将逐步加入到包装机械的制造，完成食品产业链的革命。然而，目前的教学还停留在简单的机械原理、包装材料、容器等方面的学习，长远来看非常不利于学生的发展，大学是接受新型事物的黄金时期，如果没有在这个时期让学生接受未来的发展潮流和方向，学生毕业之后就会难以适应社会的发展。当前国内的高端食品包装机械基本依靠进口，食品高材生的研究方向基本以食品科学和食品安全等方面集中，少有从事食品机械方面的研究。因此，“食品包装学”也应该得到相应的政策支持、人才支持，只有这样才有机会实现从追赶到追平到超越。

2.2 “食品包装学”发展建议

2.2.1 教材改革

目前，鲜有关于未来食品包装方面的教材，建议在现有教材的基础上增加未来食品和未来食品包装的概念和发展方向。通过教材的升级实现让学生了解已有的食品包装设备及技术和材料容器等，了解未来食品和未来食品包装的发展方向和规律，达到为未来食品行业的发展培养潜在人才的目的。

为了满足食品行业的不断发展需求，应该适当增加关于未来食品包装的教材内容。在现有教材的基础上，加入关于未来食品和未来食品包装的概念和发展方向等学习内容。一方面，使学生能够深入了解当前食品包装设备、技术和材料容器等方面的知识；另一方面，能够让学生对未来食品和食品包装的发展趋势有更清晰的认识。

通过这样的教学方式改革，将有助于培养未来食品行业所需的人才。学生将具备应对未来食品行业挑战的能力，掌握新兴技术和先进思维方式。学生了解到在科技不断创新的背景下，未来食品包装的趋势和规律是怎样的，如何满足不断变化的食品行业需求，并推动食品包装的科技创新、可持续发展。这将为食品行业注入创新的力量，推动行业的进步。同样重要的是，这种教学内容的升级也将为学生提供更广阔的就业机会。随着未来食品和食品包装领域的不断发展，将会涌现出更多的职位和岗位需求。学生具备了相关知识和技能，将能够在未来食品和食品包装领域找到更有意义的职业机会，并为行业的发展作出贡献。

综上所述，增添关于未来食品和食品包装的教材内容对于培养未来食品行业的专业人才至关重要。不仅能够满足行业的需求、推动食品包装的科技创新和可持续发展，也为学生提供了更广阔的就业机会和发展空间。

2.2.2 教学大纲改革

针对“食品包装学”的教学，应当根据教材编写全新的教学大纲，新的教学大纲必须涵盖未来食品包装学这一新概念。在教学目的、目标、教学要求、教学内容、讲授时数等板块中，适当加入与未来“食品包装学”相关的内容，确保学生在课程中能够全面了解未来食品包装的发展趋势与新技术。

未来的食品包装人才必然是综合素质和专业素养过硬的复合型人才，因此可为学生设定自主创新的课后作业。作业可以涵盖编程、大数据、人工智能等技术，引领学生主动探索、设计出创新的作品。通过这样的任务设计，能够培养学生的跨学科思维和解决问题的能力；在评价学生的学习成果时，也应建立更加开放、包容和多元化的评价方式。除了传统的考试和论文，可引入项目作业、团队合作评价等方式，鼓励学生在合作和创新中展现自己的才华。该评价方式能够激发学生的创造力和积极性，培养他们的团队合作和沟通能力，为未来食品包装行业培养人才提供更多元化的途径。

2.2.3 教学方法改革

教学和实践相结合：为了提高学生的动手能力，并让他们更好地学习和实践食品包装知识，高校应该置办虚拟仿真智能化包装生产线或者实体包装，让学生有机会亲自操作和实践。考虑到实体包装设备价格昂贵，开发AI 加持的虚拟仿真设备更加贴合实际需求，学生可根据教师布置的课后作业特点，在虚拟仿真实验室完成系列不同难度的包装设备及包装设计。

应当紧紧围绕未来食品包装学的培养计划和教学大纲，灵活应用CBL（Case study based learning）、PBL、慕课、微课、翻转课堂等教学方法，通过这些教学方法，学生不仅可以通过课堂获取知识，还可以通过案例研究、在线课程和自主学习等方式进行深入学习[8-10]。教师的引导和激励可激发学生的求知欲望和创新欲望，培养独立思考、解决问题的能力。

未来食品包装发展总图见图1。

图1 未来食品包装发展总图

3 结语

通过对未来食品、未来食品包装的概念、发展趋势的了解，可让学生具有更广阔的视野，让学生对未来食品和食品包装行业的发展趋势有一个较为清晰的认识。将有助于学生了解未来食品包装的特点，包括新型材料的应用、智能化技术的发展及环保可持续性的考量等；同时，学生会认识到自己在这一行业所需要掌握的技术和知识，从而为学生的职业规划提供更具体的方向。

为了培养出具有国际视野、独立自主、勇于创新、交叉合作的复合型人才，需要进行多层次的教学改革。通过引入实践性的课程和项目，学生将有机会深入了解未来食品、食品包装领域的最新技术和创新趋势。同时，应当鼓励学生进行跨学科的交叉学习和合作，培养学生的综合能力和团队合作精神。通过系列教学改革，有信心培养出具备先进知识和技能的未来食品包装专业人才，学生将能够应对行业的变革和挑战，为未来食品包装的发展作出贡献。