“BOPPPS+对分”在“食品工艺学”课程思政中的设计

汤晓娟

临沂大学生命科学学院 （临沂276000）

“食品工艺学”是食品科学与工程专业开设的一门重要专业课。该课程具有较强的实践性和应用性，是一门研究食品加工与储藏方法与理论的科学，是直接为食品加工与储藏企业生产服务的应用性科学。“食品工艺学”作为一门重要的专业必修课程，应承担育人使命。通过对“食品工艺学”课程的思政建设，寻找和培育学生知识、素质、能力的增长点，可将学生的综合素质培养渗透到教学过程的各个环节，将专业课的教学由知识传授转向知识、能力和价值观引领的“三位一体”，做到课程育人。然而，在“食品工艺学”课程思政的建设中仍存在一些问题，最突出的问题之一是课程与思政教育结合较为生硬。如何将课程思政有机融入和结合到“食品工艺学”课程中，亟须对新型教学模式进行探索和实施。

1 “BOPPPS+对分课堂”教学模式的组成与特点

BOPPPS教学模式是一种以教育目标为导向，以学生为中心的新型教学模式。BOPPP的名称来源于英语单词在教学模式的6个教学环节中的初始组合，包括6个教学环节：课程导入、学习目标、预评估、参与式学习、后评估和总结[1]。作为一种注重教学互动和反思的闭环反馈课程设计模式，BOPPPS是教师进行教学设计及课堂组织时最为行之有效的设计模式之一。

对分课堂是复旦大学心理系张学新老师提出的一种课堂教学改革新模式。其特点是把一半课堂时间分配给教师进行讲授，另一半时间分配给学生，并以讨论的方式进行交互式学习[2]。对分课堂通过对教与学核心关系的调整，使得课堂实现“以教为主”向“以学为主”的系统性改变。

基于当前我国大多数的高校学生课堂不愿互动、课业负担重的学情现状，将BOPPPS与对分课堂这2种模式有机融合起来应用，可以起到相互支撑、扬长避短的作用，从而发挥更大效用。BOPPPS和对分课堂的结合是2种模式不变，将BOPPPS中的Participatory learning参与式学习用对分课堂的4个环节替换[3]，具体实施步骤如图1所示。

图1 BOPPPS+对分课堂步骤及示意图

2 “食品工艺学”中“BOPPPS+对分课堂”教学模式的具体设计

2.1 课前准备

课前准备好清晰、完整的教学大纲，提前推送到长江雨课堂课程平台。精选教材，选用的教材为2017年中国轻工业出版社出版的夏文水主编的《食品工艺学》。分别从学习内容、学习环境、学习者的知识基础、认知特点和学习风格进行学情分析。以“食品工艺学”课程中“食品干藏原理”1学时内容为例，通过对学习内容分析总结出，该节内容“食品干藏原理”属于食品干燥加工工艺的基础性知识和理论，其主要内容包括食品中水分活度的定义，水分活度与水分的关系（水分吸附等温线）以及水分活度与食品保藏性的关系。该节内容是建立在高中物理和大学一年级有机化学、物理化学相关知识基础上，掌握这方面的知识是学习食品干燥加工工艺的前提。学习环境：该节内容采用面授课堂学习方式。利用多媒体教学，利用雨课堂数字化资源进行现场交互，为学习者创造现代化教学环境。学习者的知识基础：课程授课对象是食品科学与工程本科二年级学生。其知识储备主要来源于大一阶段接触的物理和化学基础知识以及大二上学期的食品生物化学。食品加工工艺等部分的内容对他们来说是全新的内容。为减少知识传授的障碍，教学过程中注重与已有知识的衔接，即联系旧的内容、解决新的问题，使学生体验到知识的有用性和实用性，从而提高其学习的兴趣与参与教学的积极性。学习者的认知特点：大二学生的思维方法已经从死记硬背、正确再现教学内容，逐渐向记忆理解、确立个人见解的方向过渡。因此，在教学过程中要注意引导学生主动思考、使其形成个人观点，并给予学生充分的话语权。此外，还应及时进行肯定和鼓励、反馈与点评。学习者的学习风格：大二学生在经历中学的应试教育和大一基础课程的素质教育阶段后，大部分同学还停留在课上依赖老师讲授、课下学习以考试为目的学习状态。因此，对于专业课程的学习，在课上要善于利用引导、启发、互动等教学手段，而课下则通过布置作业等环节让学生查阅文献资料并自主整理出问题的答案，从而促进个性发展，培养学生的自学能力和创新能力，以适应社会对创新性人才的需求。

2.2 教学模式设计安排

用“BOPPPS+对分课堂”教学模式进行教学设计。基于BOPPPS模型下课程周期的6个模块，以BOPPPS模型为基础框架，将对分课堂应用于第四步的参式学习中。

第一步为创设情境导入新课。教师以“冻龄”月饼热点新闻事件导入。提出问题：“冻龄月饼”十年容颜不改的原因是什么？此处不形成结论，转入下一部分。

第二步为学习目标。依据人才培养方案与课程大纲，确定本环节学习产出成果，使用布鲁姆教育目标分类法中的动词来制定学习目标、并向学生公示与说明需产出的成果与学习目标。该节内容中的知识目标是学生能概述水分活度和水分吸附等温线的概念，能绘制水分吸附等温线图。能力目标包括两点，分别是：通过案例分析和小组讨论，阐述水分活度和水分吸附等温线对食品干燥加工和保藏的指导意义，提高学生独立思考、语言表达、合作以及分析问题和解决问题的能力；通过课后作业和预习任务，提高学生自主学习和创新设计能力。情感目标包括3点，分别是：学生能感受到身为食品从业者要更加注重食品安全和节约资源的重要性，增强粮食安全危机意识和节能降耗的环保意识；学生能认识到通过专业所学可以解决食品加工过程中的实际问题，建立学专业归属感；激发学生建立严谨求实的科学态度、培养勇于创新的科学精神。

第三步为前测。通过该过程可了解学生的学习兴趣和先备知识。教师结合课程内容在长江雨课堂发布题目，请学生依据以往课程学习内容进行作答。判断题1：食品水分越少，越不容易腐败变质。判断题2：水分相同的食品，储藏期相同。依据学生的反馈情况，教师可相应做出讲授内容的调整，必要时对前述知识点进行回顾和补充（如可回顾前言中导致食品腐败变质的三大因素及“食品化学”中对自由水、结合水的描述）。讲解时结合生活实例，如鲜肉和腌肉、新鲜蔬菜和泡菜，利用案例式和启发式教学，通过联系生活实例，启发学生思考，推进教学进程。同时引导学生善于观察生活现象，深入思考食品加工与保藏的意义，增强学生专业认同感。

第四步为参与式学习。教学设计中以该部分为主题引入对分课堂，分别由教师精讲留白、学生独学、小组讨论、教师点评四部分组成。一是在精讲独白部分，教师向学生介绍水分活度概念及计算公式，结合板书。动画解释水分活度的定义。水分活度定义比较抽象，利用动画结合实例，简单易懂，化难为简。对学生课前预习任务“水分活度测试实验”进行点评。以实验实例进一步阐明水分活度的内涵。该部分讲授是为基于独立思考的内化。二是在学生独学部分，发布任务：自主学习水分吸附等温线的概念并绘制水分吸附等温线和水分吸附等温线滞后环。通过该步骤使学生对知识进行个性化的内化吸收。三是小组讨论部分，将班级学生以4人为1组进行小组分组，组织学生讨论。利用“亮考帮”学习法。通过该部分环节可以对学生内化的成果进行展示、交流和完善。小组交流后进行全班交流，教师随机抽取3～4个小组分享讨论精华或未能解决的问题，随后邀请全班同学自由提问，教师给予解答，最后教师进行归纳总结。

第五步为后测。在该步骤中对学生的学习成果进行评价反馈。教师绘制玉米干燥过程中的水分吸附等温线曲线图，雨课堂推送题目：绘制玉米解吸和吸收的水分吸附等温线。通过该题目评估学生的学习效果，根据评价结果生成反馈及分析，为后续教学做铺垫。

第六步为总结，构建知识点结构图，深化理解，强化记忆。跳出课程内容，从更高的角度对本次课的方法进行提炼、总结。开拓学生思路，引导学生分析问题的本质，从过程中总结、提炼方法。

2.3 课后学习

课后学习内容包括读书、复习、独立思考和完成作业，其中作业是连接讲授和讨论的关键，也是实施“BOPPPS+对分课堂”教学模式的重要抓手。课后布置常规作业和“亮考帮”作业。其中，“亮考帮”作业教师不做批改，常规作业教师根据完成、态度、创新3个维度进行打分。

3 “食品工艺学”中“BOPPPS+对分课堂”教学模式课程思政设计的思考

课程在实施过程中坚持以学生为中心、以任务为驱动、以问题解决为方法、以素养提升为目标教学思想。作为一门“接地气”、应用性极强、十分贴近生活的课程，在教学中始终尊重学生的知识体验，找准学生新知的“最新发展区”，通过创设具体情境，激发学生的知识体验，促进学生有效开展建构活动。“食品工艺学”课程涉及道德伦理、法律法规、工程技术、生命安全和健康等方面，可挖掘并融入教学的课程思政元素非常多，如表1所示。在食品保藏角度，引导学生思考如何通过食品加工和保藏技术更加高效地实现食品资源的节约，在勾勒专业前景、建立学生的专业归属感的同时引导学生要注重食品安全和节约资源的重要性，增强对粮食安全、食品安全的危机意识。在食品加工角度，通过对民族饮食文化的讲解，激发学生对中国传统文化的自豪感和爱国情怀；学习不同加工类型食品技术时通过拓展技术发展的历史沿革和前沿进展，提高对知识和事物的综合评价和分析能力。通过重大食品事故和实例中总结经验教训，挖掘食品加工背后的安全问题，引导学生将食品资源与生态环境保护紧密联系，培养科学的思考方法，提升思维层次，养成勇于创新的科学精神，引导学生开发新型绿色技术更好服务社会。

表1 “食品工艺学”课程内容与思政内容设计表

4 结语

“BOPPPS+对分课堂”新型教学模式在教学中保留传统课堂讲授，通过引导式的讲授突出讲授法的精髓，同时注重开展学生自主学习，给学生提供充分的探索空间。在课前教师通过课程平台提前上传新闻热点、工业实例、政策法规、科技前沿、学术文献等课程资源，将思政元素巧妙融入课程中，在潜移默化中增强学生的社会责任感、粮食安全危机意识和对专业的认同感等。在对分课堂的教师精讲环节，教师通过对学生的宏观指导，突出教学中食品加工的意义与价值，对学生进行态度形成、情感培养。在课堂中注重学生的自主学习，让学生有充足的时间和空间直接参与到教学过程中，达到思政育人的成果。