基于QFD的方便面新产品开发

果鹏

上海康识食品科技有限公司 （上海201103）

Z世代消费者对方便食品的需求更加多样化，目前市场上的方便食品种类丰富，但满足Z世代消费者的方便面产品较少。结合Z世代的消费者喜好调研，通过质量功能展开（QFD）理论中的瀑布式分解模型，研究并设计一款具备功能需求，同时可以满足情感需求，并且具有社交属性的产品，对方便面消费市场有着重要意义。

1 市场分析

1.1 方便面市场分析

1992年，康师傅红烧牛肉面上市，引爆中国这个世界上最大的方便面市场。康师傅如众多老牌食品企业一样，经历从1.0商品经济时代，家喻户晓的红烧牛肉面，赢得广大老百姓的信赖，逐渐转变到3.0服务经济时代，品类多元化，口味多样化等服务属性的产品越来越多。

消费升级正为传统的方便面企业转型提供新思路，所以企业愿意在料包、口味、健康等需求上下足功夫。为适应消费群体日益增长的生活品质要求，提供多样性和独特的服务以满足其需求已成为方便面开发的重要课题。对快速消费产品包装的功能性、用户体验、热门话题、环境保护、文化和数字化等多个层面进行深入研究和归纳，以便提升其设计的质量，这是实现快速消费食品包装优化的关键步骤之一[1]。

1.2 Z世代人群食品消费分析

Z世代代表的是生于1995—2009年间的年轻人群，人数约占据全国总人口数量的19%。这部分年轻人，有大学生以及刚毕业几年初入职场的年轻人，他们会投入更多的资金占比用于食品饮料等方便食品的消费。Z世代对于吃的诉求日益多元化，除了满足解渴饱腹等基本的功能类需求外，还有着额外的情感需求，如犒劳自己、打发时间、怀旧等[2]。

2 研究方法

2.1 理论方法

质量功能展开（QFD）起源于二十世纪六十年代晚期。1972年，Akao Yoji博士第一次提出在产品投产之前对关键的质量保证工序进行展开，以确保设计质量在生产过程得到贯彻的方法，即质量展开（Quality Deployment）的概念。借鉴三菱重工的质量图（Quality Chart），又对质量展开概念进行完善[3-4]。该理论认为：只有当企业的所有员工都参与整个流程中时才能真正发挥出流程的作用。因此需要建立一套完整的组织结构框架以便更好地实施这一战略计划。由高层领导负责制定公司的长期规划并对各个部门的工作提出明确的要求，各部门按照既定的方针开展工作，并定期检查各环节执行情况是否符合标准[5-7]。

2.1.1 QFD的瀑布式分解模型

QFD的瀑布式分解模型是将消费者对产品的需求进行逐一分解的过程所应用的模型。结构如图1所示。在方便面的创新设计中，需要把顾客的需求转变为各个环节中的科技与性能要求，这样才能让客户的需求贯穿产品的全生命周期的每一个步骤，将需求分层转化为产品技术需求、配方技术特征、关键工艺和生产需求等[8]。

图1 QFD瀑布式分解模型

2.1.2 质量屋结构HOQ

质量屋（HOQ），即绘制一幅图像来展示消费者需求与相关产品的功能之间的关系[9]。这种构建方式从解析客户的需求开始，将其记录在矩阵的一侧，而另一侧则是产品的属性。矩阵的中央部分则表示这些信息的关联程度，并引导新的设计决策。最终，客户需求会被转化成对产品的技术要求，以确保其能满足最大的用户满意度[10-12]。

质量屋的结构由六部分构成，如图2所示。

图2 质量屋（HOQ）结构

左墙：WHATS输入项矩阵。这个矩阵代表需求，包括客户的需求和其重要性。客户的需求是指客户选择的产品或服务的特点。通过定量评分每个客户需求，显示每个需求对客户的重要性。

顶楼：HOWS方格图。这展示为实现目标所采用的方法与策略，也就是“怎么做”，这是产品的科技特性，是由顾客的需求驱动的可以实施且能量化的科技规范或者技巧。

房间：相关关系矩阵。它描述消费者需求和能够满足这些需求的技术特征之间的联系。通过将消费者需求转化为技术特性，房间呈现出特征之间的联系。

屋顶：HOWS相关矩阵，描绘技术特征矩阵内各个项目间的联系。

右墙：评价矩阵，是对市场竞争力的衡量。从消费者的视角评价产品在市场中的竞争优势。这一部分涵盖对市场竞争力、公司产品及竞争对手产品等的评估和策划。

地下室：HOWS输出项矩阵，是用于评估项目的科技成本及其他相关情况的工具，涵盖技术特性的重要性、设定目标值和对技术竞争力进行评价。它用于确定应优先考虑的项目。通过进行定性和定量分析，得出输出矩阵，完成从“做什么”到“如何做”的转变。

2.2 消费者需求分析

通过线上调研方式，收集Z世代用户对方便面新品述求。调研样本量400人，男女比例1∶1，过去3个月内购买并食用过方便面，其食用频率每半个月至少1次，在所调研城市居住2年或以上。调研城市均匀分布于北京、上海、广州、沈阳、南京、连云港、成都。对调研结果进行整理后Z世代消费者的需求层次结果如表1。在消费者需求收集过程中，需对每个需求进行重要度评分，采用1～5分制表示其重要程度，1分最低，5分最高。

表1 Z世代消费者需求层次表

2.3 建立产品需求计划矩阵

将调研收集到的消费者需求，建立计划矩阵。通过将产品的需求结合技术需求，并通过计算得出每一种需求在质量计划矩阵的相对权重，如表2。

表2 Z世代消费者需求计划矩阵

2.4 建立质量屋

从需求计划矩阵中，将第一层中相对权重高的需求作为产品研发的设计工艺，并进行质量屋需求及工艺关系矩阵设计，用1，3，5，7和9代表需求与工艺设计的关系度，数字越大，代表关系越密切。1为微弱关系，9为非常密切关系。如表3。

表3 质量屋

3 结果分析

从Z世代消费者需求层次表中可以看出，设计出满足Z世代消费者需求的方便面，应重点围绕3个需求层次：一是功能需求。满足美味的同时更要有新奇独特的特点。二是个情感需求。方便快捷的同时，一定要确保操作简单。三是场景/社交需求。让消费者有更多的参与感，既要有趣味，又有社交属性。

通过表3的重要度高低展开分析，在研发的关键工艺设计中，针对包装设计和食用方法两部分作为首要的关键工艺点，其次为面饼设计和调理口味，最后为蔬菜搭配和成本设计。

4 终产品设计

通过结果分析出的关键工艺点，将包装设计和食用方法作为产品开发团队的设计重点。选用时尚且美观的方便面容器，设计鸳鸯锅样式，口味选择以酸的口味，搭配辣的口味。一碗双拼，一次带来双重满足快感。每面不同滋味，舌尖绽放出全新灵感。同时具有社交属性的可双拼的个性化方便面产品，既可以体验到双重美食，又能分享乐趣。满足Z世代年轻消费者需求。

5 结论

消费者对食品的选择行为通常不是基于理性，而是以有限的信息调查如口味测试，通常以消费者调研为依据。这就要求QFD小组精心策划并不断改进消费者需求调研技巧，以便更准确地在产品开发设计过程中转化。传统方法大多依赖于感官分析方法，而缺乏对消费者情感需求的关注。产品设计应同时包含食品的情感特性和功能需求等其他因素。消费者对食品的需求是多样、可变的。以方便面产品开发为例，对产品设计阶段进行QFD分析，在开发过程中把消费者真正关注的需求与产品的设计关键点紧密结合，令消费者满意。消费者需求与产品设计相互关系在赢得消费者满意度上起着决定性作用。