教你如何煎中药

■谈东平（舟曲县人民医院）

中药的煎法是传统中医疗法的核心环节。区别于饮食文化中的热油烹饪，在中医理论中，“煎”是指把药材放进水里煮，使药物中的成分溶入水里。煎中药方法的正确与否，直接影响到药物治疗效果。本文将为大家科普煎中药的正确方法，掌握基础步骤，注意煎药细节，并解答常见问题。

基础步骤

第一步，准备工作是整个煎制过程的前提。选择合适的锅具，最好用陶罐、砂锅或搪瓷锅等，保持清洁，确保无异味。接下来，将所需中药材料准备齐全，按照医生的处方配比量取。

第二步，对中药材料进行细致的清洗。清水冲洗中药可以去除可能影响药效的杂质，确保药材的纯净。清洗后，将中药材料沥干水分，为煎制做好准备。

第三步，掌握水的用量至关重要。通常，中药材和水的比例为1∶8。在煎制前，将药材用适量冷水浸泡15—30 分钟，有助于增加煎出药汁的浓度。

第四步，将浸泡后的药材放入煎药锅中，加入适量水。用中大火加热，至水沸腾，改为小火慢慢煎熬。煎制过程中，为避免药液溢出，防止药材粘底和煎焦，需要定期搅拌。

第五步，当剩余的药液减少到原来的一半时，即可熄火。用漏网过滤出药液，去除药渣，按医嘱服用，确保最大限度地发挥药效。

这一系列步骤虽简单，却是中药煎制过程中不可或缺的。

注意事项

首先，煎药时间的掌握至关重要。过短的时间可能导致药效释放不够，而过长则可能使药物成分丧失过多，影响疗效。一般来说，煎制中药的时间控制在30 分钟到1 小时之间是比较合适的，具体要根据不同的药材而定。

其次，采用温火慢煎的原则。使用中小火慢慢加热，有助于中药材的有效成分充分溶解。避免使用大火，以免水分过快挥发。

另外，为防止中药在煎制过程中煎干，保持适量的水分很重要。如果发现水量偏少，可以适量加水，但不要过多，以免影响药效。

搅拌要适度，避免造成热量及挥发油类成分的散失，影响药效。适度搅拌有助于将药物均匀地溶解在水中。

煎后的处理

过滤后的药液需要注意保温。中药在温热的状态下更容易被人体吸收，因此建议尽早饮用。如果需要保存，可以装入干净的密封容器中，放在阴凉处，避免阳光直射。

有些中药在第一次煎药时未完全释放有效成分，可将一剂药连续煎两次，将两次药液兑匀后平均分成两份，第二份放入冰箱冷藏，服用时加热即可。

煎完中药后，不要忘记清理煎药工具。煎药锅、搅拌棒等工具应及时清洗，避免残留药渣和异味，影响下次的煎制。而且，保持工具清洁，有助于保证中药的纯净度。