当大厨还在卷“纯手工”，他们已经开始用AI腌咸菜了

金庭

众所周知，传统的泡菜制作方法一直依赖于手感。手工制作泡菜是一项需要耐心和技巧的过程，从准备新鲜蔬菜、辣椒粉、葱、大蒜、生姜、盐等材料开始，到给蔬菜改刀整形、调制酱汁、抹酱拌制、装瓶发酵、定期翻拌，以及控制发酵时间和保存，不仅步骤繁琐，且存在一定难度，唯有熟练的老手才能严格掌握调味比例和发酵时间等影响成品质量的关键因素。

然而近日，一家“世界泡菜研究所”（WiKim）的泡菜实验室对外宣布，在經过六个月的研究后，他们成功开发了一款能够用来制作泡菜的 AI（人工智能）技术，该技术不仅能够批量生产泡菜，还能确保其品质的一致性，保质保量地为世界各地的消费者提供泡菜。

据悉，世界泡菜研究所与人工智能开发商，以及一家数字教育咨询公司合作，从盐水调味、辣酱配比、腌制发酵等泡菜制作的各个环节提取数据，并成功构建了一个综合数据集。该数据集包含 270，000 个 RGB 彩色和高光谱图像记录，有助于对泡菜制作过程的每个阶段进行详细的食品质量评估；通过该数据集，人工智能模型能够扫描和分析图像，以确定泡菜在每个阶段的甜度、咸度和发酵水平。

与传统泡菜腌制方式不同的是，AI 的介入，能够实现泡菜制作过程的智能化监测、控制和优化发酵过程，从而提高泡菜的质量和生产效率，减少生产成本，同时降低人为操作的风险和误差。这一技术的突破，预计将增强韩国泡菜行业的发展，弥补该行业素来缺乏的具体质量评估标准。

纵观全球，近年来人口老龄化情况势日趋严重，随着劳动力不断减少，技术进步缓慢、严重依赖人类感官进行质量控制的行业正面临着巨大危机；如何通过调整业务模式、采用新技术等手段，实现产业升级和转型也愈发受到关注。韩国在泡菜制作上给出了自己的答案，用人工智做出的泡菜会更加美味吗？AI 真的能完全取代手工吗？欢迎分享你的观点。