腊味飘香年在望

作者简介：

张海新，教师，系常德市作家协会会员、中国散文学会会员、回归文学社听枫分社社长，作品先后发表于《楚天都市报》《武汉晚报》《辽宁青年》《五月风》《青年文学家》《人民政协报》《春城晚报》《香港文艺报》《南方农村报》《山西工人报》《兰州日报》等全国各大报刊。

俗话说，“冬至前后，腌鱼腌肉。”冬至一到，腊味飘香的好时节就来临了。

在我们湘西，一进入腊月，家家户户就开始杀年猪、熏腊肉、灌香肠……乡村的空气里，处处氤氲着年的气息。

杀完年猪，最重要的事当然是腌腊肉、灌香肠。公公婆婆把肉处理好，猪的前腿肉和后腿肉是要做腊肉、灌香肠的。婆婆趁着肉新鲜，赶紧腌制起来。她用食盐按照比例配制好香料，均匀地抹在肉上。婆婆说，抹盐万万不能马虎，抹厚了，肉太咸，味道不正；抹薄了，不入味儿，肉易坏。抹好的肉条，一层层铺在干净的大缸里，腌四五天。等盐慢慢渗入肉里，入味儿了，再将肉条挂到通风处。最后，把腌好的肉一头打孔，穿上绳子，系在铁钩上，整整齐齐地高挂在火塘上方。

公公是熏肉的行家。他每天在火塘里烧柴火，再放上松柏枝、橘树枝、橘皮，火屋里烟气袅袅，一股好闻的熏料香气慢慢蒸腾，缭绕着屋梁，缭绕着高高挂起的腌肉。公公坐在火塘边，悠闲地抽着烟、听着戏，不緊不慢地熏肉。耐心地熏上半个月，让松柏、橘皮的清香同肉香相互交融，腊肉就开始滋滋地冒小油珠，一点点变得紧实。经受过日复一日熏烤的腊肉，焦黑的外表下，却藏着风味甘香的极致美味。

腊肉熏好后，我们家就开启了腊味的饕餮盛宴。冬日的夜晚，婆婆割下一大块肥瘦相间的腊肉，在灶锅里放红椒、姜片爆炒，放入冬笋、豆腐，或萝卜干，一起煮好。然后盛在砂锅里，放在火塘边的烤火炉上炖。一家人围炉而坐，锅里热气腾腾的腊肉炖菜，咕嘟咕嘟唱着歌，香味满屋子撒着欢儿。再盛一碗放了腊肠片的白米饭，腊肠晶莹透亮，红油脂渗透进每一粒米里，浓浓的腊香肆意地扑鼻而来，真是让人欲罢不能啊！

公公还常常暖一壶黄酒，一家人吃肉、喝酒，说说笑笑，惬意地享受着冬日里腊肉的美味，享受着一家人其乐融融的温暖，平平淡淡的生活便盛满了岁月静好。

美食家沈宏非说：“腊肉总是让我想到下雪、棉袄、火炉，以及冬冷里的种种节庆。如果要用一种味道来形容冬天，腊味会是我的首选。”漫长的冬日里，一闻到腊味，寡淡的生活也变得富足美好、有滋有味。

腊味飘香年在望。对许多人而言，腊味是一种挥之不去的情怀，它承载着太多的岁月记忆。只要看见故乡的腊肉、腊肠，无论你离家多远，家的味道都会抵达你的舌尖。