基于茶客视角的茶空间设计偏好因素研究

徐 莹 王正环

（1.福建农林大学，福建 福州，350002；2.福建开放大学，福建 福州，350003）

一、引言

茶空间即茶品饮的空间，不仅满足茶叶销售门店或家居的饮茶休闲功能，很多时候也是传播茶文化的重要载体。目前已经有很多关于茶空间设计与茶文化的研究成果，如夏莲论述在茶室设计中体现中华传统文化的方式，[1]田瑞论述中国茶文化在茶室陈设设计中的艺术体现，[2]张海怡与蒋晖探讨明代茶文化元素在当代茶室设计中的运用[3]等。目前多数研究偏向于文化与元素在茶空间设计中的应用，如禅文化、编织屏风在现代茶室设计中的应用[4-5]等。从茶客角度以及定量方法探讨茶空间设计的研究相对薄弱。本研究以茶门店品饮空间设计为研究对象，并借由语义分析法，结合茶文化从空间形象、界面表现、物理环境、陈设艺术方面，探讨茶客对茶空间的心理意象与偏好，提出相应的茶空间设计策略。

二、文献综述

早期人们的品饮场所较为随意，或坐于“松间石上”，或坐于“瞰泉临涧”，若在“城邑之中”，则要求二十四器具备，且以绢素陈诸座 隅。[6]成为最早的茶空间的雏形。

随着茶文化的发展，以茶馆为主要形式的茶空间的出现和发展，使得茶空间设计逐渐纳入研究的视野。一个适当的茶空间的营造应包括空间形象、界面装修等，这些要素相互影响与依存，需要考虑人与空间、人物空间与空间、物与空间、物与物之间相互关系。[7]

三、茶空间设计偏好因素的研究方法与数据分析

（一）研究方法

本文关于茶空间设计偏好因素的测定方法采用语义差异法（Semantic Differential Technique，简称SD 法），通过语义的量化传达进行数据分析，将用户的主观体验通过数值展现出来，由此挖掘用户的需求，是一种态度测量技术，[8]为感性工学的一种方法，多应用于产品形态设计、流程及方法、感性评估等方面。[9]

本研究测定对象为选定20 家茶叶门店“品饮体验区”的室内空间意象。

研究步骤为三阶段：阶段一为初期研究阶段，采用投射实验法确定受测者对茶空间设计的意象，并决定语义形容词与量表。结合茶空间相关的书籍、网站、宣传册等搜集的词汇，共搜集形容词汇41 对。受测者以随机抽样的方式选定有茶室空间设计经验的空间设计师共12 人，以次数统计的方式分析所得资料，最终从41 对意象形容词中筛选确定出15 对。阶段二为深入研究阶段，用问卷调查方法，采用李特克七点问卷量表，计算出全体受测者对每个受测空间在不同量尺上的标准差，用因素分析法萃取出茶客偏好的主要因素。本研究因此受测者以判断抽样方式，在5 家以上茶门店空间中体验品饮的中青年茶客，年龄分布在26 ～46 岁之间，共170 位受测者，其中男性91 位，女性79 位。阶段三为分析研究阶段，从茶空间设计整体意象结合茶品格与感官，分析室内空间的空间形象、界面表现、物理环境、陈设艺术，并提出设计策略。

（二）数据统计

经前期调查，回收有效问卷170 份，通过SPSS 计算出全体受测者对每个受测空间在不同量尺上的标准差，值在1.10 ～2.03 之间，代表受测者对于茶空间意象感受较为一致。

受测样本经过KMO 与Bartlett 取样适切性数据检定后，求得共同因素，排列出各受测样本意象的因数得点，其分析结果如下：

经因素分析结果显示，本研究受测样本KMO 值=0.810，显着性p 值.000，资料呈现常态分布，适合进行因素分析。

为达到因素分析以简驭繁，经主成分分析，由Varimax 旋转法作因素轴直角旋转，得到意象因素负荷表。萃取出两个共同因素，其因素1（Factor1）可解释的变异量占总63.850%，因素2（Factor2）占总26.235%，可解释全部变异总变异数量为90.085%（见表1）。

表1 受测样本之因素负荷量

经由上述研究求取出两个共同因素后，分别求取出每个评析对象在这两个因素中的因数得点（Factor Score），因数得点是由原始数据与因素分析结果组合计算得到的（见表2）。根据因素1“价值感知因素”与因素2“心理感知因素”之因数得点，可进行语义空间类型分类，可将茶空间分为四种类型（见表3），图片从左到由为两个因素得点的平均值高到低。其中编号1、7、11、15、14 为具有良好价值感知因素与心理感知因素的门店空间；编号2、6、10、16、17 为具有欠佳的价值感知因素与良好心理感知因素的门店空间；编号3、4、9、12、19 为具有欠佳的价值感知因素与欠佳的心理感知因素的空间；编号5、8、13、18、20 为具有良好价值感知因素与欠佳的心理感知因素的空间。

表2 空间受测样本之因数得点表

表3 语义空间类型

（三）茶空间设计偏好因素分析

综合前期分析可以看出，茶客在消费中的消费偏好在空间形象上较为相似，功能上均以品饮茶叶及销售为目的，整体布局均以品饮长桌及椅子、展销茶叶及茶文创品展示架为主，大部分比例尺度适宜顾客品饮需求。以下重点从界面表现、物理环境、陈设艺术等方面按心理与价值感知分析茶客对茶空间设计的偏好因素。

1.心理与价值感知良好的茶空间设计分析

首先，界面表现。在色彩方面，基底色以白色天花板与墙面，灰色地面为主；主要色以浅色原木色或深色原木色的家具为主；重点色为冷色系的茶具与包装为主，颜色较丰富，但因体积较小，按色归类，控制总量。整体色彩运用不超过3 种色相，纯洁、干净、舒服、自由，与茶内在精神“清”与“静”相关，体现茶香气的幽雅。空间色彩明度较高，明朗、清爽、轻快，体现茶滋味的清香甘爽。大部分空间色彩饱和度偏低，无刺激感、朴素，与茶性“俭”与“和”相关，体现茶滋味的醇厚。大多色调偏浅灰色调，基底色、主要色与重点色较为协调，使人感到柔和、高雅、清爽、高尚、朴素、舒服，体现出茶的“俭、清、和、静”。色彩嗜好方面，主要受产品影响，根据茶属性的物理印象和茶客本身的心理印象联想色彩嗜好，喜好的色彩均与茶内在品质有关，以及感官指标有关，如色泽、香气、滋味以及汤底有关，因此空间运用的色彩营造安静舒适高雅自然环境。在材质方面，主要运用有温润的木质与硬冷的地砖，对比和谐，呈现自然氛围。其次，物理环境。以点光源照亮饮品桌，光源色调统一，以暖白光为主，柔和且温馨。播放适合茶室的轻音乐，助于陶冶情操又不影响茶文化沟通交流。最后，陈设艺术。均设置品饮桌椅、茶叶展示架，大部分设置精致且简约的装饰背景墙或屏风隔断等家具，造型简约，在展架上陈列的茶产品排列整齐，不拥挤，注意产品与产品之间的距离，在适当位置有绿植装饰。例如表3 编号15 以品饮白茶为主茶空间，整体色调以及材质、物理环境、陈设设计，体现出白茶外形的洁净、香气的清纯、滋味的清鲜醇爽、浅杏黄汤色的清澈明亮等感官。

2.心理与价值感知不足的的茶空间设计分析

首先，界面表现。在色彩方面，基底色墙面红色、黄色，地面深灰色等为主，主色多为深木色，重点色的色彩过于缤纷，杂乱，且不融于空间，整体色彩繁杂。大部分空间色彩明度较低，厚重、阴暗、压抑。大部分空间色彩饱和度偏中性，日常、中庸、稳健。大部分总体色调偏暖色，且偏浊色与浓郁，与茶内在品格、与茶性不相符合。在材质方面，以深色原木色家具为主，但是展架上过多的色彩装饰盖过材质的展示。其次，物理环境。以吊灯的散光源照亮品饮桌，光源较散及昏暗，气氛较为阴郁。最后，陈设艺术。均设置品饮桌椅、茶叶展示架，大部分装饰背景墙样式传统，无设计感。

四、茶空间设计策略

从上述分析可知，影响茶客对茶空间设计价值感知最重要的因素与界面和陈设设计有关，心理价值感知最重要的因素与色彩有关，因此茶空间的界面、陈设与色彩设计是营造茶客良好价值感知与心理感知的重要因素，如何设计是关键。本文认为，基于茶客偏好因素的茶空间设计策略至少应包含以下几个方面：第一，整体简约且注重设计细节处理的空间界面设计，以及搭配适宜的陈设设计，可营造较好的茶空间价值感知，在茶空间设计中注重地面、墙面、天花板等界面造型、色彩、材料等设计，以及家具、陈设品、花艺绿植等陈设设计的整体效果与设计细节。而那些不注重设计细节的空间，抑或偏繁琐的传统装饰和陈设品，会降低价值感。第二，与茶叶感官指标相匹配的素雅色彩，可营造出较好的心理价值感知。空间不同的色相、明度、彩度以及色彩嗜好，可体现茶叶外形、汤色、香气、滋味和叶底等感官要素，并传达茶空间情感。受现代审美影响，素雅的色彩产生高价值感及良好心理感的空间，而繁琐的色彩使人的心理感知较差，与茶叶给人带来的感受不符。第三，通过茶空间的界面设计、陈设设计、色彩设计，营造中国茶礼“俭、清、和、静”的整体氛围空间，传达勤俭朴素、清正廉明、和衷共济、宁静致远等茶的精神品格，从而带给茶客良好的价值与心理感知。设计中应充分运用空间视觉语言，传达茶精神品格。

五、结语

本文通过感性意象实验，得知茶客对于茶空间设计的偏好因素与“心理感知”和“价值感知”有关，结合茶文化与空间设计文献从空间设计整体形象、界面表现、物理环境、陈设艺术对定量结果进行质性分析，营造茶客良好价值感知与心理感知的设计关键为茶空间的界面、陈设与色彩设计，并为茶室设计提供参考策略。本研究可为室内空间设计专业的设计师或企业提供茶空间设计思路，未来可对不同类型茶客群体的心理偏好进行比较分析。