习茶，有捷径吗？

于群

茶路漫漫，总是让人一眼望不到边际。茶叶知识覆盖面积广而深，许多知识要多年的茶叶品饮经验积累。现代人在城市里生活节奏快，生活压力大，所以远在深山的茶叶越来越受到城市人的喜爱，许多学茶的朋友难以忍受学茶过程中的艰辛与枯燥，但是又想在朋友面前显露一把对茶的理解与见识。于是，这样一类培训机构由此“应运”而生：“七天，让你成为品茶大师”、“跟着某某大师学品茶”、“只需三天，茶山游学，归来你就是行家”……诸如上述的培训机构层出不穷，且受到许多习茶者的热爱和追捧。速成品茶大师似乎逐渐成为一些朋友追捧的习茶方向。然而茶叶的品饮经验，是口腔长期以来的记忆过程，亦是茶叶常识的日积月累。

许多茶文化培训机构大多是靠着让学员身穿夸张的“茶服”，佩戴名贵的饰品，外加看似专业的茶叶品饮方法训练，就号称能使人在几天内达到对茶叶的精通，这种学习方式实在是让人不敢恭维。我绝不是认为一些茶文化形式的外在表现不值得提倡，而是惋惜一些茶人把学习的重心都放在了“茶文化”上，茶本身反而变得无足轻重。所以茶叶的学习流派众多，也不乏有一些误人子弟之辈。于此，对于真正想学茶叶知识的朋友而言，学习哪些东西可能会让你多走弯路。

学会拽词似乎是一种茶叶学习的捷径。“茶如人生，沉沉浮浮”这是许多学茶归来的朋友喜欢挂在嘴边的经典语录，也是让许多年轻人对茶叶没有好感的原因之一。事实上习茶不是要成为心理辅导师，更不是要成为心灵鸡汤师。如果习茶多年，对茶叶了解仅仅停留在认识六大茶类，无论见到什么茶都只会望茶三绝：“茶如人生，苦尽甘来，拿起放下”的话，那么只能说这种学习已经与习茶无关了。慢慢的，您大概会变成一位哲人，而非一个对茶叶有深入了解的人。

研究茶富含的元素似乎是一种习茶捷径。如果你是喝茶的茶友，请不要把太多注意力放在儿茶素、茶多酚、茶氨酸等等高大上的东西上。现在习茶的混乱之处还在于对于普通茶客的知识灌输方向过于专业。从茶的内含元素到茶的制作工艺都要求用心背下来，反而学茶过程中对于口感知识几乎只字不提，或者模棱两可、蒙混过关。对于绝大多数茶友而言，茶葉学习最重要的应该是品鉴与冲泡，这才是根本。但是如果感兴趣的话，可以适当的了解一些制作工艺以及茶内富含的元素，用来辅助学习茶叶品饮。学习品鉴，是为了培养口感，知晓什么样的口感是对的，是正山的;学习冲泡，是要在品鉴的基础上，多了解茶性，把一泡茶发挥好。

注重外在形象似乎是一种学习捷径。有一种学习班，基本上属于茶学礼仪班。讲解的多是一些行茶礼仪。比如穿什么衣服啊，如何拿杯子啊，如何端坐啊，手怎么放啊，甚至怎么笑都有规定。我不认为这种学习特别适合国人。中华民族的茶道应该合乎自然，随心而动，以茶为尊，依茶而行。行茶者一切的一切应以茶为本，以茶入道。泡茶品饮过程中保持平和静雅即可，来享受茶带给人的美好感受。礼仪过于繁多，容易使整个品饮过程气氛紧张，而且往往泡茶者成了主角，影响茶叶品鉴。

也有些茶友认为，茶山行是一种学习捷径。事实上抱着这种心态的茶友参加茶山行，反而会影响到自己的茶叶学习。因为他会觉得自己去过了茶山，工艺也看过了，茶树也看过了，也见过几位制茶“大师”了。他就会认为自己很懂茶，什么都会，也不需要学了。

其实，学茶之路漫长，学茶学茶，最终是要跟茶学。茶才是最好的老师。当你开始了解它的生态，懂得品饮它的价值，懂得它的滋味与它在山里面的生存环境相照应。学会从喝茶这件事本身上寻找乐趣。寻找它在口腔中滋味的变化，寻找它带给你的惊喜，迷恋上那一口魂牵梦绕的味道，你也才仅仅是从“万里长征”中迈出第一步，哪里有速成大师这样一说？

学茶，从品饮开始，再到冲泡。每一部分的学习都需要花费大量的时间。先从品饮开始是因为如果您连茶都不会喝，又怎么能知道自己泡的好不好？品茶时要反复对比，反复琢磨。除了茶叶好坏的对比，还要去体会同一款茶下雨天品饮什么感觉，晴天品饮又是什么感觉。不同的水，不同的湿度，不同的地域，不同的气压，不同的人，等等都会使同一泡茶的表现有所不同。环境不同，滋味就会有所变化。捕捉这些细枝末节的感受，才能进一步体会到品饮的乐趣。

冲泡要摒弃一些外在的华而不实的动作，注重怎样把一泡茶叶泡出来它的魅力。茶叶冲泡的学习应该是自然而实用的，要用最简练的动作冲泡出最舒服的茶汤。故弄玄虚，扭捏作态脱离了茶叶品饮的本质，显得不自然，有些多余。

习茶的过程就是亲近自然、尊重自然的过程。你越是了解它，越是学习它，越会对大山产生敬畏。山山水水，在大山深处走的每一步，闻到的每一口花香，都会成为一种记忆，在茶叶品饮的时候浮现出来。

读万卷书不如行万里路，行万里路还要坐下来在滋味中寻找它的奥秘。兼听而多饮，反复对比口感和体感。才能在习茶路上一步一个脚印的前进。大自然孕育万物总是变化多端，这也正是它的魅力所在。茶是活的，没有任何公式可言。所以速成，不是一个习茶人应走的路。

习茶之事，开不得玩笑，这是自己与自己的茶叶一生相伴的写照，以及那一份与山山水水的不解之缘。