江汉水牛生产性能及经济效益研究

韩安勤，黄彬，黄祥春，李必圣，李友全，伍万宏

湖北省畜牧良种场，湖北荆州 434010

江汉水牛主要分布于湖北省江汉平原及其周边地区，具有体型大、役力强、性温驯、耐粗饲的特点，是役、肉、乳兼用的我国优良地方沼泽型水牛品种[1]。随着国家消灭血吸虫病过程中对水牛的限制饲养和农业机械化的普及，江汉水牛的役用作用丧失，纯种江汉水牛数量急剧下降，被列为国家自然资源保护品种。动物遗传资源保护的目的是动物品种的可持续开发和利用。中国地方水牛品种一般体型不大，生长速度较慢，通常作为母本与引进水牛品种杂交进行改良或直接生产杂优水牛[2-5]。本研究通过测定成年江汉水牛体尺性状、生长发育性能以及屠宰性能，来综合评价江汉水牛的生产性能，为江汉水牛后续的保种、选育及杂优利用提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 试验牛只选择

选取湖北省荆州市辖区内符合品种特征且血缘清晰的江汉水牛20头（2.5岁，平均体质量（360±59）kg），其中，公牛10头，母牛10头。

1.2 体尺测定

测定成年江汉水牛体高、体斜长、胸围、管围等体尺指标，并计算其体长指数、胸围指数和管围指数。体高，牛鬐甲最高点到地面的垂直距离；体斜长，由肩端至坐骨端的距离；胸围，由肩胛骨后角垂直体轴绕胸1周的周长；管围，牛左前肢管骨最细处的周长；体长指数（体型指数）=体长/体高×100%；胸围指数（体幅指数）=胸围/体高×100%；管围指数（骨量指数）=管围/体高×100%。

1.3 育肥试验

20 头江汉水牛进行集中栏舍饲养，预试期1周。正式试验开始，测定牛只初始体质量，测定每日采食量，每30 d 空腹称质量，试验结束测定牛只末质量，正式试验期134 d。试验期间牛只自由采食，自由饮水。

1.4 屠宰测定

育肥试验结束，随机选取12 头江汉水牛（公母各半）参照农业农村部《牛肉等级评定方法和标准》进行屠宰和肉质性能测定。屠宰前空腹称质量，屠宰后按标准进行分割，测定胴体质量，进行肉骨分割，分别测定肉质量和骨质量。用试纸法测定眼肌面积，色差仪测定肌肉颜色，标准法进行肌肉大理石纹评分，剪切法测定肌肉嫩度，测定pH0和pH24，滴水损失法和加压法测定肌肉系水力。

1.5 日粮配方及营养成分

根据本地饲料资源进行营养配方，采用全混日粮饲喂，饲料配方如下：稻草45%、酒糟20%，青贮玉米25%，精料10%。主要营养成分：消化能9 109 kJ/kg，粗蛋白15.5%，钙0.7%，磷0.6%，铜3.9 mg/kg，锌46.8 mg/kg。

2 结果与分析

2.1 主要体尺指标

从表1 可以看出，江汉水牛体型较高大，胸宽厚，肢体粗壮，具有一定的潜在产肉能力。江汉水牛胸围指数、管围指数均较高，胸宽深，骨骼粗壮，符合役用水牛体型。

表1 江汉水牛主要体尺指标和生长指数

2.2 肥育性能

从表2可以看出，育肥期间，江汉水牛平均日增质量达到818 g，公牛平均生长快于母牛。试验过程中，每月称质量1次，选取不同初始体质量的个体试验数据作不同阶段的生长速度分析。江汉水牛体质量250～350 kg 阶段生长速度较快，达到平均日增质量1 kg 以上；体质量400～450 kg 阶段生长速度有所下降，平均日增质量不足700 g；体质量450～500 kg 阶段生长速度又快速增加，平均日增质量达到1 322 g。

表2 江汉水牛肥育性能

2.3 耗料和成本核算

育肥试验期每天记录牛采食量，试验结束统计总耗料量，根据试验期牛群总增质量计算江汉水牛日均采食量和平均料重比，依据饲料单价计算平均产肉成本，饲料单价以0.84 元/kg 计算。试验期江汉水牛总增质量2 194 kg，总耗料72 020 kg，平均日采食量为26.87 kg，平均料重比32.3:1，产肉成本为27.57元/kg。

2.4 屠宰性能

测定江汉水牛宰前活质量、胴体质量、净肉质量、骨质量和眼肌面积，并计算屠宰率、净肉率和肉骨比（表3）。由表3 可知，江汉水牛的平均屠宰率为45.4%，平均净肉率37.6%，平均肉骨比为4.8:1，公、母牛分别统计分析结果表明，母牛的屠宰率、净肉率和肉骨比及眼肌面积均略高于公牛。

表3 江汉水牛的屠宰性能

2.5 肉质测定

江汉水牛肌肉颜色偏深红，稍暗，目测评分7.83，分值较高；大理石纹不明显，评分仅1.58；色差仪测定：L：27.15±1.38，a：13.97±1.49，b：3.90±0.92。江汉水牛肌肉平均嫩度为80.35 kg/cm2，pH0为6.65，pH24为6.33；肌肉系水力较好，滴水损失平均为1.17%。

3 讨 论

1）湖北省畜牧良种场承担江汉水牛的保种工作，目前处于纯种水牛收集阶段，故本研究样本数较少。本体尺测定中，成年公牛体质量较成年母牛体质量小，主要是因为参与测定的成年公牛只有3头，且集中在3.0～3.5 岁。江汉水牛成熟较晚，一般5～6岁生长停滞，3岁体质量只达成年体质量的75%左右。江汉水牛成年母牛主要体尺指标及主要生长指数均较成年公牛高，这与胡芳勤[5]的研究结果一致。

2）育肥试验结果显示，江汉水牛的生长速度呈现曲线变化，由250～350 kg 体质量阶段江汉水牛快速生长后生长速度放缓，达450 kg 体质量前生长速度降至日增质量不足700 g/d，450 kg 体质量后又快速增长，达日增质量1 200 g/d 左右，不太符合生长规律。这主要可能是450～500 kg阶段样本数少（n=5），且变异系数较大（82.45%）导致。根据《湖北省家畜家禽品种志》[1]记载，江汉水牛成年公牛体质量557 kg，成年母牛体质量527 kg，450 kg 以后快速生长是有可能的。另一个可能的原因，本次试验饲料配方全程按日增质量1 500 g/d 设计，不同的生长发育阶段营养需求不同，后续应进行江汉水牛分体质量阶段尤其是350～450 kg 体质量阶段的营养需求指标研究，以制定符合各体质量阶段的营养标准。

3）据《湖北省家畜家禽品种志》[1]记载，经补饲的2岁江汉水牛，活质量342 kg，屠宰率为48.5%，净肉率36.9%，肉骨比3.8:1，本次测定结果净肉率和肉骨比均有所上升，可能与育肥方式和屠宰体质量有关。

4）江汉水牛肉质测定鲜见报道。本次研究结果表明，江汉水牛肉色偏红、偏暗，大理石纹一般。但牛肉较嫩，肌肉系水力较好，这是后续江汉水牛品种遗传资源保护和改良研究的重点。

4 结 论

1）江汉水牛品种数量急剧减少，且品种质量参差不齐，建立保种场保护江汉水牛品种遗传资源刻不容缓。

2）江汉水牛为役用型，躯体高大、骨骼粗壮，体躯充实，成年母牛体尺大于成年公牛。江汉水牛可作为母本参与杂交以生产杂优水牛。

3）江汉水牛不同生长阶段营养需求不同，合理的营养调配是保证江汉水牛快速生长的重要前提。

4）江汉水牛肉质优良，与尼里瑞菲水牛杂交后的杂种母牛产奶性能良好[6]，江汉水牛是培育乳肉兼用水牛新品种的优秀遗传素材。