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春分“吃春”少不了这6种

2024-03-03戴春

祝您健康 2024年3期
关键词:莴笋春笋豆芽

戴春

初春不仅是万物复苏的季节,也是人类摆脱冬季疲软,通过饮食调理身心的关键时期。春分时节,气温逐渐升高,天气变暖,但仍然会有冷暖变化。为了适应这种气候变化,人们在饮食上也需要有所注意。春季饮食应以清淡、易消化、营养丰富为主,注意荤素搭配、营养均衡,可多吃时令蔬菜。此外,因春季气温升高,食物易变质,更要注意饮食卫生,最好当天做的菜当天吃完。

一到春季,民间素来有着“吃春”的风俗,本文就为大家介绍几种美味又营养的春季时令菜。

说到春笋,你的脑海里是否回想起那清脆的口感和鲜美的味道?笋这种集脆、嫩、鲜、甘于一身的食材,其实一年四季都有,但味道最好的时节还是春冬两季,冬笋口感丰富醇厚,而春笋鲜美清新。

除了美味,春笋还具有较高的营养价值和功效。首先,春笋含有丰富的膳食纤维、矿物质和维生素。膳食纤维可以促进胃肠蠕动,帮助排泄体内废物;矿物质能够增强人体免疫力,维持身体健康;维生素则有利于身体新陈代谢和吸收其他营养成分。吃春笋有助于促进肠道蠕动、改善消化功能、降低血压和血脂等。此外,吃春笋还可以起到止咳化痰、健胃消食、补血益气、明目护眼、润肠通便和美容养颜的作用。

(1)将春笋去壳洗净,切成絲,胡萝卜洗净切成细丝。

(2)锅中加水烧开,加入少量盐,放入春笋丝煮熟,捞出沥干水分。

(3)将香醋、生抽、盐放入碗中搅拌均匀,制成调味汁。

(4)将春笋丝和胡萝卜丝放入碗中,淋上调味汁拌匀即可食用。

菠菜是一年四季都有的蔬菜,以春季食用为佳。菠菜性甘凉,能养血、敛阴、润燥。因此,中医认为菠菜对解毒、防春燥颇有益处。菠菜还富含维生素、膳食纤维、矿物质等对人体有益的成分。菠菜中含有丰富的维生素C,有助于增强免疫力、促进铁的吸收、防治感冒等;富含铁元素,对缺铁性贫血的预防和治疗有很好的效果;还含有大量的胡萝卜素,有助于维持正常视力和皮肤健康;丰富的膳食纤维有助于促进肠道蠕动,预防便秘。不过,因菠菜含草酸较多,有碍钙和铁的吸收,吃菠菜时宜焯水后再炒。

百姓认为春天食用荠菜,可以驱邪明目,吉祥又保健。荠菜又名地菜,俗称“百岁羹”,是一种耐寒力和生命力极强的野菜。严冬刚过,初春时节,荠菜就已在大江南北的田埂、草地、溪边露出了头。

荠菜含有大量膳食纤维,有助于促进大肠蠕动,增强大肠功能,缓解便秘等症状;还富含维生素C,有助于防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺,预防胃癌和食管癌。荠菜所含的荠菜酸是一种有效的止血成分,能缩短出血及凝血时间。荠菜不仅味道好,营养价值高,还有一定的药用价值,它的根、花、籽都可以入药,具有清热解毒、利尿消肿、明目止血等功效。

荠菜除了用来炒,也可以用来包馄饨。用野生荠菜、青菜、香菇等食材做馅儿,香油、酱油、醋、胡椒面、香菜、紫菜做碗底,咬下一口,扑面而来的就是荠菜的香气,那种带着春意的味道,是言语无法形容的。

香椿营养价值丰富,含有蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、钙、铁、锌等多种营养成分。春分时节的香椿是最好吃的,香味浓郁,鲜嫩清脆。自古以来,香椿都被认为是春季时令名品,不仅可做成美味菜肴,还有一定的药用价值。中医认为,香椿味苦,性寒,具有健脾开胃、滋阴润燥、清热解毒、利尿消肿等功效,对治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染等疾病有一定的辅助作用。

(1)将豆腐冲洗一下,切成丁状备用。清洗香椿,焯水后攥干水分,切碎备用。

(2)锅中加水烧开,放入切好的豆腐丁焯水以去除豆腥味。焯水后捞出沥干水分备用。

(3)将切碎的香椿和焯水后的豆腐丁放入大碗中,加入适量的食盐、酱油和香油轻轻搅拌。不要用筷子大力搅动,以免豆腐破碎。

(4)将拌好的香椿豆腐装盘即可享用。

莴笋,又被称为“莴苣”,也是营养科医生口中的“千金菜”。我们主要食用的是其肉质嫩茎,往往有凉拌、炒食、干制等烹制方法。莴笋是一种常见的绿色蔬菜,也是一种高钾蔬菜,有着降血压的功效。莴笋中含有丰富的膳食纤维,它能加快胃肠蠕动,增加胃肠的消化能力,从而起到润肠通便的作用。此外,莴笋中氟的含量比较丰富,氟对牙齿和骨头的生长有积极影响,能起到保护牙齿的作用。莴笋的茎、叶中还含莴苣素,有一定镇痛作用。

民间有“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”的说法。春天万物复苏,正是植物生长的时节,嫩芽刚刚萌发。因此,春季最适合吃芽菜。芽菜中,我们日常最常吃的当数豆芽。中医认为,春季是阳气生发的季节,也是护肝的好时节。此时食用春芽可以帮助阳气生发,促进人体新陈代谢。香椿芽、豆芽等春芽富含维生素和矿物质,特别是维生素C和维生素E等抗氧化物质,有助于养肝护肝。

在购买豆芽时,要注意挑选芽略呈黄色、根茎不太粗、水分适中,且无异味的豆芽,以5—6厘米长的为宜。豆芽在食用方法上,以烫熟后凉拌为主,可搭配黄瓜、胡萝卜;也可干煸或清炒,但炒豆芽时应快炒,以防营养流失。

(编辑    姚宇澄)

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