春分“吃春”少不了这6种

戴春

初春不仅是万物复苏的季节，也是人类摆脱冬季疲软，通过饮食调理身心的关键时期。春分时节，气温逐渐升高，天气变暖，但仍然会有冷暖变化。为了适应这种气候变化，人们在饮食上也需要有所注意。春季饮食应以清淡、易消化、营养丰富为主，注意荤素搭配、营养均衡，可多吃时令蔬菜。此外，因春季气温升高，食物易变质，更要注意饮食卫生，最好当天做的菜当天吃完。

一到春季，民间素来有着“吃春”的风俗，本文就为大家介绍几种美味又营养的春季时令菜。

说到春笋，你的脑海里是否回想起那清脆的口感和鲜美的味道？笋这种集脆、嫩、鲜、甘于一身的食材，其实一年四季都有，但味道最好的时节还是春冬两季，冬笋口感丰富醇厚，而春笋鲜美清新。

除了美味，春笋还具有较高的营养价值和功效。首先，春笋含有丰富的膳食纤维、矿物质和维生素。膳食纤维可以促进胃肠蠕动，帮助排泄体内废物；矿物质能够增强人体免疫力，维持身体健康；维生素则有利于身体新陈代谢和吸收其他营养成分。吃春笋有助于促进肠道蠕动、改善消化功能、降低血压和血脂等。此外，吃春笋还可以起到止咳化痰、健胃消食、补血益气、明目护眼、润肠通便和美容养颜的作用。

（1）将春笋去壳洗净，切成絲，胡萝卜洗净切成细丝。

（2）锅中加水烧开，加入少量盐，放入春笋丝煮熟，捞出沥干水分。

（3）将香醋、生抽、盐放入碗中搅拌均匀，制成调味汁。

（4）将春笋丝和胡萝卜丝放入碗中，淋上调味汁拌匀即可食用。

菠菜是一年四季都有的蔬菜，以春季食用为佳。菠菜性甘凉，能养血、敛阴、润燥。因此，中医认为菠菜对解毒、防春燥颇有益处。菠菜还富含维生素、膳食纤维、矿物质等对人体有益的成分。菠菜中含有丰富的维生素C，有助于增强免疫力、促进铁的吸收、防治感冒等；富含铁元素，对缺铁性贫血的预防和治疗有很好的效果；还含有大量的胡萝卜素，有助于维持正常视力和皮肤健康；丰富的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘。不过，因菠菜含草酸较多，有碍钙和铁的吸收，吃菠菜时宜焯水后再炒。

百姓认为春天食用荠菜，可以驱邪明目，吉祥又保健。荠菜又名地菜，俗称“百岁羹”，是一种耐寒力和生命力极强的野菜。严冬刚过，初春时节，荠菜就已在大江南北的田埂、草地、溪边露出了头。

荠菜含有大量膳食纤维，有助于促进大肠蠕动，增强大肠功能，缓解便秘等症状；还富含维生素C，有助于防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，预防胃癌和食管癌。荠菜所含的荠菜酸是一种有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。荠菜不仅味道好，营养价值高，还有一定的药用价值，它的根、花、籽都可以入药，具有清热解毒、利尿消肿、明目止血等功效。

荠菜除了用来炒，也可以用来包馄饨。用野生荠菜、青菜、香菇等食材做馅儿，香油、酱油、醋、胡椒面、香菜、紫菜做碗底，咬下一口，扑面而来的就是荠菜的香气，那种带着春意的味道，是言语无法形容的。

香椿营养价值丰富，含有蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、钙、铁、锌等多种营养成分。春分时节的香椿是最好吃的，香味浓郁，鲜嫩清脆。自古以来，香椿都被认为是春季时令名品，不仅可做成美味菜肴，还有一定的药用价值。中医认为，香椿味苦，性寒，具有健脾开胃、滋阴润燥、清热解毒、利尿消肿等功效，对治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染等疾病有一定的辅助作用。

（1）将豆腐冲洗一下，切成丁状备用。清洗香椿，焯水后攥干水分，切碎备用。

（2）锅中加水烧开，放入切好的豆腐丁焯水以去除豆腥味。焯水后捞出沥干水分备用。

（3）将切碎的香椿和焯水后的豆腐丁放入大碗中，加入适量的食盐、酱油和香油轻轻搅拌。不要用筷子大力搅动，以免豆腐破碎。

（4）将拌好的香椿豆腐装盘即可享用。

莴笋，又被称为“莴苣”，也是营养科医生口中的“千金菜”。我们主要食用的是其肉质嫩茎，往往有凉拌、炒食、干制等烹制方法。莴笋是一种常见的绿色蔬菜，也是一种高钾蔬菜，有着降血压的功效。莴笋中含有丰富的膳食纤维，它能加快胃肠蠕动，增加胃肠的消化能力，从而起到润肠通便的作用。此外，莴笋中氟的含量比较丰富，氟对牙齿和骨头的生长有积极影响，能起到保护牙齿的作用。莴笋的茎、叶中还含莴苣素，有一定镇痛作用。

民间有“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”的说法。春天万物复苏，正是植物生长的时节，嫩芽刚刚萌发。因此，春季最适合吃芽菜。芽菜中，我们日常最常吃的当数豆芽。中医认为，春季是阳气生发的季节，也是护肝的好时节。此时食用春芽可以帮助阳气生发，促进人体新陈代谢。香椿芽、豆芽等春芽富含维生素和矿物质，特别是维生素C和维生素E等抗氧化物质，有助于养肝护肝。

在购买豆芽时，要注意挑选芽略呈黄色、根茎不太粗、水分适中，且无异味的豆芽，以5—6厘米长的为宜。豆芽在食用方法上，以烫熟后凉拌为主，可搭配黄瓜、胡萝卜；也可干煸或清炒，但炒豆芽时应快炒，以防营养流失。

（编辑    姚宇澄）