茶多酚的生物学功能及其在家禽生产中的应用

茶多酚是茶叶中多酚类化合物的总称，包括儿茶素类、黄酮类、花青素和酚酸等多种化合物，是一种棕黄色或淡黄色的粉末，味苦涩，其中儿茶素的含量最高。茶多酚极易溶于水、乙醇、乙酸乙酯等溶剂，具有抑菌、抗氧化、改善肠道功能、抗肿瘤、提高机体免疫力等作用。茶多酚经大肠菌群降解为小分子物质，才能被肠道吸收。我国的茶叶和茶饮料加工过程中会产生大量的残次茶、茶末和茶渣，其中富含茶多酚，提取后可作禽畜饲料的添加剂，能够提升禽畜的生产性能和机体免疫力，减少抗生素及其他添加剂的使用，降低成本，提升产品品质。

1 生物学功能

茶多酚能够影响细菌的核酸合成，抑制细菌的生长繁殖，对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等均有强烈的抑制作用。茶多酚可以促进肠道有益菌群的生长，有效改善肠道微生物环境。茶多酚的主要成分是儿茶素，具有较高的抗氧化能力，能增强抗氧化酶活性，间接清除自由基，且茶多酚安全性高。茶多酚促进机体淋巴细胞、巨噬细胞、NK细胞的激活和分化，促进干扰素、白细胞介素等细胞因子的合成，可以增强禽畜的免疫力。茶多酚可以清除机体内有害自由基，避免脂质过氧化，提升机体内各种酶活性，从而具有抗突变、抗癌的作用。茶多酚还可以调节细胞的增殖、转化，抑制肿瘤细胞的生成。

2 茶多酚在家禽生产中的应用

2.1 提升家禽的生产性能

茶多酚具有抑菌、抗氧化、增强免疫力等功效，提升饲料转化率，促进家禽对营养物质的吸收，提升家禽的生长性能。研究表明，在每公斤肉鸡饲料添加4克茶多酚，可以降低肉鸡的死亡率。在艾维茵肉鸡的饲料中，每公斤添加200克和400毫克的茶多酚，肉鸡体重和全净膛重显著升高，和对照组相比，公鸡的腹脂率有所提升，母鸡腹脂率降低，这表明茶多酚可以提升肉鸡的生长性能，但有一定的性别差异。在56周龄罗曼褐蛋鸡饲料中，每公斤添加100毫克茶多酚，蛋鸡产蛋量和平均蛋重显著增加，料重比显著降低。在肉鸭每公斤饲料中添加120毫克的茶多酚，可显著提升肉鸭的生长性能。以上研究均表明，饲料中添加茶多酚可以提升家禽的生产性能。

2.2 提升家禽繁殖性能

茶多酚具有抗氧化能力，缓解精子膜的氧化损伤，提升公禽的繁殖性能。在淮南麻黄鸡的饲料中添加0.5%的茶多酚，能显著提升种蛋的受精率、健雏率，表明饲料中添加茶多酚可提高种禽的繁殖性能。

2.3 改善产品品质

饲料中添加茶多酚可以提升禽肉和禽蛋的品质。茶多酚可以抑制脂肪沉积，研究表明，在肉禽饲料中添加茶多酚，可以显著提升肉禽腿肌率和胸肌率，降低腹脂含量，还能加深脂肪色泽，降低禽肉中丙二醛含量，降低氧化反应，提升肉质的保存期。随着储存时间延长，禽蛋的蛋白变稀，表明在蛋禽饲料中添加茶多酚，可以降低蛋禽的胆固醇和甘油三酯含量，提升蛋黄中的不饱和脂肪酸、维生素A和维生素E含量，提高蛋壳强度，改善蛋白凝胶特性，延缓哈氏单位下降，降低蛋黄丙二醛含量，延缓禽蛋在存储期间的氧化过程，延长货架期。

作者单位：

1.内蒙古杭锦后旗农牧业综合保障中心

2.内蒙古杭锦后旗动物疫病预防控制中心