你選的是成長中的產業嗎？

20年前，某大學班上兩個同學在畢業後同時創業，一人選擇開婚紗攝影店，一人選擇開老人安養院；20年後，婚紗攝影業受到年輕人愛自拍之影響而走入黃昏市場，老人安養院卻越來越夯。現在，如果你想創業，是否會特別注意去選擇一項「成長中的產業」？

2015年大陸咖啡元年班車啟動了

1998星巴克入台，由統一集團取得代理權，號稱是台灣的咖啡元年，因為龐大的權利金，統一星巴克連虧7年，直到2004星巴克在台灣開了140家店，全年業績24億元新台幣（下同），淨利率僅僅5%，但是已經反虧為贏了。

2004年台灣咖啡總業績是200億元，85度C設立第一家店，三年後就創造全年18億元業績，淨利率10%，遠遠超越星巴克。

中國大陸1980年的咖啡進口才3萬噸，到了2012年的進口量是12萬噸，已經成長4倍，2015年的上海咖啡加盟展，85度C的攤位吸引到上萬人次參觀，簽約者高達千人，2015年被兩岸零售業專家號稱是中國大陸咖啡元年，那時的估計，到2017年，中國大陸的咖啡年總業績高達400億人民幣，折合新台幣兩千億元。其實現在的市場規模遠遠超過當初的預估。

台灣全年咖啡總業績目前已有六百億元，以大陸人口是台灣的五十倍計算，顯然可見，中國大陸的咖啡前景還有幾十倍成長空間可期，尤其看到台灣的咖啡產業在這十年的成長趨勢，你能不搭上2015年中國咖啡元年出發的這班列車嗎？

引導顧客就是專業者的本領

咖啡店依照顧客族群及設置地點來區分，可分為商辦區咖啡店與景區旅遊店兩大類，商辦區偏重在商務客，注重隱私及安靜，景區偏重在旅遊客，注重在景觀及設計感，咖啡店當然是賣咖啡，但是對咖啡內行的消費者畢竟有限，所以，很多咖啡店就忽略了「專業的執著」，如果是都會區咖啡店，因為消費者可能是鄰近住戶，一次就壞了印象，這家咖啡店肯定開不久。

咖啡店的成功關鍵不全然靠咖啡本身的香醇道地與否，主要還是氛圍，氛圍是裝潢、器皿、道具擺設、服務等。如果是單店，店主本身的人脈關係就占了很大關鍵比重。

咖啡若是被當成一般飲料在看待，就很沒價值感，有些咖啡店是把咖啡跟杏仁餅乾合而為一在販賣，店主認為，這樣搭才是完整的一杯咖啡，沒有消費者會說：「我可以不要餅乾，算我便宜一點」。引導顧客享受，這就是「專業的執著」。

上升趨勢才開始上車請早

最近幾年兩岸的文創風盛行，台灣的很多咖啡店都掛上文創咖啡招牌，我問他們員工：「文創咖啡是什麼意思？」真的都答不出來所以然，真的很好笑！

文創咖啡店，是裝潢設計很有文化創意？是產品包裝？是外賣的文創商品？都可以是。但是，你咖啡店的文創在哪裡？如果要嚴格檢視你，沒有達到文創標準，還是把文創兩字拿掉吧！

咖啡配蛋糕是一種氛圍，如果夠文創的蛋糕，在顏色上要跟器皿及咖啡有所區分，擺設在桌上就顯得很有品味，很有價值感，這就是高雄「金磚蛋糕」成功的關鍵。

咖啡店如果不開發外賣商品，只靠有限的座位數，就不能創造更無限寬廣的業績，客人不買，是你的商品沒有讓他們有購買的誘因和衝動；還有一些咖啡店不賣掛耳式咖啡，理由是「他買了不就少來我店裡了嗎？」切！這什麼理由！他在你店裡買不到，也可以去超市買啊！

咖啡市場之所以大，因為他不是飲料，而是氛圍，空間是無限的，所以近十年來，市場規模成長六倍，高點在哪裡，還看不到，中國大陸的「咖啡元年列車」雖已開動10年，現在仍是上車的好時機，因爲大陸的市場實在夠大。