融合信息技术，优化幼儿园“食育课程”

毛鸣明 宣以菁

摘   要：开展幼儿园“食育课程”的目的是促进幼儿在“食知”“食烹”“食趣”“食礼”四个维度上的发展。幼儿园教师通过对幼儿饮食问题的研究，形成“食育课程”资源库，并在此基础上借助信息技术手段进一步优化课程，拓展幼儿的已有经验，设计出幼儿园“食育课程”的“微课集”，帮助幼儿了解食物的来源，让幼儿体验烹饪食物的过程，从而培养幼儿良好的生活习惯、动手能力及服务意识，促进幼儿的全面发展。

关键词：信息技术   幼儿园“食育课程”   优化

在幼儿教学中，教师要帮助幼儿了解食物的营养价值，引导他们不偏食、不挑食，养成良好的饮食习惯。“食育”就是良好饮食习惯的培养教育。在幼儿园开展“食育课程”是幼小衔接的重要部分。幼儿园教师要将“食育”纳入日常活动中，从幼儿的已有生活经验出发，帮助幼儿养成良好的道德品质。随着“食育课程”内容的不断丰富，教师要利用信息技术，对幼儿的“食育能力”发展水平做出详细的记录和客观的评价分析。

一、导入“问卷星”，了解幼儿的“食育”现状

为了确定“食育课程”的正确方向和目标，教师可以运用“问卷星”软件系统地收集幼儿的饮食习惯和用餐偏好。为了广泛收集资料，笔者设定了一些开放性的“食育”问卷，从而深入了解家长对“食育”的认识和建议。

笔者运用“问卷星”软件收集了幼儿的饮食习惯及家长的饮食期望。调查报告显示，大部分家长从未听说过“食育”，绝大多数幼儿缺乏对食物及其营养的认知，不知道餐桌礼仪，出现过不同程度的偏食现象。笔者从认识层面和实践层面两个维度采集相应的数据并进行分析，推断出家长自身对于“食育”理念重视程度不够。

二、利用信息技术优化“食育课程”的方法

（一）问卷梳理，确定活动目标与内容

笔者通过梳理前期的问卷调查结果，有针对性地进行分段“食育”活动设计，根据幼儿的能力水平确定各个年龄段的活动目标。其中，小班的“食育”目标为单一食材的简单加工，主要培养幼儿的洗、摘、剥、撕、搓等技能。中班的“食育”目标为两种或两种以上食材的烹饪，在这个过程中，教师要引导幼儿认识食材、厨具，了解食物的营养价值，并教给幼儿切、刨、剪等技能，同时让幼儿对翻炒、凉拌、煎炸等技能进行初步的学习。大班的“食育”目标是熟悉食物的加工过程，以及食物的营养搭配。此外，幼儿还要了解富有地方特色的菜品。

确定了幼儿的“食育活动”目标，笔者选择了适合幼儿能力发展的内容进行活动设计。例如，“珍珠丸子”活动很符合中班幼儿的年龄特点，该活动所选用的食材为肉馅和糯米，幼儿在制作珍珠丸子的时候要用双手掌心对齐，将肉馅顺时针揉搓成球状，再将团好的肉丸放在泡好的糯米里滚一滚，最后放入盘中，一个个可爱的珍珠丸子就做好了。

（二）微课协助，解决“食育”活动重难点

在微课教学中，幼儿能够直观地了解制作食物的技能。教师可以把食物加工的具体过程拍摄下来，让幼儿通过观看视频，直观了解制作食物的步骤。这样不仅可以为幼儿提供良好的教育环境，也可以给幼儿提供反复观看视频、领会操作难点的机会，兼顾操作能力较弱的幼儿。

幼儿的认知特点是以具象思维为主，而制作微课是把关于食物加工的具体过程拍摄下来，让幼儿能通过观看视频，直观地了解食物制作的整个步骤。微课为幼儿提供了良好的学习途径，也能够兼顾操作能力较弱的幼儿，给教师的教学提供了方便。

微课可以突出教学重难点，精简传统的课程活动模式。例如，在小班课程制作“蚝油生菜”时，笔者根据食材的特点进行筛选，在介绍食材时，选用了“定格画面”这一功能，引用了网上的生菜、蚝油等图片，让幼儿直观感受食材。在“剥生菜”技能的教学环节中，笔者拉近镜头，突出活动的难点。在“洗生菜”技能的教学环节中，笔者选择使用长镜头，并在后期剪辑中进行适当调速。最后，笔者选择一首轻音乐作为背景音乐，并附上片尾形成微课，很好地帮助幼儿了解了蚝油生菜的制作过程。

在活动完成后，教师可以将优质的课件、案例、微课上传至幼儿教育教学网络平台，与其他教师分享、探索、交流，从而让更多的教师和家长共享“食育活动”的成果，实现优质教育资源共享。

（三）实践操作，加深幼儿对“食育”的认识

信息技术可以让静态的知识动态化，让抽象的知识具体化，更有效地推动幼儿思维能力的发展。在幼儿“食育课程”中，教师可以设计一些小游戏，调动幼儿积极探索的欲望，让幼儿通过动手操作获得新的知识。

例如，在制作“毛豆炒肉丁”活动中，笔者设计了各种闯关游戏，引导幼儿在游戏中获得新的知识和技能。信息技术的交互功能，可以使得多个幼儿共同参与游戏，突出每个幼儿的学习主体地位，使活动取得满意的效果。

人机互动，打破了传统的教学模式。教师应鼓励每个幼儿动手实践，关注幼儿的经验获取，将能力培养贯穿于“食育活动”之中，极大地拓展幼儿学习的边界。

（四）信息化评价，推动家园共育新模式

信息化互动评价，促进了家园“食育理念”的同步。例如，在中班制作“香橙鸡蛋杯”的活动中，幼儿熟练掌握了制作方法：在给橙子切口后，用勺子挖取果肉，以皮为“杯”，将果肉与牛奶混合，倒入“橙杯”中蒸熟。出锅后，幼儿的喜悦溢于言表，他们幸福地品尝自己的劳动成果。离园后，幼儿主动在家里制作了“香橙鸡蛋杯”，并要求家人录制视频，发送到班级群中。让“食育课程”走进家庭，不仅激发了幼儿的学习兴趣，也获得了家长的大力支持与肯定。

在“食育课程”中，教师需要选择恰当的时机，采用多种方式记录幼儿的发展轨迹。随着“食育课程”的开展，幼儿所掌握的食物加工技能不断增多，教师应抓拍幼儿在“食育課程”中展现出来的闪光点，记录幼儿的发展轨迹，并适时进行互动和评价，支持幼儿持续深入学习，不断促进幼儿的发展和成长。

教师是幼儿园各项活动的支持者、合作者、引导者。当教师观察到幼儿在“食育课程”中出现困难，就可以给予幼儿及时的引导与支持，鼓励幼儿再次操作，或是支持幼儿模仿同伴，掌握各种操作技能。教师要结合幼儿的个性特点和具体表现，进行有针对性的评价和分析，让幼儿享受学习和操作的过程，最终品尝到属于自己的劳动果实，在“食育”活动中不断体验属于自己的成功，增强学习的信心。

总之，信息技术手段的运用，极大地增加了“食育课程”的有效性，提升了幼儿“食育课程”的品质，并且能够帮助教师探索出独特的“食育”活动设计方案。在利用信息技术优化幼儿园“食育课程”的过程中，教师要注意优化自身的教学理念，了解幼儿的性格特点和成长规律，不断创新教学方式，促进幼儿的全面发展。

参考文献：

[1]杨金宇，王嫣然，李旭.幼儿园食育课程的内涵诠释、价值诉求及内容构建[J].黑龙江教师发展学院学报，2023，42（10）：115-118.

[2]刘汐汐.家园共促小班新生养成良好饮食习惯的策略[J].福建教育，2023（34）：55-57.

[3]黄岩.幼儿园食育主题课程的有效建构[J].山东教育，2023（Z6）：47-48.◆（作者单位：安徽省合肥市汤池路幼儿园）