食品检验检测的质量控制及细节问题探讨

◎ 田 伟，刘 炜，胡 容，胡 杨，卜开莉，王舒欣，石 宽

（恩施土家族苗族自治州公共检验检测中心，湖北 恩施 445000）

随着人们生活水平的提高，人们对食品安全问题的关注度越来越高。通过食品检验检测，可以判断食品是否合格。事实上，食品检验检测不仅可以保障食品质量确保人们的身体健康，而且可以推动整个行业的可持续发展。因此，食品检测人员需要严格依照相关标准实施检测。同时，加强质量控制，关注检验时的细节问题，以确保食品安全。

1 食品检验检测质量控制的重要性

随着市场经济体制的快速深化，人们的生活质量显著提升，相关部门只有加大对食品安全的管理力度，才能确保食品与目标群体的需求相符[1]。从目前的食品检验工作来看，一些商家过于注重经济利益，在食品生产过程中存在一些问题，如添加剂的添加超量，不仅严重影响了人们的身体健康，也扰乱了社会秩序。另外，一些商品生产环境距离工业污染区、生活污染区比较近，食品极易遭受环境污染，这样的食品流入市场后，将会对人们的身体健康带来极大威胁。作为保证食品质量的关键环节之一，食品检验检测可为食品安全增加保证，避免不合格食品进入市场，从而保障人们的身体健康。

2 食品检验检测质量控制方法

2.1 人员操作质量控制

如果检测人员未按照标准进行检测分析，就有可能导致食品质量检验结果出现误差。因此，相关部门应该对检测人员的专业水平予以重视，确保其各项操作满足质量标准，以有效确保检测结果的准确性。相关部门应定期对检测人员开展知识与技能培训，通过多样化的培训方式，帮助其掌握检验检测的技巧，使其能够严格控制仪器设备、试剂质量，有效提升检测结果的准确性[2]。另外，在实施食品检验检测的过程中，相关检测机构要合理设置技术运用规程，明确检测人员必须履行的标准和要求，确保其可以严格依照这些标准与规程进行操作。

2.2 仪器试剂质量控制

在食品检验检测过程中，仪器设备是一个至关重要的组成部分，一旦仪器设备的精准度出现问题，将会对检验检测质量造成较大影响。在检验检测过程中，检测人员需要严格控制试剂质量，对仪器设备实施严格的检验，通过自动化技术对各类仪器设备的准确性、精准度进行分析。当发现仪器设备有问题时，要通过手动方式校准，将指示针调整至相应的刻度范围。此外，检测人员要根据工作情况合理选择试剂，并采用密封性良好的容器对试剂进行存储，如果试剂在空气中容易发生反应，应注意现配现用[3]。例如，在对二氧化硫的含量进行检验时，一般会用到碘试剂，由于碘试剂会与空气发生反应，当发生化学反应后，检验结果的准确性将会明显降低。

2.3 检测结果质量控制

在食品检验检测过程中，检测结果的准确性和精确度非常关键。试剂与仪器设备直接关系到检测结果。因此，在进行食品检验检测之前，检测人员要对试剂和仪器设备的质量进行严格检查，规避影响检测结果的准确性与精准度。同时，相关检测机构要加强对检验检测流程的管理，明确不同工作流程的实际情况，科学开展各项实践操作与管理活动，这样才能对检验检测实践操作进行有效的管理与控制，从而预防操作失误，避免检测结果出现误差。

3 食品检验检测细节问题及处理

3.1 食品检验检测细节问题分析

3.1.1 食品检验检测技术需要创新

在食品检验检测过程中，如果选择的技术存在不足，可能使一些安全性较低的食品进入市场，从而导致食品安全问题。在传统的食品质量检验工作中，很多技术已无法满足食品检测需求，食品质量检验检测的难度逐步升级。在这种情况下，检验检测行业应该在传统质量检测技术与流程上进行创新，以满足人们对食品安全的需求[4]。

3.1.2 检测人员综合素质需要提升

在食品检验检测过程中，如果检验人员的专业能力不强、专业水平较低，那么很有可能造成食品质量检验检测效果较差，甚至导致一些食品伪劣检验现象。从目前的情况看，很多检验人员的技术水平比较低，且安全意识薄弱，无法保证食品检验检测效果的准确性。另外，现阶段人们对食品检验的重视度越来越高，食品企业的发展正面临着较大的机遇与挑战。在此情况下，为了在市场中获得更好的发展前景，相关企业应该加强对检验人员的技术培训。

3.2 食品检验检测细节问题的处理

3.2.1 制定检测制度

为了避免食品检验检测过程中出现细节问题，相关部门应制定管理制度，以提升检验水平。①制定质量保证制度，要求每位检测人员持证上岗，使其严格依据已有规则和标准开展工作，避免一些违法乱纪现象。②制定设备更新制度，要求检测人员根据工作需要，依照政策制度以及法律法规要求，积极引入现代化仪器设备，对现有仪器设备进行更新，营造一个良好的检验检测环境，从而促进工作质量、工作效率的提升。③制定操作标准，明确每位检测人员在日常工作中应履行的职责，并开展相关考核，如果发现有人未按照规程操作，需对其实施严格的惩罚。

3.2.2 完善检测流程

在食品检验检测工作中，相关部门应该对检测流程进行持续优化与完善。①加强对样本采集过程的细节管理。相关部门应该采用随机抽样法以确保检测结果的精确度。同时，在采集样品的过程中，还要做好清洁与消毒处理工作，确保所有仪器设备的清洁度符合要求，避免由于设备工具不清洁而对样本质量造成的不良影响[5]。②关注样本制作的细节管理。样本制作环节在食品检验检测过程中非常重要，相关部门需要根据食品形态对样本制作的方式进行合理选择。③对于检验检测结果要加强细节处理，确保检测结果的准确性。

3.2.3 应用智能化仪器

近年，随着科学技术的快速发展，很多智能化检测仪器开始出现在人们的视野中，为了从最大程度上保证食品检验检测的质量，相关企业应积极引入智能化的检测设备，用自动化检测仪器代替人工检测，这样不仅可以减轻检测人员的工作强度，而且可以提升检测结果的准确性。例如，在对食品样本进行检验检测的过程中，一些检测人员习惯性使用移液枪吸取液体，如果检测人员的操作不够精确，可能会对最后的检测结果造成不良影响。如果使用排枪智能化仪器吸取溶液，则可以很好地避免这种问题。

3.2.4 强化监督力度

在食品检验检测过程中，监督管理的重要性可见一斑。为了避免出现一些细节问题，相关部门应专门组建监督与管理机构，安排工作能力较强、具有丰富工作经验的人员对检验检测工作进行监督与管理，及时发现检验过程中的质量问题。另外，监督管理人员要持续跟踪和监控检验流程的整改工作，以持续完善检验检测流程，确保工作流程符合标准要求，从而全面发挥监督管理工作的作用。

4 结语

综上所述，在食品检验检测过程中，相关部门需要对食品的成分进行详细的检测与分析，对于制售违规食品的企业应该给予严厉打击，这样才能保障人们的合法权益。在具体检验检测过程中，由于很多客观因素，导致食品检验检测存在一些细节问题，相关部门应该根据实际情况，采取有效措施加以解决，从而有效避免相关问题，确保高标准、高质量地完成食品检验检测工作。