食品检测对食品安全的重要性研究

◎ 兰鸿珠，许铭玉，热衣汗古丽·卡地尔

（阿克苏地区疾病预防控制中心，新疆 阿克苏 843000）

食品安全问题不容忽视，为保证食品的质量与安全，相关部门应当科学开展食品检测工作。通过专业的食品检测技术，对食品中的霉菌毒素、病原体、重金属、农药残留进行检测，为后续的食品安全管理工作提供依据，充分体现食品检测技术应用的现实价值与作用。

1 食品检测工作概述

相关部门在开展食品安全工作时，应当对不同的食品进行有效检测，依据《中华人民共和国食品安全法》分析评估食品检测结果，从而专业科学地判定食品质量是否合格达标，避免劣质食品流入市场，对消费者的身心健康造成不利影响。由此可见，食品检测工作至关重要。

2 食品检测对食品安全的重要性

2.1 保证食品质量安全

食品质量安全是保障民生的重要基石，一旦出现食品安全问题，将严重影响民众的生活。在筑牢食品质量安全基石时，相关部门需要充分发挥食品检测工作的价值与作用。

开展食品检测工作时，相关部门应从流入消费市场的食品源头入手，严格把控食品的质量与安全，及时发现不合格食品，并针对同批次的食品进行重点检测，避免由于检测工作疏忽，影响食品的质量安全，增加消费者的身心健康风险[1]。

2.2 辅助食品监管执法

在食品行业中，劣质食品鱼目混珠，扰乱食品市场，影响了消费者对食品的信任感。相关部门要加强对食品安全的监督管理，通过严格规范的行政执法，对违反食品质量安全管理规定的企业进行处罚与整顿，及时清除食品市场的害群之马，使食品的安全与质量得到保障。

为实现预期工作目标，食品安全质量监督部门在执法时，应当以食品检测工作报告为依据，客观、公正、公开、透明地对相关生产厂家进行处罚，保证社会民众的知情权，并给予厂家相应的辩护权，以最终权威的食品检测结果为准，使被罚厂家能够认识到食品安全与质量存在的问题，进而积极配合行政执法单位开展食品加工生产的整顿工作，解决企业食品加工生产中存在的安全隐患，从而不断提升食品加工企业的整体生产效率与质量水平。

2.3 助力食品品牌打造

在推动企业食品品牌建设时，相关部门应当以食品检测工作为抓手，筑牢食品安全关，保证销售的食品达到国家及国际标准，以消除劣质食品对企业品牌带来的负面影响。在保证食品质量安全的前提下，食品企业品牌影响力才能不断提升，从而助力企业的高质量可持续发展[2]。

2.4 助力生产技术升级

通过开展食品检测工作，可发现食品中存在的各类问题，如微生物指标不达标、微量元素指标不达标、添加剂超量等。相关部门应当基于食品检测报告与监管部门下达的整改要求，积极探索全新的生产加工模式。通过引进新设备、新工艺、新理念，从而架构全新的食品加工生产体系，全面提升食品加工的质量与效率，降低食品的不合格率，借助食品检测工作助力相关企业生产技术的升级。

2.5 有效防控食品风险

在食品市场流通过程中，部分不法商家不顾消费者的身心健康，采用劣质不合格的原材料进行食品加工，并将存在质量隐患的食品销售给消费者，增加了食品安全风险。通过开展有效的食品检测工作，能够及时发现伪劣食品，并对相关厂家发出整改要求，将所有不合格的食品进行无害化处理，杜绝劣质食品流入消费市场。由此可见，在食品安全工作开展过程中，食品检测工作的有序开展，能够对食品质量隐患、安全风险进行有效防控，体现食品检测工作开展的价值与意义。

3 食品检测技术在食品安全中的应用

3.1 霉菌毒素检测

食品中的霉菌毒素检测工作非常重要，若相关含量超标，将对消费者的身心健康造成直接的伤害。比如，谷物、坚果、葡萄、豆类等食品中包含大量的黄曲霉毒素，若食品中的黄曲霉毒素含量超标，一旦消费者长期食用该类食品，将可能导致消费者黄曲霉毒素中毒。

工作人员可运用现代先进的检测技术与设备，如纳米级别的检测设备、生物传感器等，以有效提升食品中霉菌毒素检测的效率与质量[3]。

3.2 病原体的检测

食源性病原体能够寄生在食品中繁殖存活，对消费者的身心健康造成直接影响。为此，在进行食品检测时，应当针对病原体进行有效检测。为保证检测工作的准确性，工作人员可采取PCR 检测方案，基于体外扩增特定DNA 片段或RNA 片段，实现对特定病原体的检测评估。

3.3 重金属的检测

食品中重金属物质的含量一旦超标，将对人体造成不可逆的影响。为此，在开展食品安全检测时，工作人员应当针对食品中重金属的含量进行有效检测。为提升食品检测工作的效率，工作人员可以采取原子吸收光谱方法，分离、提取食品中的重金属原子，在高温环境处理下完成原子化。鉴于重金属原子吸收特定波长的一般规律，工作人员可根据原子吸收光的强度变化，对食品中的重金属元素含量进行评估[4]。

4 提升食品安全检测工作质量的建议

4.1 成立第三方检测协会

为有效提升食品安全检测工作质量，相关部门应当积极组建第三方检测协会，突出检测工作开展的专业性与权威性。第三方检测协会在开展各项工作时，应当基于国家相关的法律法规要求，推动标准化实验室建设，为食品安全质量检测工作的开展提供有力支持，承担食品安全检测的相应责任。

第三方检测协会不仅要对实验室检测工作负责，还需要保证实验室各项工作开展的合法性与合规性，保证食品检测数据的准确性与客观性，避免受到外部因素影响导致实验室的检测报告失真。基于第三方检测协会的组织联系，可以推动食品行业检测标准与规范的完善，从而生成科学严谨的食品检测流程与标准要求，为各单位的食品安全检测工作开展提供有力支持。由此可见，在提升食品安全检测工作质量过程中，为实现预期工作目标，应当充分发挥第三方检测协会的组织运行工作效能，不断提升我国的食品检测工作水平。

4.2 完善食品检测流程

在开展现代食品检测工作时，为保证食品检测工作的质量与效果，相关部门应当严格按照食品检测工作要求，不断完善优化食品检测流程，如样本的采集、运输、检测、评估等。在食品的原材料采购、生产、保障、运输、销售等环节，工作人员应当采取有效的检测措施，落实全过程食品检测工作要求，保证食品检测工作开展的可靠性与有效性。同时，在食品检测过程中，相关部门应当加强监管工作，及时发现食品检测工作中存在的问题，并进行追本溯源，从而发现食品检测流程存在的缺陷，采取有效的优化措施，全面提升食品检测的工作水平。

比如，在开展食品样本采集工作时，为保证采集的食品样本具有代表性，工作人员需要基于食品的特点，编制科学严谨的样本采集方案，细化样本采集的标准与要求。如样本采集的数量、采样的时间、采样的流程等，严格执行采样技术方案，保证样本采集工作落实的有效性。

工作人员在接收样本时，应当对样本涉及的相关数据信息进行核对，并对样本的质量进行检测，确保样本在实验检测前没有受到损坏，从而保证实验检测结果的准确性。由于食品检测样本相对较多，在实际开展检测工作时，工作人员应当根据食品样本的特殊性，科学合理地保存样本，避免样本质量出现问题。

在完成样本检测工作后，要对相关数据进行汇总分析，避免数据信息的遗漏影响最终食品检测报告的可靠性与可信度。因此，工作人员在编制食品检测报告时，应当基于报告编制流程要求，细化每一个人的工作职责，对食品检测报告进行仔细审阅，确保报告内容的权威性与严谨性，避免出现词不达意、语句歧义等问题，确保食品检测报告的可读性[5]。

4.3 完善检测风险评估体系

在开展食品检测工作时，为保证其有效性与可行性，相关部门应当不断完善检测风险的评估体系，有效提升食品安全风险的防范水平，保证食品流通市场的安全与稳定。为实现预期工作的开展，相关部门应当积极完善法律法规，进而对食品检测的相关风险进行科学识别与划定，促使食品检测风险管理工作规范化和标准化。

5 结语

综上所述，本文以食品安全为例，重点阐述了食品检测工作开展的重要性以及相关食品检测技术的具体应用，提出了提升食品检测工作质量的一些建议，旨在说明食品检测工作开展的重要性与必要性。今后，在开展食品安全管理工作时，相关部门应当对食品检测技术的应用与管理工作予以高度重视，不断总结食品检测管理经验，并针对检测技术进行升级优化，筑牢食品检测的工作基石，保证食品的安全与质量。