浅析导向教学法在中职烹饪营养教学中的运用

◎ 江 婷

（江苏省江阴中等专业学校，江苏 无锡 214433）

1 导向教学法在烹饪营养专业教学中的运用价值

1.1 丰富教学内容

烹饪营养专业课程的内容不仅涉及一些专业理论知识，还强调学生实践学习能力。导向教学法在中职烹饪营养专业教学中的运用，不仅能丰富课程教学内容，还能提升烹饪教学效果，促使学生深入了解食物的营养价值。此外，学生可以通过学习烹饪营养内容，提升对烹饪营养专业课程学习价值的认同感，更加重视和热爱烹饪课程的学习。总之，将导向教学法融入烹饪营养课程教学中，既能丰富烹饪营养专业课程的内容，又能从食物搭配和营养角度出发，加深学生对烹饪营养专业的认知。

1.2 创新教学组织模式

传统的烹饪营养课程教学流程通常是从理论教学延伸到实践教学，这种教学模式和教学方法虽然具备较强的严谨性，但是整体教学模式较为单一，主要是参照教材内容开展教学，缺少创新性。然而，导向教学法的运用，能够为教师提供良好的教学导向，将具有创新性的教学组织形式运用到实践教学中，满足烹饪营养专业教学的实际要求，为提升烹饪营养专业课程教学效果提供重要动力。

对中职烹饪教师而言，通过创新的教学组织模式，能够发现传统烹饪营养教学中存在的不足并加以改正，优化教学模式，提升教学效果，为后续烹饪营养教学模式的更新和完善提供参考。另外，通过创新与反思教学模式，不仅能够有效提升教学质量，还可以满足学生对专业学习的需求。因此，借助导向教学法创新烹饪营养教学组织形式，能够加大教学的引导力度，为烹饪营养专业课程的教学效果提升提供重要的动力，并为课程教学模式的改革提供有效参考[1]。

1.3 优化教学体系

传统的烹饪营养专业课程教学中，虽然也涉及一部分营养学知识，但由于教师对其重视程度不够，导致教学内容在课时安排和教学专业性上较为随意，教师通常只注重烹饪专业理论与实践技能的讲解，忽视了营养专业教学的渗透。然而，导向教学法在中职烹饪营养教学中的运用，能够为学生提供更加全面的教学体系。学生不仅能在专业课程学习中掌握良好的烹饪理论知识和技能，还能够从营养学角度认识烹饪的价值和意义，对于提升中职烹饪营养教学效果，具有至关重要的教学意义。同时，教师通过融入营养学方面的知识，不断积累实践教育经验，对课程教学加以反思，寻找教学中存在的不足，可以使整个烹饪营养专业课程教学结构更加完善，教学内容更加丰富。

因此，将导向教学法融入烹饪营养专业课程可以优化教学体系，实现教学创新，帮助学生在学习中获得更全面的知识和技能。同时，教师能够通过教学实践和反思，提升教学质量，完善课程内容结构，从而提升烹饪营养专业课程的教学效果。

2 导向教学法在烹饪营养教学中的运用特征

2.1 实践性

导向教学法的核心是让学生成为学习的主体，结合课程教学设置实践学习活动，为学生带来全新的学习体验，提升学生对烹饪营养专业的认知。导向教学法为学生提供了亲自动手操作的机会，学生能够在实操中掌握烹饪技能，了解食物烹饪与营养融合的价值所在，增强学生的实践能力和创新思维能力。

另外，学生可以到企业或实训基地进行实习，将学到的理论知识运用到实践中，进一步提高学生的技能水平。同时，实习也能够让学生接触真实的工作环境，了解行业的实际情况，并与专业人士进行交流和学习。总之，以学生为中心的导向教学法能够提高学生的技能水平和学习效果，通过引导学生亲自动手操作的学习方式，有效提升学生的学习能力，调动学生的积极性和主动性[2]。

2.2 技能性

对于中职烹饪营养专业的学生而言，导向教学法的目标是让学生熟练掌握烹饪技能，使其能够高质量、高效率完成学习任务。烹饪营养专业的教学过程中，学生需要在已经掌握基本技能的基础上，进行多样化的训练，以提高他们的技能水平和对营养价值的认知。导向教学法注重学生的实际操作和实践经验，通过反复练习和实践，使学生不断提高技能并增加熟练度。对此，教师可以采用模拟实际工作环境、设置实操课程、组织实践实习等方式实现多样化的训练。通过这些实践活动，学生能够更好地适应烹饪行业对专业人才的要求，提高学生在实际工作中的表现和竞争力。

此外，烹饪营养专业的教学还应注重培养学生的创新能力和问题解决能力，学生需要学会灵活运用已掌握的技能，解决实际工作中遇到的问题，并且具备创新意识，以创新出营养丰富的菜品和烹饪方法。总之，导向教学法可以帮助中职烹饪营养专业的学生提高技能水平和熟练度，使学生成长为烹饪专业人才。

2.3 转换性

教师的角色并不是一成不变的，而是需要结合教学内容进行转换，例如，从演示教学中的主导者转变为实践活动的引导者。在演示教学中，教师通常扮演主导者的角色，通过教学示范与讲解的方式，向学生展示正确的烹饪操作方法和技巧，帮助学生掌握烹饪营养专业知识与技能。当演示教学结束后，教师应及时进行教学角色转换，充分发挥学生的主体地位，引导学生利用所学知识开展实践操作。此外，教师可以借助引导者的身份为学生提供教学指引，帮助学生深入了解烹饪营养专业知识内容。总之，教师角色转换的方式能够构建良好的师生关系，让学生感受到教师的关心与支持，激发学生学习兴趣，调动学生学习积极性[3]。

3 导向教学法在烹饪营养教学中的运用措施

3.1 立足职业能力培养为教学目标

为更好培养高素质的专业烹饪营养人才，教师应从以下几方面合理设置教学模块，为餐饮企业输送综合技能型的专业人才队伍。①培养学生“问”的能力，提升学生的思维能力。教师在为学生讲解烹饪营养专业知识内容时，学生能够主动提问，感知所学知识内容，加深学生对所学知识内容的理解。②培养学生“讲”的能力。教师需要清晰地向学生传达和解释烹饪营养知识，为学生提供有效的烹饪营养教学。例如，教师可以组织学生进行小组讨论，让学生就某个话题展开讨论，包括关于烹饪技巧、食材知识、营养学理论等。同时，教师可以引导学生提出观点、分析问题，以此提升学生的表达能力。③培养学生“配”的能力。通过专业的教学指引，能够使学生根据消费者的需求和目标，合理配餐，为消费者提供营养均衡的饮食方案。④培养学生“做”的能力。学生需要掌握烹饪技巧，并根据营养健康标准，制作健康美味的食物。⑤培养学生“写”的能力。教师需要在实际教学中为学生撰写专业的烹饪营销教学材料，向学生传递正确的烹饪营养方法。通过上述5 种教学模块的设置，学生能够在不同的模块中进行针对性的学习，以此加深对烹饪营养专业知识与技能的掌握，促进学生全面发展，适应职业发展的需求。

3.2 提升课程教学开展合理性

教师可以从以下方面引导学生认识烹饪营养专业教学的合理性：①引导学生认识烹饪营养对食物的重要性。对此，教师可以通过教学演示的方式，让学生了解烹饪过程中如何保持食物的色泽、香气和口感等内容，提升食物烹饪的营养价值。②帮助学生感知烹饪营养与烹饪专业课程的关系。对此，教师应当全方位地向学生介绍烹饪营养的重要性。③合理设计选修课程。教师应参考烹饪营养方面的知识内容，为学生设计符合专业教学特色的选修课堂，从多角度着手加深学生对烹饪营养教学知识内容的理解，为学生今后的学习与工作奠定良好的基础。通过导向教学法，学生能够深入认识烹饪营养专业教学开展的重要性，以此提升学生的学习能力和烹饪技能水平[4]。

3.3 引用专业技术开展课程教学

教师需要借助专业化的教学方法，对菜品的营养成分加以研究分析，帮助学生准确了解烹饪教学方法对菜品营养价值的影响。同时，教师应结合不同烹饪材料的性质和烹饪技巧，选择科学合理的教学方式，帮助学生感知烹饪技巧对营养价值的重要性。

另外，教师应将营养摄入量作为教学的研究方向，采用科学定量配比的方式加以分析，让学生认识到营养物质均衡摄入对人体健康的重要性。在此基础上，教师可以合理利用网络平台和信息技术开展教育引导，丰富课程教学组织形式与教学内容。例如，采用线上教学的方式，利用微课、微信公众号等线上教学资源，开展教学交流互动，为学生提供有效的学习方式，丰富教学内容，从而提升烹饪营养专业教学的有效性[5]。

4 结语

综上所述，导向教学法在中职烹饪营养专业教学中的运用，能够有效丰富课程教学内容，实现传统教学模式创新。导向教学法与烹饪营养专业教学融合，可以帮助学生更好地理解和应用所学知识，提高学生的烹饪技能。因此，教师可以根据课程要求和学生的实际情况，灵活运用教学方法，帮助学生学习食材的营养价值、烹饪技巧等，从而培养出综合型的烹饪人才，为健康饮食和烹饪营养专业的可持续发展作出贡献。