蝇类与食品安全
2024-01-27郭天宇
郭天宇
(中国检验检疫科学研究院 北京100176)
苍蝇(fly)属双翅目昆虫,分布广泛,种类繁多,污染水和食品,是令人厌恶的卫生害虫。 蝇类体表多毛,足部爪垫能分泌粘液,容易粘附大量病原体(细菌、病毒、原虫等),加之蝇类喜欢在人畜(禽)粪尿、痰、呕吐物以及尸体等处爬行觅食,又常到人体、食物和食具上停留,而且蝇类还有边吃边吐边拉的习性,导致蝇类成为人类疾病病原体的重要机械性传播者。
多数蝇类的口器是舐吸式,外观可见到一个粗短的喙,喙可自由伸缩,和食品卫生有关的种类如花蝇科、厕蝇科、蝇科、丽蝇科、麻蝇科等。 少数蝇类的口器有刺吸式,如分布在非洲的采采蝇(舌蝇)可刺叮吸血,传播锥体虫所致的睡眠病。 还有部分蝇类口器退化,如胃蝇科、狂蝇科和皮蝇科的种类。
舐吸式口器的蝇类多在有垃圾、粪便、污物的场所觅食、活动,其体表和体内带有无数的细菌、病毒、寄生虫卵等病原体,以体表污染、排泄物污染、分泌物污染方式,苍蝇起机械搬运病原体的作用,有些病原体还能在苍蝇的肠道里存活一段时间,甚至繁殖。 到处活动的苍蝇是造成肠道传染病扩散的重要原因,机械性传播霍乱、伤寒、痢疾、甲肝等几十种疾病。
1. 苍蝇的一生
苍蝇为完全变态的昆虫,它的一生要经过卵、幼虫(蛆)、蛹、成虫,4 个时期,各个时期的形态完全不同。雌虫将卵产于腐肉或粪便等腐败有机物上,幼虫孵化后以这些腐败物为食。
卵乳白色,呈香蕉形或椭圆形,长约1 mm。 卵期一般为8~24 h。 卵在13℃以下不发育,低于8℃或高于42℃则死亡。 相对湿度为75%~80%时,孵化率最高;低于65%或高于85%时,孵化率明显降低。
幼虫俗称蝇蛆,有3 个龄期,幼虫呈长圆锥形,前端尖细,后端呈切截状,无眼、无足。 蝇蛆的生活特性是喜欢钻孔,畏惧强光,终日隐居于孳生物的避光黑暗处,喜食形形色色的腐败发酵有机物。 最适宜的条件下一般为3~3.5 d。
蛹是苍蝇生活史上的第三个发育阶段,呈桶状,其体色由淡变深,最终变为栗褐色,长5~8 mm。 蛹壳内不断进行变态,一旦苍蝇的雏形形成,便羽化成蝇,经历静止-爬行-伸体-展翅-体壁硬化几个阶段,才能发育成为具有飞翔、采食和繁殖能力的成蝇。 蛹期最适宜的条件下一般为3~4 d。
成虫具有一次交配可终身产卵的生理特点,1 只雌蝇一生可产卵5~6 次,每次产卵数约100~150 粒,最多可达300 粒左右。 一年内可繁殖10~12 代。
苍蝇具有惊人的繁殖力。 据观察,实验室中的家蝇每批产卵100 粒左右,1 只雌蝇终生能产卵10~20 批,总产卵量达600~1 000 粒。 在自然界,每只雌蝇一生也能产卵4~6 批,每批间隔3~4 d,每批产卵量约100 粒,终生产卵量为400~600 粒。 即使在华北地区,家蝇一年也能繁殖10~12 代,按照最保守的估计,每只雌蝇能产生200 个后代,则100 只雌蝇只需经过10 个世代,繁殖的总蝇数将达到天文数字。
2. 苍蝇的食性
苍蝇的食物非常复杂,香、甜、酸、臭都喜欢,主要可分为以下几类:(1)人的食物(食品);(2)人和禽畜的分泌物以及排泄物;(3)厨余残渣;(4)植物的汁液;(5)腐败的动植物。
苍蝇取食时要吐出嗉囊液来溶解食物,其习惯是边吃、边吐、边拉。 有人作过观察,在食物较丰富的情况下,苍蝇每分钟要排便4~5 次。
苍蝇有独特的消化道,进食后,迅速摄取有营养的食物并及时将无用的糟粕、废物及病菌排出体外,这种边吃边吐的方法有助于迅速排除细菌。 一般苍蝇从进食到吸收再到将废物排出体外,只需7~11 s。
苍蝇到处活动,身上沾有许多脏东西,如果不清除这些东西,就会增加苍蝇的体重,影响飞行;足上的吸盘沾了东西后,在降落的时候不能吸附在物体表面,影响苍蝇快速行走;苍蝇停落的时候,会不断地用足四处沾沾,尝到味道后,再搓一搓,可将足上的味觉感受器清理干净,除去旧的味道,然后再沾一沾,再尝新的味道,这样可保持味觉灵敏度,所以苍蝇总会不停的梳理3 对足。
这些习性导致苍蝇机械性传播霍乱、伤寒、痢疾等多种病原体,而影响食品安全。