连锁零售业态数字化建店的先进性与关键技术体系（上）

文、图 / 霍俊龙、张玖竹、史娇玉 （毕马云设计） 编辑 / 郭艳

连锁零售业态的装修是行业内独特的分支，其数字化设计的精细程度和标准化程度，以及全流程管控的信息化和自动化程度，是装饰行业先进生产力的代表。连锁业态的建设方主要以民营和外资企业为主，对“智能建造、数字化转型”等理念更注重实用，较少宣传；且连锁零售业态设计和施工等服务方，也多为民营企业，发声较少，甚至因保密协议，限制了对外宣传，故连锁零售业态的先进性并未广为人知。本文将以一线实践者的视角，系统地拆解连锁零售数字化建店的底层逻辑和关键技术体系。

连锁零售数字化建店模式

连锁零售业态建店模式先进在哪里？

1、连锁零售业态建店的基本运作模式

连锁零售涉及商超、服装家具门店、餐饮、奶茶、咖啡、汽车展厅等多种业态，因厨房的动线、布局专业性强，故基本可分为卖场和连锁餐饮2 个分支。典型代表如Nike、顾家家居等连锁卖场门店，肯德基、星巴克、奈雪等连锁餐饮店，以及711、便利蜂等综合连锁商超。

各连锁业主往往会基于面积、商品档次，将软硬装“封装”成3 至7 种不同风格、档次的产品线。在租赁店面时，会基于战略、竞品等多种因素，将具体店面分为“创意店”和“复制店”。创意店多会引入新的功能、设计元素等要素，形成与现有店面差异比较大的形象。复制店也不是与已有的店面有完全相同的装修，一般是基于同一产品线的道具库以及统一的设计原则，结合物业房屋条件进行家具、道具、设备、灯具的布置，形成既“因地制宜”，又“形象统一”的对外呈现。

连锁建店的流程与普通装饰业务并无差异，只是更体系化。核心流程为投资测算、方案选型、施工图及深化设计、采购与施工、竣工验收。连锁业态的选址是第一步，很讲究，往往会基于地域、人流量和消费习惯等，进行投资回报率、单平米盈利能力等因素进行系统测算。测算的结果，即是连锁店设计的任务书，体现出风格选择、座位数、展品数、设备数等指标。同时，材料的选用、成本造价限额、工期计划等营建指标也基于标准化、信息化的系统自动生成。投资测算通过后，即可进入设计阶段，设计的效果图和施工图往往还需经物业方审核。各种报审通过后，方可进入施工阶段，之后的工作比较流程化，在此不再赘述。

头部连锁企业年新开及翻新店面数量一般在1000 家以上，普通成规模的连锁企业年新开及翻新店面数量也在400 家以上，堪称“1 天n 店”。头部连锁企业的主流单店的面积规模一般为100 至200 m2，单店装修费用为30 万至50 万元之间。

2、连锁零售业态建店模式的先进性

连锁零售业态具有空间重复性高、可复制性强以及对装修工期要求高的特征，其先进性主要体现在全过程的精益化、标准化与创新的平衡、设计与采购和施工一体化等3个方面。

1）数字化资产的精益化与高复用性

以各连锁餐饮业态都必备的柜台为例，其精细化的程度体现出了充分体现了具有专业性的精益化。一般柜台长宽高的尺寸约为6000 mm x 900 mm x 1000 mm 左右，柜台上会配置DMB 屏（数字广播系统 Digital Multimedia Broadcasting）或点取餐的标识牌。从功能性角度，柜台需考虑布置1 个双屏收银机或额外的单屏收银机、小票机、扫码器、平台冰箱、保险柜、功放、吸管等收纳盒、内部嵌入式冰箱，外卖取餐区、客户取餐区，有些柜台桌面上还需考虑咖啡机、封口机等设备，或软欧包柜（面包柜）。这些设备摆放的位置，要综合考虑客户、服务员的人流动线、日常操作流程，让柜台内忙而不乱、井然有序。柜台的高度通常不是一个大平面，取餐、点餐等各种台面的高度、相互间的高差也是充分体现了实用性。从美观性角度，会涉及石材、金属、铝板等多种材料，顶底、横竖各个方向的收口搭接关系复杂。材料的选用还应与整体店面的风格相协调，与背景墙、背景柜的材料实现呼应关系。可见柜台需要精细的设计与巧妙的布置。

连锁建店的核心流程

如此讲究和花费大量人力物力的柜台，能应用于不同尺寸的店面么？答案是能。连锁店主往往会将柜台的不同区域做成尺寸可变的参变素材，实现总长变化时，某些长度变化，某些又是固定尺寸。比如柜台的软欧包柜（面包柜），因设备为批量采购，尺寸固定，基于功能性收银台是固定尺寸，收纳盒为成品也是固定尺寸，只有平台冰箱和收银台之间是长度变化的部分。基于功能区域的柜台组合形成尺度范围的搭配，如此就实现了几个柜台应用于几百个店面的复制。

如一个柜台设计成本为1 万元，应用于1000 家门店，单店成本仅10 元，这就是连锁业态设计精细化的原因：高复用性。

2）创新性与标准化之间的分寸拿捏

现实中其实没有两个一模一样的肯德基或者奈雪的茶饮店，但这些店面又都能让人觉得他们风格、形象是一致的。原因是每个品牌都有通用的素材库，实际店面会在这些素材库中因地制宜的选取，进行位置、搭配的灵活组合，这是一种可控范围内的创新。这些素材都经过设计团队精心打磨过，除非特殊情况通常不会修改，即便修改也会迭代回通用素材库，实现循环，不断进化、积累。

连锁业态这种可控范围内的创新与持续迭代标准化的模式，是传统装饰企业欠缺的机制和积淀。传统装饰企业是机会导向，项目类别繁多，不注重细分领域专业性的积累、沉淀和封装，无法形成差异化的专业性优势。其实，建立起分业态的基本素材库，实现“0到1”的突破并不困难，组建几个人的团队，3 个月即可完成1 个业态的素材库搭建。有了基本素材库之后，再通过每个项目不断迭代、补充素材，形成创新与标准的循环，这或许才是装饰企业专业化发展的路径选择。

3）设计、采购与施工“一体化”的落地性

某连锁茶饮店的点取餐台参变前后效果对比

连锁业态的设计完整度很高，涵盖了传统装饰企业在现场进行的深化设计范畴。在墙顶地硬装部位，各种明暗踢脚线与饰面的收口关系、顶角条与饰面的收口关系等，均为标准化，并配置了1:10 左右的详图，只要硬装设计做完，进行节点的选用，即可真正用于施工，无需进行二次深化设计，甚至都不需要设计师进行现场交底。

柜台、主题墙、背景柜、定制桌椅等道具，也是预先做好平面、正立面、侧立面的三视图详图，并在图纸中布好图，虽不能直接让家具厂直接加工，但外扩尺寸、挖孔定位等加工数据，已事先与厂家约定好转化为加工图的数据要求，采购部门可直接基于施工图设计成果下单。这种设计、采购与施工“一体化”的模式，其实就是现在国家所倡导的“智能建造”模式，连锁业态已率先实现。

数字化建店模式的关键环节与价值评估

1、复制店复制的是什么？

1）单一的数字化资产

硬装部分包含：墙顶地的饰面材料、各材料的施工工艺、各种踢脚线、顶角条、阳角条等收口材料，以及背景墙、背景柜、硬装隔断、POP 灯箱、各种尺寸材质的发光或不发光的Logo 道具等。

软装部分包含：桌椅等室内外家具，挂画、挂件等饰品，WIFI 告示、消火栓（位置）、卫生间等指示牌，制冰机、平台冰箱、不锈钢操作台、星盆等设备。

一般一个风格的连锁店产品线，模型类素材约300 个，其中150 个左右是各风格通用的，其余模型是个性化风格的；墙顶地全部的硬装材料约几十种。

2）多个数字化资产间的关联关系

某连锁快餐店柜台详图

设计素材类复制粘贴类的复用无论是CAD 还是SketchUp 软件都可以实现，更高级的复用是多个素材间的关系复用，这种复用往往只有基于BIM 软件才可以实现。比如主题墙对饰面材料的扣减。连锁店客区部分的材料一般都比较贵，主题墙面积也都比较大，故主题墙后面的饰面材料完全可以省下来，积少成多后将产生非常可观的经济效益。

基于BIM 的数字化资产可复用的关系和分类包括：硬装类的搭配，客区、仓储等各个空间墙顶地的材料搭配，配套踢脚线、门窗收口条等工艺做法的搭配。主题墙、灯箱与饰面的收口关系也是一种搭配，因为复杂造型主题墙的最外轮廓通常不是饰面收口的位置。像主题墙这种细部的做法，如果设计不准，对物料量和工程量的计算都会有影响。

软装类的搭配包括各种餐桌椅、屏风、背景柜、产品模块的搭配。餐桌椅的搭配因素除了风格一致外，还有相互的位置。比如肯德基的一款靠墙长凳搭配的3 个两人桌：这三个桌子与椅子的对齐关系是一个桌子齐座椅最外边，第二个是离开上一个桌子50 mm，另一个是在长凳另一边的内部150 mm；三个椅子也是黑、灰间隔。这样的位置搭配原因较多，比如希望能有高翻台率等，这里不做设计尺度上的讨论，只想强调桌椅之间的关系是需要设计的，也是可以复用的。

类似的规则还有家具卖场内的主推款和普通款，在产品理念灯箱、卧室等场景感道具类搭配不同的配置。

设备间的搭配：对于连锁餐饮店，因厨房设备多，各设备间有动线关系，故设备相对位置关系也是可以复用的。这种动线类似于日常家里厨房“洗菜、备菜、炒菜、出菜”的动线，只是专业性更强。比如奶茶店柜台后面的吧台区，有摇茶台、制茶台、配料台、咖啡工作台、不锈钢拼台，即便不配图，也能大概把动线摆对。

照明设计规则：对于商业空间，照明设计比较重要。各种灯具的束角、亮度、色温能赋予道具更多的层次感，光影也可强化道具的亮点，营造空间的氛围感。照明的设计可以对植物配置特殊的灯具，每种餐桌配置不同的灯具，比如吊灯或筒灯，给展品床的床头设一个小光束角的灯（避免客户躺下时晃眼），床尾配两个大光束角的灯（利用床祺营造更多的空间细节变化），挂画配一个射灯（营造视觉焦点）等。

水电点位及路由的设计规则：水电点位的位置如果设计不当，会给使用带来很多不便，尤其是餐饮店的水吧区。例如摇茶台上一般会放多台沙冰机，每台沙冰机都需配置一个电源，而摇茶台通常是放在某个托架上，高度位置关系需认真推敲。类似的情况还有水点位，在咖啡、餐饮行业多会配置净水器，在饮料设备附近配置一级水、二级水、普通冷水等多个给水点位，这些点位的标高、与设备的位置关系也是可复用的规则。

标注和标记的规则：一个连锁店的装饰图纸，即便不算立面图和详图，平面图也会有10 余张，为了施工便利，每张图都有信息点。这些信息点也是可以复用的规则，依靠BIM 等数字化手段，基本可实现自动化尺寸标注和文字标记。

杏磊湾度假酒店图外景效果图