遂平石磨全麦粉

一、主要产地

河南省驻马店市遂平县文城乡上仓村、玉山镇悦庄村。

二、品质特征

遂平石磨全麦粉颜色微黄，粉质细腻均匀，麸星不明显，麦香纯正，馒头等制成品颜色呈麦黄色，口感较香甜，风味好。

面粉中蛋白质含量为14.2克/100克，总灰分含量为1.4克/100克，维生素B2含量为0.128毫克/100克，铁含量为7.4毫克/100克。

三、环境优势

遂平县属于暖温带大陆性季风气候，年均日照2 126小时，年均气温15.8℃，无霜期226天，年均降水量927毫米，土地水气光热充足，能够充分满足各类作物生长的需要。境内耕地面积较大，地块形状较规则，方便集中管理。土壤有机质含量高，保水和保肥能力强，有利于小麦根系营养物质积累、养分贮存。

四、收获时间

全年，最佳品质期为全年。

五、推荐贮藏保鲜和食用方法

贮藏保鲜方法：将面粉放在洁净密闭的容器里，然后将花椒粒用透气性好的纱布包好，放入容器中。

食用方法：馒头。准备250克石磨全麦粉，取适量的发酵粉，用不烫手的温水将酵母粉融化备用；将准备好的酵母粉水少量多次地倒入面粉中，将面粉搅拌成絮状，然后把面絮揉到一起，揉成一个软硬适中的光滑面团，让面团在常温下醒发30～40分钟；面团醒发后表面有一些蓬松的蜂窝状，将醒发好的面团拿出来揉一揉，排出面团中的空气；面团揉好之后，在面板上撒上一些面粉，将面团分成一个个剂子，揉成馒头状；在蒸笼上刷一层食用油或者放一块湿纱布以防止粘锅，把做好的馒头胚子放在上面，中间留一些空隙，给馒头表面喷洒少许清水，防止蒸的時候馒头表面缺水炸开；馒头冷水上锅，水烧开上汽之后再蒸上15分钟左右就可以出锅了。