冬日进补，一鸽胜九鸡

姜蕾

研究证明，鸽肉的营养价值极高，既是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品。乳鸽肉质细嫩，营养十分丰富，据现代科学分析，其中优质蛋白质含量可达21%～22%，脂肪含量比鸡肉低，只占1%～2%；还富含人体必需的各种氨基酸，总量可达97%，并且很容易被人体消化吸收。此外，鸽肉还含有丰富的钙、铁、铜等微量元素和维生素A、B、E等，其中多种维生素和氨基酸的含量，是鸡肉的2～3倍，是近年人们十分推崇的滋补身体、增进健康、秋冬进补之佳品。

鸽肉不但营养丰富，还有一定的保健功效，能防治多种疾病，其用以食疗最早载于唐代的《食疗本草》。祖国医学认为，鸽肉味咸性平、无毒，有滋阴壮阳、补肝肾、益气血、祛风解毒之功，主治虚赢、消渴、妇女血虚经闭等症。现代医学认为，鸽肉能壮体补肾、生机活力、健脑补神、提高记忆力；降低血压，调整人体血糖；养颜美容，使皮肤洁白细嫩，延年益寿。乳鸽的骨内含有丰富的软骨素，可与鹿茸中的软骨素相媲美，经常食用具有改善皮肤细胞活力，增强皮肤弹性，改善血液循环等功效。此外，常吃些鸽肉对增强体质、防治高血压、血管硬化以及用脑过度引起的神经衰弱等症都有良好作用，故民间有“一鸽胜九鸡”的说法。

现代人对鸽子的食法有很多种，下面具体介绍几种供读者选用——

食材：乳鸽1只，天麻5克，火腿10克，香葱3棵，生姜一小块。

做法：把宰杀洗净的鸽子、火腿、天麻、高汤、料酒、葱结、姜一同放入碗内，放入蒸锅蒸1小时，取出，拣去葱、姜，加入食盐、味精调味即成。

适宜人群：这道菜因为加了入肝经、长于平肝息风的天麻，所以具有养血益肝、息风止痉的作用。身体虚弱者，肝风内動、经常头晕目眩，可以用这道菜来进补。

食材：鸽子2只，当归8克，大枣8个，黄芪20克，党参15克，桂圆肉10克。

做法：鸽子清洗干净剁成块，冷水下锅焯水，煮开后撇掉浮沫，再捞起来控干水分备用。将所有食材放入锅中，再加入适量清水，炖煮1个半小时即可。

适宜人群：该汤有补血、补气的作用，尤其适合气血虚弱者。

食材：鸽子2只，生姜、葱白、肉桂、花椒、大茴香、小茴香、绍酒、精盐、植物油各适量。

做法：鸽子先用精盐、绍酒揉搓，再加葱白、生姜、肉桂、花椒、大茴香、小茴香，上笼蒸烂，拣去香料、生姜、葱白；锅上火放油烧热，投入鸽子炸至表皮酥脆，捞出装盘即成。

适宜人群：该吃法尤其适宜孕晚期贫血的孕妇经常食用。

食材：乳鸽1只，当归20克，干枣30克，姜、食盐各3克。

做法：乳鸽宰杀洗净，去除内脏及脚爪，滚水中煮5分钟取出。再把干枣、生姜、当归洗净，连同乳鸽一同放入锅中，慢火炖1小时，最后放入适量调味品即可食用。

适宜人群：适合贫血患者、月经不调的妇女或是术后失血患者的康复。