提高食品安全检验检测质量的意义与路径

在当前社会，食品安全已成为公众关注的重大话题。食品安全检验检测不仅是保障公共健康的第一道防线，也是维持食品市场秩序和推动行业健康发展的关键环节。随着科技进步和消费者对食品质量要求的不断提升，提高食品安全检验检测的质量显得尤为重要。深入探讨如何提升检验检测的质量，对于确保食品安全、保护消费者权益和促进食品产业的可持续发展具有重要意义。

一、提高食品安全检验检测质量的重要意义

1.提高食品的安全性。食品安全检验检测的核心目的是确保食品在生产、加工、储存和销售各环节符合安全标准。通过采用先进的检测技术，比如高效液相色谱、气相色谱和质谱等，可以有效识别和控制食品中的有害物质，如农药残留、重金属、微生物污染等，防止不合格产品流入市场，从而确保消费者餐桌上的食品的安全性。

2.维护食品市场的秩序。食品安全检验检测在维护食品市场秩序方面发挥着关键作用。通过制定严格的检验标准和检测流程，所有的食品生产和经营者都要遵守相同的规则，这样做有助于打击假冒伪劣产品，遏制非法添加和掺假行为，保护诚实守法的企业免受不公平竞争的影响。此外，透明的检测结果和公正的执法能增强消费者对市场的信任，有利于打造健康、公平的市场竞争环境。

3.推动食品行业的健康发展。高标准的食品安全检验检测不仅有利于消除劣质产品，还能促使企业提升生产工艺和质量管理水平，有助于整个食品行业的技术升级和结构优化，推动行业向更高质量、更高标准的方向发展。长远来看，这对提升国家食品行业的国际竞争力具有重要意义。

二、提高食品安全检验检测质量的路径

1.加强基层检验检测标准的建设。提高食品安全检验检测质量的一个重要途径是加强基层检验检测标准的建设。首先，需要更新和完善检验检测的标准体系，要覆盖食品安全的各个方面，如原料安全、加工过程、成品检验等。其次，加强检测设备和实验室的建设和升级，这包括引入先进的检测设备、提升实验室环境、确保数据的准确性和可靠性。此外，对检验检测人员的专业培训也不可忽视，需要定期进行技能和知识的更新，以确保他们可以适应快速变化的检测技术和标准。再次，建立和完善质量控制体系，确保检测过程的标准化和规范化，避免人为误差和交叉污染。最后，加强与国内外同行的交流合作，共享最佳实践，促进检测技术和方法的创新。

2.优化食品检验检测的工作流程。为确保食品检验检测的效率和合理性，不仅需要依赖先进的技术和设备，还要建立一个严格和规范的工作流程，从样品的采集、预处理、分析到结果的解读和报告，每一个环节都应规范化。

（1）制定检测方案与计划。制定一个科学且实用的检测方案和计划，是确保检测质量和效率的基础。这需要根据食品的种类、特性及风险程度来确定检测指标，选择合适的检测方法和技术。例如，对于易受微生物污染的食品，应优先进行微生物检测；对于农产品，则需重点检测农药残留等化学污染物。同时，检测计划应考虑样品的处理、分析時间及结果的输出方式，确保整个流程的高效和顺畅。

（2）明确样品采集要求。样品采集是食品检验检测中的关键步骤，直接影响到检测结果的准确性和可靠性。样品的采集要求包括采样时间、地点、方法、采样量及保存条件等，应确保样品能代表性地反映整批食品的状况。此外，采样工具和容器必须保证无污染和无毒性，以避免样品在采集和运输过程中受到污染。

（3）明确盲样制备方案。盲样是指未标明真实内容的样品，用于验证检测过程的准确性和可靠性。制备盲样方案时，应保证盲样在成分、性状上与实际检测样品尽可能相似，同时在其中加入已知浓度的标准物质。通过分析盲样的检测结果，可以评估实验室的检测能力，包括方法的准确性、重复性和专业人员的操作技能。此外，定期引入盲样，可以持续监控检测流程的质量，及时发现并纠正潜在的问题。

（4）进行细致的检测与评价。细致的检测和评价是确保食品安全的核心环节，要求对每一份样品都进行严格的检测，确保所有操作符合标准化程序。在检测过程中，应使用准确校准的仪器设备以及经过验证的检测方法。例如，在进行微生物检测时，需确保培养基的有效性和无菌操作；在进行化学残留分析时，应使用高效液相色谱、气相色谱等高精度仪器。此外，评价检测结果时需要客观、科学，避免任何主观判断的干扰。对于检测结果的异常值，应进行重新检测或采用其他方法进行验证，以确保最终结果的准确无误。

（5）结合评价标准，出具详细的产品检验结论。在食品检验检测的最后阶段，需要根据既定的评价标准，综合分析检测数据，出具详细的产品检验结论。这一过程不仅包括对检测结果的量化分析，还涉及与国家食品安全标准和行业规范的比对。出具检验结论时，需考虑检测过程中的可能误差，以及检测结果的可重复性和可靠性。最终的检验报告应详尽记录检测过程、方法、结果和结论，提供透明、客观的数据支持。

3.明确各种食品检验检测的优缺点。食品生产行业的进步带来众多先进的食品检验检测技术，为充分利用这些检验技术，需要明确每种技术的应用流程和特点，并准确识别每项技术的独特价值，从而确保检验检测技术能在食品安全保障中发挥出最大价值。

（1）转基因食品检测技术。转基因食品检测是为了鉴定食品中是否含有基因工程改造的生物成分，主要依靠分子生物学方法，尤其是聚合酶链反应（PCR），它能够放大并检测特定的转基因序列。这种方法的优势在于具有极高的灵敏度和特异性，能够精确检测到极微量的转基因成分。此外，实时定量PCR技术可以提供关于转基因成分含量的定量信息，这对于遵守标签规定和监管要求尤为重要。在进行转基因检测时，样品的处理至关重要，应从样品的采集、储存到DNA的提取和检测都进行严格控制，以保证检测结果的可靠性和有效性。

（2）酶联免疫分析技术。酶联免疫分析技术亦称免疫酶法，是利用酶的特性来评估食品质量，尤其是识别食品中的有毒成分。酶的反应灵敏且迅速，与有害物质反应产生的沉淀能为评估样本中的毒性提供依据。此技术以其高检测效率和相对低成本而受到赞誉，尤其在检测食品中的添加剂、菌群和农药残留方面显示出广泛的应用价值。但是该技术也有缺点，需要用到专门的大型仪器，因此主要在专业的食品安全检测机构中应用。

（3）生物芯片测试技术。生物芯片技术也称为微阵列技术，是一种高通量筛选技术，允许同时检测多种生物标志物。在食品安全检测中，生物芯片被用于快速识别食源性病原体、检测转基因成分，以及监测食品中的毒素和化学残留物。这项技术的核心是在一个小芯片上固定不同的生物探针，如DNA、RNA或抗体，这些探针能够特异性地结合到样品中的目标分子，通过特定的信号检测方法（如荧光标记），同时分析多个参数。生物芯片技术的优势在于其极高的灵敏度、快速的处理速度和极低的样品需求量，能够提供大量数据，有助于复杂样品的深入分析和多参数的综合评估。然而，这项技术的挑战在于芯片的设计和制备，以及数据分析的复杂性。

（4）光谱检测技术。光谱检测技术是一种基于物质对光波长吸收或发射特性的分析方法，广泛应用于食品安全检测领域，包括紫外/可见光谱、红外光谱、拉曼光谱以及质谱等技术。这些技术能够提供关于样品成分的详细信息，如有机化合物的结构、浓度以及物理化学性质。光谱检测技術的优势在于其非破坏性、快速和可以直接应用于复杂样品，然而，这些技术的应用需要检测人员具备专业的知识和经验，并对仪器进行精确校准，以确保结果的准确性和可靠性。

4.依托互联网加强检测信息公开工作。在数字化时代，互联网技术的运用可以极大提高食品检测信息的透明度和可获取性。首先，可以建立一个集中的在线平台，用于发布食品安全检测的相关数据和结果。这个平台不仅为政府监管部门提供实时的监控工具，还可以让公众轻松获取食品检测信息，从而增强消费者对食品安全的信心。其次，该平台可以整合和分析来自全国各地的检测数据，为政策制定者提供科学决策支持，帮助识别食品安全的趋势和潜在风险。最后，通过使用互联网技术，可以实现检测过程的远程监控和自动化管理，不仅能提高检测工作的效率，还可以减少人为误差的可能性。

5.完善食品安全检测监督体系。食品安全检测监督体系的核心在于建立和维护一个多层次、全方位的监督机制，涵盖从原材料生产、加工、运输到最终销售的整个食品供应链。首先，需要确立明确的法规和标准，为食品安全检验检测提供坚实的法律基础。这些法规不仅要涉及食品的生产和加工过程，还应包括检测机构的认证、检测人员的资格、检测方法的标准化以及检测数据的报告和使用。其次，建立一个由政府主导、行业协会和第三方机构共同参与的监督体系，可以有效地进行跨部门和跨行业的协调与合作。此外，监督体系中还应包含对食品检测机构的定期评审和认证，以确保其检测质量和能力符合标准。最后，公众参与机制的建立也非常重要，通过消费者反馈、社会监督等方式，可以有效地提升整个监督体系的活跃度和有效性。

总而言之，通过实施高标准的检验检测措施，不仅可以保障人们的健康安全，还能维护食品市场的秩序，并促进食品行业的健康发展。为了提高食品安全检验检测质量，需从加强基层检验检测标准建设、优化食品检验检测的工作流程、明确各种食品检验检测的优缺点、利用互联网技术提高信息公开程度、完善食品安全检测监督体系等方面入手，多方协作、多措并举，共同保障食品安全。

作者简介：邓澄（1994-），女，满族，辽宁铁岭人，中级工程师，大学本科，研究方向为食品质量。