提升健康服务与管理专业学生对食品营养标签认知的策略研究

食品标签是指食物包装上的文字、图形、符号，包括食品名称、配料表、净含量和规格，生产者和经销者的名称、地址和联系方式，生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标示的内容。食品营养标签是预包装食品标签中最重要的组成部分，主要给消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括营养成分表、营养宣称和营养成分功效声称等。随着我国经济的发展，人民群众的健康观念逐步增强，在确保食品色泽和味道的前提下，更加重视食品的“营养化”和“健康化”。对于健康服务与管理专业学生而言，更有必要对食品营养标签有正确而全面的认知，以便满足多样化的社会需求，适应健康模式转变以及大健康产业发展需要。

一、食品营养标签的解读分析

1.食品营养标签中营养成分表的解读。食品营养成分表清楚地列出了各种营养成分的名称和数量。我国食品标签强制标示4种核心营养成分（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）以及能量，简称“4+1”。营养成分表会显示每100g（mL）食品中所含各营养成分的量，还会显示每100g（mL）食品中所含的营养素占人体一天所需营养素的百分比。对人体健康最重要的营养元素通常是蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠以及能量等，摄入不足时会出现营养不良，影响人体正常活动。对儿童以及青少年来说，能量摄取过低更会对其后续的生长发育带来不利影响。反之，若摄入的能量过多则会出现肥胖问题，或是引发各种慢性疾病。因此，每个人每天的饮食中需要的能量以及纤维素都有一定的参考值，按照这一参考值进行能量以及营养成分的摄取才能保持身体健康。对于幼儿或孕妇等特殊群体，其营养摄入还需要参考医生或专业保健人员的指导建议，不可盲目追求高营养元素的摄入，避免对身体带来不良影响。

2.食品营养标签中营养成分功能的解读。在食品的营养标签中，营养成分功能声称是指可以采用规定用语来说明食品中营养成分对维持人体正常生长、发育和正常生理功能等方面的功能作用，如 “高钙” 牛奶、“低糖” 饼干等。如果某食品标签中声称 “低糖”，则要求每100g（mL）该食品中糖的含量≤5g，消费者可以核查食品营养成分表中糖的含量是否达到要求。

例如，某公司淡盐有机酱油的配料有水、黄豆、小麦粉、食用盐、白砂糖、草菇、谷氨酸钠、乙二胺四乙酸铁钠，但根据其营养成分表（表1）可知，该公司的淡盐有机酱油含量声称不符合相应含量要求。第一，该产品欲表达“低盐”，却未使用标准用语；第二，每份（15mL）中钠的含量为115mg，经换算，每100mL中钠的含量约为767mg，NRV%为38%，不符合“低盐”的要求，但与市场中的普通酱油相比，其钠含量的确有较大幅度的降低，因此可以采用比较声称，如“减盐”等用语。

二、食品营养标签的重要性

食品营养标签是消费者做出正确饮食决策的重要依据和基础，消费者在购买食品时一定要仔细查看营养成分表，了解食品所含有的能量和主要营养素，对各种信息进行全面比较，这样就可以和类似的产品进行比较，准确把握它们的营养成分，选择适合的食品。

在选择食品时，消费者可以根据自己的需要，有目标地挑选出适合自己的食品类型，并科学地确定特定饮食的摄入量。例如，结合营养成分表和表格中标注的食品成分，可以了解到食品中的能量和主要营养物质的占比，并一一对应营养成分表中所体现的比率。对于部分患有糖尿病或是肥胖患者，在饮食的选择上要按照营养标签来进行合理搭配，尽可能选择低热量或低糖低钠的食品，这样才能保证自己的身体健康。

营养标签上对于所含有的营养声称和营养成分的作用声称，既能让消费者了解到食物的营养特性，又能让消费者了解更多关于食物营养与健康的信息，从而起到营养教育的作用，有利于强化消费者的健康意识。消费者仔细阅读食物的营养标签，可以增加营养学知识，有目的地挑选食物，在不知不觉中养成良好的膳食习惯，保持健康的饮食习惯。另外，随着人们越来越重视食物的营养价值和对健康食物的需要，也在某种意义上为食品生产企业提供了发展空间，使得企业可以制造出更加营养健康的食品，从而形成一种良性循环。

三、食品营养标签的认知与使用现状

1.食品营养标签的认知现状。食品营养标签可以为消费者提供食物的营养信息，而人们对其认识程度的高低，将会对营养标签作用的发挥产生直接的影响。根据相关资料可知，我国消费者对于食物营养标签的认可程度很高，觉得每一种食物都应该明确地标明营养价值和营养成分，但人们却很难对营养成分进行全面了解。如果消费者对营养学有一定的了解，就可以全面了解食品营养标签所反映的信息。還有学者研究发现，大多数大学生和中学生对食物营养成分的认识比较清晰，年龄、文化程度和身体健康等都是影响消费者食品标签认知水平的主要因素。除此之外，在不同的购买习惯下，消费者对于食品标签的认识程度也会有差异，比如部分消费者经常使用自助式购物方式，在面对产品包装上的复杂标识时，难以完全理解产品的营养成分，从而影响了对产品的认识。

2.食品营养标签的使用状况。就整体的食品标签使用情况来说，大部分消费者在购买食物时并没有注意到营养标签，甚至根本没有阅读营养标签的习惯。尽管许多消费者表示自己会看营养成分表，实际购买食品时却很少查看。在一次调查中，80%的人表示会用到食品营养标签，但是在他们每天的购买活动中，只有30%的人真的会看食品营养标签。通过调查消费者对于食物营养标签使用的意愿发现，受教育程度越高、营养知识越丰富的消费者对食品标签的认知价值越高，说明个人营养知识水平是影响食品营养标签使用效果的重要因素。此外，年龄也是消费者使用营养标签的重要因素，随着年龄增长，消费者更注重自身健康，对食品营养标签中脂肪含量等因素的重视程度较高。

四、健康服务与管理专业学生

对营养食品标签存在的认知问题

1.部分学生没有阅读食品营养标签的习惯。尽管学生的消费观念超前，也较为关注食品的营养成分、食品功效等，但仍有一部分学生在购买食品时不注意阅读食品营养标签。目前，我国高校学生的膳食营养相关知识水平普遍偏低，缺乏对自身健康需求的认知，加之营养标签的内容过于专业和繁杂、难以理解，因此学生在选购食品时往往会考虑外观、口感和价格等因素，却忽略了产品的营养成分。

2.部分学生无法理解食品营养标签的具体含义。食品中所含的营养成分各有差异，通过查看食品营养标签，可以清楚地了解到食品中所含的各种成分。但是，目前学生对营养标签的认识大多只从字面意思理解，无法确切了解其中所含有的营养物质对人体的好处。大部分学生认为维生素、钙和蛋白质都是很有价值的营养素，平时可以吃水果、蔬菜和肉类，但是关于特定的营养标签内容和各种营养成分的标识却不甚了解。比如，食品营养成分表上标明有能量、蛋白质、反式脂肪等，而大多数学生只知道能量、蛋白质，对反式脂肪却不太清楚，更不清楚摄入反式脂肪会对身体健康产生的影响。

3.部分学生对于食品营养缺乏准确、全面的认知。部分高校学生对于食品营养标签成分的认知存在偏差，会做出一些错误的购买行为。例如，学生在购买牛奶时，发现高钙牛奶营养标签上所标明的钙含量高于全脂灭菌的纯牛奶，认为钙含量越高越有益于身体健康，就会选择多买一些高钙牛奶。但事实上，高校学生正值青春年华，体质健康，对养分的吸收也比较高，平时吃的蛋类、肉类等都能为他们供给所需要的钙，因此不需要再买高钙奶进行补钙，纯牛奶中所含的钙质可以完全满足大学生日常所需。更为重要的是，每天摄取太多的钙质，对人体的肾脏也是一种负担。

五、健康服务与管理专业学生

提升食品营养标签认知的策略

1.加大食品营养标签宣传，引导学生注意食品标签内容。高校应当加大宣传力度，引导健康服务与管理专业的学生在关注食品生产日期、保质期的同时，多关注食品营养标签，对营养成分含量及所人体每日所需要摄入营养元素的参考值有正确的了解，能够根据自己的需要购买合适的食品，从而提高该专业学生对食品营养标签的使用率，促进学生身体健康。

2.开展健康管理课程，引导学生关注营养成分。为了有效提高健康服务与管理专业学生的食品营养标签认知水平，高校应当推出相关课程，开展常见疾病症状的识别、预防和保健等方面的教育，學生也可依自己的需求选修相关课程，切实提高食品营养标签认知水平。如果学生对健康管理感兴趣，可以选择学习健康管理课程，该课程内容包含健康管理理论与方法等；如果学生对膳食营养感兴趣，可以选择膳食营养课程，该课程内容包含膳食营养评估与指导等。学生应当把阅读食品营养标签当作一种消费习惯，理解各种营养物质对人体的作用，在购买食品时自觉查看营养标签，并根据自身所需选择食品。

3.借助网络媒体技术，开展食品营养标签认知教育。网络媒体技术的应用能够带来及时的信息反馈，高校学生使用网络媒体的频率也比较高，可以借助微博、微信等平台测试自身对食品营养标签的认知水平。例如，可以采用网上问答、小测验等方式进行自我测试，找到在食品标签方面的认知错误并及时改正。除此以外，学校也可以利用广播站、食堂的播放大屏等进行食品营养标签认知推广，使学生可以随时随地接收与食品营养标签有关的知识，从而累积更多的营养学知识，学会正确使用食品营养标签，养成阅读食品营养标签的良好习惯。

综上所述，随着经济的发展，人们对营养与疾病之间的联系日益重视。高校应当针对健康服务与管理专业的学生开展食品营养标签认知推广教育，通过开设相关课程并利用网络媒体技术，引导学生充分关注食品标签的内容，累积更多的营养知识，从而养成良好的食品营养标签使用习惯。

作者简介：薛瑾（1984-），女，汉族，河南焦作人，讲师，博士，研究方向为护理学、健康教育学。