大寒节气来碗粥

◎孙伯青

昆山市中医医院（江苏 昆山215300）

“大寒为中者，上形于小寒，故谓之大……寒气之逆极，故谓大寒。”——《授时通考·天时》引《三礼义宗》

大寒节气，寒潮南下频繁，是一年中的寒冷时期，其特点是风大、低温。在二十四节气中，大寒是极冷的一个节气，民谚有云：“小寒大寒，无风自寒。”形容的甚是贴切。中医学认为，冬天是生机潜伏，万物蛰藏的时令。人们应该早睡晚起，不要妄事操劳；要守避寒冷，求取温暖，不要使皮肤开泄而令阳气不断地损失，这是适应冬季保养身体、积蓄能量的方法。正如《黄帝内经》所示：“冬三月，此谓闭藏，水冰地坼，无扰乎阳，早卧晚起，养藏之道也。”

粥和大寒养生很般配

在大寒这个寒冷而特殊的日子里，喝上一碗热乎乎、香喷喷的养生粥，对“御寒养体，恢复精力”大有裨益。现特为朋友们推荐几款大寒养生粥。

1.滋补虚损杂粮粥

原料：黑米150 克，赤豆100克，葡萄干、花生仁、莲子、去核红枣、桂圆肉、松子各50 克，冰糖150克。

做法：①黑米、赤豆洗净，浸泡一个晚上；莲子、花生仁洗净浸泡半天；②黑米、赤豆、莲子、花生仁放入锅中，加适量的水煮沸；③加入红枣、桂圆、松子，小火煮约1 小时，注意用勺搅动，以免煳锅；④待粥稠味浓时放入葡萄干及压碎的冰糖，糖熔化后即成。

功效：健脾益肾，滋补虚损。适用于脾肾亏虚，气血不足者食用。

禁忌事项：糖尿病患者不宜食用。

2.羊肉糯米萝卜粥

原料：精羊肉100～150克，糯米150克，白萝卜1个，葱白、精盐各少许。

做法：①羊肉去骨洗净，切成小块；萝卜洗净，切成数块；糯米淘洗干净后浸泡；②将羊肉和萝卜入锅，加清水同炖，除去膻味，待羊肉将熟时，取出萝卜丢掉；③将浸泡过的糯米放入羊肉锅里，加进葱白煮成稀粥，加盐调味。供早、晚餐温热服食。

功效：助元阳、补精血、益虚劳。适用于肾虚劳损、腰背酸痛、足膝萎弱、形瘦怕冷的虚寒症人群。

禁忌事项：内热盛者，如牙痛、喉痛、便秘者不宜食用。

3.苁蓉粳米山药粥

原料：肉苁蓉30克，粳米150克，山药50 克，葱白2 根，生姜15克，精盐少许。

做法：①肉苁蓉浸泡后反复清洗干净，切成薄片；②山药洗净去皮，切成细块；③葱白洗净切成细段，生姜洗净切丝，粳米淘洗干净后浸泡1 小时；④粳米、肉苁蓉、山药、生姜、葱白入锅，加适量水，煮至粥烂，加少许精盐调味即可。

功效：温补脾肾，升阳散寒。适用于素来体虚，容易受风寒邪气侵袭的人。

禁忌事项：胃弱便溏、阴虚火旺的人慎服。

煮粥养生技巧

煮粥的器具尽量使用陶瓷或不锈钢制品；煮粥前米、豆充分浸泡，浸泡用的水要与米同煮；熬煮过程一次性把水加足，不要中途加水；煮粥先用旺火煮至滚开，再改用小火将粥汤慢慢熬至稠浓；煮粥时间长短要区别对待，时间越长，淀粉会被水解为糊精，有利于消化吸收，但容易引起血糖升高；配方中若有不能直接食用的药材，可先煎煮中药成为药汁，过滤掉药渣后再加入米等食材熬粥。

大寒养生粥功效还蛮多

如今粥品已不仅为充饥，而且有很好的调养作用，是美味更是养生佳品，其配料依个人口味、体质、证候而定。在医生指导下，少量加入一些药食同源的食材，往往会有更好的调理作用。

血压偏高：加点白萝卜、芹菜，可辅助降压。

经常失眠：加点龙眼肉、茯神可起到很好的养心安神的作用。

抵抗力差：如冬季容易流清鼻涕、咳嗽、头痛、恶寒，症状较轻的风寒感冒，可以选用一些辛温解表、宣肺散寒的食材，清代《惠直堂经验方》中的“神仙粥”就不错。方歌云：“一把糯米煮成汤，七根葱白七片姜，熬熟兑入半杯醋，伤风感冒保安康。”早、晚各1次，温服后上床盖被，微热而出小汗即可。

消化不良：多放粳米、糯米，少放豆。

糖尿病患者：少放糯米，多加麦和豆。

心脑血管病患者：多加薏苡仁和黄豆。

宝宝和儿童：多加果仁和果干。

老年人：可酌情添加枸杞子、核桃、果仁以延年益寿。

温馨提示：煮粥选用材料时，一般还宜考虑到，粥品在于米水交融、柔腻如一、缓缓滋养，必须以米、豆等粮食为主；若辅以药材，则种类和用量均不宜多。

俗话说“三九四九冰上走”，现仍处于一年中最冷的时段。日常饮食中建议适当多吃一些热量较高的食品，如蛋类、禽类、肉类、根茎类的蔬菜，多选择羊肉、牛肉、芹菜、白萝卜、土豆、山药、芋头、红薯、大白菜、桂圆等补虚劳、祛寒邪、益气血之品。烹调的方法仍宜多采用烧、焖、炖等。

过了大寒就是立春，又将迎来新一年的节气轮回。此时已有春的萌芽，为了顺应即将进入由冬转春过渡期的季节变化，饮食也应逐渐随之转型：由冬季的“收藏”为主，转变为适当“生发”，不要大补特补了。过于温热的食物也要逐渐节制，春节假日期间更应如此，可添加一些理气化痰、促进生发、甘润降火的食物，适当多吃些蔬菜、水果，以提前适应春天万物升发的特点。