TIPS 4时间走了，酒还在

时间酒其实是我们“李寻的酒吧”的一个研究项目。我们的初衷是收集各个香型年份准确的原酒，观察它们不同年份之间的酒有什么差别、在每一年有什么变化。目前已经连续成套的产品是安徽亳州三圣小庙先生酿造的江淮流派的浓香型白酒，我们将其命名为“李寻的酒吧？时间酒”。这款酒从2018年开始灌装，现在有2017年、2018年、2019年、2020年、2021年、2022年、2023年共7个年份的原酒。由于资金有限，其他香型的原酒——如清香型、酱香型、兼香型等，尽管已经跟有资源的酒厂联系妥当，但每一年份的酒需要储存这么多量，占用资金量比较大，所以还没有建立更多香型原酒的连续系列。

储存同一个酒厂、同一个酿酒师的同一款原酒连续达到7年，这个时间已经不短了，已经能够清晰地感受到酒与酒之间的风格差异，也能够在动态的品饮过程中感受到每瓶酒在不同时间段之内发生的变化。此外，酿造者也在不断地提升工艺技术，酒体风格在每一年出厂的时候就有所不同。两种因素叠加起来，不同年份酒的风格差异更为明显。我的感受是三圣小庙先生酿的酒越来越好，尤其从2020年起这种感觉越发强烈。这套时间酒当中，现在我喝的最好喝的酒是2020年份，感觉它和2019年以前的酒相比较起来，麦香浓郁，水果糖的香气更明显，原因可能是从2020年到2023年正好达到庙兄所说的“最佳品饮期”，亦或是那一年他们在工艺上有重要改进，二者因素可能都有。

2020年时间酒感觉最好喝，可是几乎没有了，所以又舍不得喝。在时间酒套装里面，2020年和2021年的定制数量是最少的——各订了100斤，那两年疫情形势严峻，我们资金紧张，考虑前景严峻，舍不得花钱。结果到今年，能凑成7瓶一套的数量，手头上只有40套。单瓶的2020年和2021年时间酒，舍不得喝，就是想尽量保留更多套完整的序列。今年跟酒友分享的完整时间酒套装只有5套，有需要的朋友可及时和我的助理联系。

事后回过头来看，多买200斤也不是有多大压力的事，只是当时对预期感觉严峻，在方方面面开始紧缩。时间已经过去，想重新再买也来不及，没有机会了。目前这套酒里，单品数量比较多的有两个——2017年和2022年的时间酒。2017年的酒多，是因为当时庙兄告诉我那是他当年生产的最后一批酒，所以那次我把剩下的五六百斤一次全买回来；2022年订酒的时候，我的新书《中国白酒通解》面临出版，同时在筹办选酒师学习班，需要准备原酒作为一个标准样分享给学员用于品鉴，所以也多进了五六百斤。相对来说这两个单品储备得充足，有需要的朋友可以跟我们联系。手头略微宽裕的话，建议多买两瓶收藏，这两种酒中2017年的酒在庙兄那里已经没有，2022年的酒也所剩不多。

订这款酒的初衷就是想获得真实的不同酒龄的原酒的感官感受，以及观察原酒风味随着时间推移产生的变化，这两个目的均已达到。无意当中，我们还获得了另外一个文化上的收益——这款酒成为我们记录所经历的时代变化的一个笔记。2020、2021、2022、2023年时间酒的酒标以文字和图形记录了当年发生的最重要的事情，记录了我们经历过的三年多不寻常的岁月。每当打开一瓶酒，那年所经历事情的细节会点点滴滴地浮现在脑海，每喝一口都会感觉到当时经历的感受。这就是文化——酒里面记载着文化，虽然它不说话，但是和你一起经历了时间从而能够在你的心里产生深刻共鸣的感受。

2023年5月19日我再度感冒，进入“非阳似阳”的阶段——做抗原检测是阴性，但身体症状感觉是阳性。现在到医院做核酸检测是比较困难的事，很多医院取消了核酸检测，好不容易找到一家可以做，过程却浮皮潦草，出来的结果还是阴性。去医院看病，医生说现在抗原核酸不足以诊断是否新冠和是否“阳不阳”，阳了也当普通感冒来治。我问能不能给开抗病毒药——比如辉瑞的奈玛特韦/利托那韦组合片剂，医生说当然可以给你开，但从你现在状态看还没必要吃，抗病毒药都对肝功能有副作用。

我想嗓子疼，熬就熬一阵儿吧，肝功能还得留着喝酒用。所以听从了医生的建议，选择在喉咙疼和咳嗽中煎熬着。加上还没有彻底恢复的嗅觉又有一些退化，酒自然是不能喝了，只能暂时罢酒。从上次首阳到现在，我有近四个月里基本上滴酒不沾。2023年4月初到4月25日期间出去访酒，非常克制地喝酒，每次一般不超过二两；喝得多的一次是比较四种酒——五粮液、全兴熊猫、剑南春年份酒十年、国窖1573，一不小心喝了有四两多。现在又不能喝酒了。回首一算，这半年当中也就只有不到一个月时间是能喝酒的。不知道高福院士所说的“长新冠”还能长多久，如果按照我所经历的这种节奏，喝酒的时间就更少了。想到这里，就觉得能喝酒的日子真是最值得珍惜的日子，说明身体是健康的，可以享受微醺的快乐。

既然能喝酒的时间越来越少，就更有理由喝得越来越好。不管什么样的时间，总会過去的；时间走了，酒还在。有一杯能记录时间的酒，让你回味曾经经历过的苦辣酸甜的岁月，是人生的一种福分。Ω