生猪检疫技术和处理措施

齐 琪

（辽阳市农业综合行政执法队，辽宁 辽阳 111000）

生猪传染性疾病危害性大，传播速度极快，威胁生猪健康，人畜共患疾病通过屠宰或加工等环节进行传播，严重影响人类健康。因此，顺利地开展生猪检疫工作，提高生猪检疫工作的质量与效率，阻断疫病传播蔓延，保证广大群众吃到健康猪肉。

1 生猪屠宰前的检疫

生猪屠宰检疫从入场检疫就开始，通过物理观察的方法检查和辨别异常猪只，防止异常猪在屠宰前混入健康猪群，提高猪肉品质。对生猪的采食量和精神状况等进行观察、判断，当发现不正常猪只便进行个体检查，以判定猪只具体患病情况。

1.1 猪群检查

在屠宰前对猪群的健康状况进行检查，观察猪只的采食量、精神状态、呼吸频率和运动能力等进行判断，对萎靡不振、采食量明显降低、体况不佳的猪只安排个体检查。

1.2 个体检查

对表现异常的生猪的关键部位进行个体查验，检查项目包括，猪只是否有腹泻的情况、检查其排泄物、体温、呼吸频率或是否出现呼吸道疾病症状。成年健康猪只的呼吸频率通常为15～20次/分钟，正常体温约为38℃，通过对比分析生猪产生异常的原因，严禁对异常猪只进行屠宰分割，确保只有健康生猪方可屠宰。

2 猪肉检疫技术要点

生猪屠宰后的检疫十分重要，需要对屠宰后猪的各个部位进行认真检查，通常为皮肤检疫、头部检疫、内脏检疫、胴体检疫、旋毛虫检疫和复检等。下面进行简要介绍。

2.1 皮肤检疫

皮肤检疫相对简单，屠宰完成后，认真观察猪只的皮肤是否出现斑点或红肿，对相关疾病做出诊断，以免影响猪肉品质。若在猪蹄部位出现水泡、溃疡等情况，可作为判断是否感染口蹄疫的主要依据。在猪耳、腹部皮肤出现出血点，四肢或尾尖出现紫色斑点，可作为判断是否感染猪瘟的依据。

2.2 头部检疫

对猪只的头部检疫时，应检查咽喉、扁桃体、五官和淋巴结，尤其对头颈部淋巴结进行严格的检查，若在咽喉部位发现溃疡面可作为判断是否感染口蹄疫的重要依据，若淋巴结出现出血、水肿的情况，可作为判断是否感染猪瘟的重要标准。

2.3 内脏检疫

部分患病的猪只外表无明显改变，检查猪只内脏可判断其是否患病，对心脏、肝脏、脾脏、肾脏等器官进行详细检查，观察内脏的颜色、大小和弹性等，判定猪只是否出现异常。心包膜有弥漫性出血、按压心脏后无弹性，心肌切面呈现淡黄色斑纹，可判定猪只患有口蹄疫。肺切面呈灰白色大理石样，心包有淡红色积液，可判断猪只患有猪肺疫。

2.4 胴体检疫

对血液和胴体指标等进行检测，对其胴体性能进行判定。

2.5 旋毛虫检疫

旋毛虫病菌为人畜共患寄生虫病，携带旋毛虫的生猪肉或未煮熟的猪肉被人食用后即可发病，因此应对旋毛虫病菌进行严格检测。猪只肠道黏膜增厚、水肿，肠道表明有出血斑，为旋毛虫幼虫导致的，对猪肉样品进行旋毛虫检测，若发现旋毛虫病菌，应马上处理问题猪肉。

3 检疫结果的处理措施

无论是入场检疫、屠宰前或屠宰后检疫，务必对场内与屠宰间、屠宰用具、检测仪器设备等进行消毒处理，防止传染性疾病的传播。严禁可疑病猪与患病猪进入屠宰场，根据进一步的检测结果，做出缓宰、急宰或禁宰等决定。在屠宰前发现猪只患病，需要马上隔离并消毒处理，并进行隔离。若发现猪只感染丹毒、猪瘟、口蹄疫、炭疽等传染性疾病时，需销毁处理。若猪肉胴体发现恶性肿瘤也应销毁处理。对于患有链球菌病、结核病、肺疫、副伤寒等疾病的猪只，对猪肉与内脏进行高温处理后，检测合格可出厂。对于感染旋毛虫病、囊虫病与中毒性疾病等病理变化严重的疾病，要对猪肉与内脏采用化制处理措施。唯有检疫合格的猪方可加盖《动物产品检疫合格证明》。

4 结束语

生猪屠宰检疫工作之间关系到人们的生活健康，检验人员需增强自身的责任感，提高专业化水平，掌握先进的检验技术，并妥善做好检疫后的处理工作，避免猪病的传播蔓延，防止问题猪肉流入市场，确保猪肉质量安全，维护国家公共卫生安全。