以就业需求为导向的食用菌栽培学课程建设探索

胡延如 文晴 李亚楠 戚元成 王风芹 申进文

摘要要：【目的】为提高食用菌专业人才培养质量，更好地向社会输出食用菌领域专业能力较强的综合性人才。【方法】从优化教学内容、丰富教学手段、完善教学方法等三个方面着手，以就业需求为导向，就《食用菌栽培学》的课程建设进行探索。【结果】从教学成效来看，这种课程建设激发了学生的学习动力，提高了学生对食用菌的全面认识和选择食用菌为就业方向的意愿。【结论】实践证实该方法是一种行之有效的课程建设改革途径。

关键词：食用菌栽培学；课程建设；就业；教学

中图分类号：S646；G642.3                文献标识码：A                   文章编号：2095-5774（2023）04-0300-04

Explore of Course Construction of Employment Demand-orientated

‘Edible Fungus Cultivation

Hu Yanru，Wen Qing，Li Yanan，Qi Yuancheng，Wang Fengqin，Shen Jinwen*

（College of Life Sciences，Henan Agricultural University，Zhengzhou，Henan 450046，China）

Abstract： 【Objective】This paper explores the course construction of employment demand-orientated ‘Edible Fungus Cultivation. 【Method】 To improve the training quality of edible fungi professionals and export comprehensive talents with strong professional ability in the field of edible fungi to the society，we optimized the teaching content，enriched the teaching means and perfected the teaching methods. 【Result】 In terms of teaching effect，this kind of course construction stimulated students learning motivation，improved their overall understanding of edible fungi and their willingness to choose edible fungi as employment direction.【Conclusion】 Practice has proved that this method is an effective way of course construction reform.

Key words：Edible fungi cultivation；Course construction；Employment；Teaching

食用菌是一类可食用的大型真菌，其生产特点是不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥、不与农争时、不与其他争资源。食用菌产业可将农林生产中产生的废弃物转化为优质蛋白，是一种高附加值的产业。我国是食用菌生产和消费大国，食用菌产业已经成为继农、林、牧、渔之后的第五大产业。食用菌产业不断发展壮大，工厂化生产已然成为发展趋势，而产业的发展对于食用菌中高级专业技术人才，尤其是具有较高专业理论素质和实践能力的综合型人才的需求不断增大［1］。比如，食用菌生产加工企业迫切需要具备食用菌培育、保鲜、加工及营销等能力的人才；事业单位及政府部门需要从事食药用菌教学和科研、技术推广等方面工作的人才；随着国家大力支持食用菌特色产业发展政策的陆续推出，各地政府鼓励青年人才返乡自主创业，以创立生产合作社或者承包责任制等形式带领家乡人民从事食用菌的生产加工工作。

我国农林院校是食用菌专业人才培养的主要场所，针对食用菌专业人才培养制定了相应的课程。课程建设是高等教育专业建设和人才培养的重要内容［2］。但是，目前高等教育课程建设与社会需求之间匹配度有待提高。为了进一步深化学院教学改革，提高食用菌专业课程教学质量，培养面向社会需求的高素质复合型人才，特制定以就业需求为导向的食用菌栽培学课程建设规划方案。

1  课程简介

食用菌栽培学是我国农林院校培养食用菌專业人才的重要课程之一，分为理论课和实验课，课程教学目的是让学生了解常见食用菌的栽培原理和技术。课程内容包括绪论、食用菌形态结构与主要类群、生理与生态、遗传与育种、培养料与栽培设备设施、菌种繁育常见食用菌的栽培原理与技术、食用菌病虫害防控及食用菌保鲜加工与菌渣利用等。食用菌栽培学以遗传学、微生物学、植物生理学等基本学科为基础，同时也是一门以实验操作、实验观察及实验记载为手段的实践性很强的课程。

2  课程建设目标

当今社会就业形式严峻，用人单位与毕业生数量均较多，但是相互之间能匹配的却较少。用人单位不再过度重视求职者的学术能力或者应用能力，而是要求求职者同时具备学术、应用及创新等多项能力。因此，高校在培养人才过程中，应该注重以就业需求为导向，将综合能力的提升作为人才培养的目标，契合市场最大化需求［3］。但是，目前传统高校食用菌人才培养模式往往具有一定延时性，培养的人才与市场需求契合度不高。因此，食用菌人才培养必须以就业需求为指导，制定合理的课程建设目标，以期学生不仅能掌握食用菌栽培的基础知识，而且可以提升食用菌人文素养和应用知识的能力，通过优化教学内容、革新教学方法，提升教学质量，构建既重视人文情怀培养、又突出应用能力培养的高素质应用型人才的课程体系。

3  课程建设内容

3.1优化教学内容

食用菌栽培学教学内容除了要让学生掌握最基本的食用菌种类识别、营养保健价值、栽培方式等常规知识外，还需要丰富其趣味性、应用性和前瞻性。例如，在绪论部分，引入与食用菌相关的神话故事、名人轶事、各地风俗等内容培养学生的人文素养，传播我国博大精深的食用菌文化；通过对我国食用菌相关支持政策的解读，激发学生对食用菌产业发展的信心和兴趣；宣传国内外著名食用菌工厂的企业文化提升学生的从业志向；以《菌物学报》《食用菌学报》《食用菌》等各类杂志的食用菌论文为例，介绍食用菌领域的前沿科研进展，提升学生从事食用菌科学研究的兴趣。在食用菌菌种制备章节，教材主要介绍的是固体菌种制备，对液体菌种制备讲解较为简单，但是目前工厂化栽培的食用菌多采用液体菌种，因此，在授课时应该对该部分进行内容的拓展和延伸，让教学内容更接近实际生产。在不同菌类的栽培技术教学内容方面，将菌类分为传统农业栽培方式（如大棚、露天栽培等）的菌类（如平菇、香菇）和工厂化栽培菌类（如金针菇、双孢蘑菇），然后对不同栽培模式的管理流程、注意事项等进行比较分析。在食用菌采后加工保鲜及菌渣利用环节，着重讲解食用菌深加工技术及产品开发的应用前景。在食用菌优良品种选育环节，增加食用菌育種方法及过程内容的比例，提升学生从事食用菌科学研究的热情，等等。此外，增加实用模块教学内容的比例，如消毒灭菌、菌种生产、鉴定与保藏技术、储藏加工与病虫害防治等，提升学生分析解决食用菌生产加工问题的能力。通过对教学内容的优化，紧密结合当前食用菌研究和发展的前沿水平，使教学内容与时俱进。

实验教学方面，对实验内容进行精选和更新。如，在已经开设的“平菇的栽培管理技术”内容中，注重增设与实际生产紧密结合的“液体菌种的制备工艺参数优化”，即可将培养基的配制与灭菌、无菌操作与菌种活化、发酵条件的控制、栽培袋的制备等实验整合在一起，形成一套完整的技术流程，并且可以让学生通过实际操作发现生产中会出现的多种问题，一个环节出现错误就可能导致不出菇的结果，由此提高学生做事的严谨性和培养学生的敬业精神。在 “平菇细菌性病害的分离鉴定”实验中，学生可以通过微生物的分离纯化、平菇的再侵染、染色、分子生物学快速鉴定等内容，熟悉生产过程中食用菌的品质控制技术，提升食用菌常用技能的掌握程度［4］。

3.2丰富教学手段

在传统的教学过程中，教师与学生是互相分离的，教师以板书和PPT展示的形式向学生灌输知识，学生如果能认真听讲则可快速获取知识，但是在现实课堂上，很难有学生能坚持认真听讲。学生所学知识仅限于教师展示的内容，综合素质得不到全面提升，无法适应社会快速发展对人才质量的需求。此外，长期固定的教学手段也会使教师的教学内容故步自封，成为培训式教学。当今正处于“互联网+”时代，网络学习已经成为学习的重要途径，因此，教师应该利用各种教学平台，丰富教学手段，提高学生的学习兴趣。首先，教师可以利用校园网络教学平台，如河南农业大学购买了超星泛雅网络教学平台，教师可以将该课程相关的学习资料和测试题等上传至该平台，学生可登录平台自主预习，完成测试并自动得出成绩，平台则自动给出各学习内容的浏览情况、各题目的出错率等信息，为教师的针对性讲解提供依据。目前，关于食用菌的微信平台有很多，如“中国食用菌协会”“易菇网”“我爱食用菌”“菇小二”等系列公众号，每天都推出最新资讯，包括食用菌生产栽培技术、食用菌文化、食用菌饮食、食用菌研发进展等相关知识，如食用菌制造肉制品、食用菌制造皮革等，鼓励学生阅读英文文献，提高专业英文水平；鼓励学生创建自己的公众号，上传自己浏览到的有趣知识，提高学习积极性和协助能力。在进行工厂化食用菌栽培技术讲解过程中，可以通过视频连线让工厂技术人员远程为学生讲解工厂化栽培过程的每个环节，加深学生对关键技术的理解。

3.3完善教学方法

传统教学方法师生互动较少，学生学习积极性和课堂参与度不高，影响学习效果。可以在借助网络平台进行教学的基础上，采取互动教学、翻转课堂、虚拟仿真教学、现场教学等方法，将单一的书本教学方法多元化。例如，教师可以通过提问的方式引导学生进行互动教学，课前提出一个问题，让学生带着问题进入课程的学习，课中就讲到的重点内容进行提问，课后向网络平台上传课后作业和小测验，帮助学生复习巩固本节课学到的重要知识点等。课堂中增加师生互动，可以吸引学生的学习兴趣，调动他们参与课堂的积极性。

翻转课堂，顾名思义，是让学生作为课堂的主体。课堂不再是教师“填鸭式”灌输教学知识的场所，基础理论知识可由学生在课下自主完成，而课堂则主要由教师帮助学生完成知识的消化吸收［5］。例如，在进行不同食用菌栽培管理专题授课时，教师将全班同学分为两组，一组负责讲解传统农业栽培方式的菌类，一组负责讲解工厂化栽培菌类，学生课下先行查阅资料、搜集生产现场的案例等，汇总成PPT；研讨课上由小组成员汇报PPT并回答其他小组提出的问题，教师对研讨内容进行全方位把控，并点评小组成员的表现如语言表述能力、PPT制作水平、内容丰富度等，同时对讲解不到位或者不全面的地方进行纠正和补充，此外，对每个小组进行评分，作为平时成绩的一部分。学生在查找资料时可能会遇到困难，教师通过QQ、微信或者邮箱等途径及时给予指导和帮助。学生通过独立设计教学内容、教学目的及教学过程，用他们自己的方式加上团队同学的积极配合，将枯燥的课堂生动化，将专业的知识通俗化，配合教师的循循善诱和适当指点，可以使课堂氛围非常活跃，极大地调动学生的积极性和主动性，师生关系也会变得和谐融洽。

对于一些传播方式受限制的知识点，可以借助虚拟仿真教学方法。比如，在实验课程的安排中，限于场地和时间，只能为学生安排一种或者两种食用菌进行栽培实践，而金针菇等工厂化栽培品种需要特殊的培养条件，一般实验室难以提供，学生无法实现线下学习其栽培管理技术，则可以开展虚拟仿真实验，使学生深入了解不同环境因子对不同菇种生长过程的影响，提高学生分析问题和解决问题的能力［1］。教学中还可以与食用菌工厂进行合作，带领学生参观食用菌工厂，现场学习工厂化栽培各环节的技术要点并进行实际操作，做到理论和实践相结合。鼓励学生参与农业创业类专业比赛，指导学生寻找食用菌产业中的创新创业点，并将其整理成创业作品说明书，增强学生的创新意识和创业能力。通过教学方法的完善，使学生更积极主动学习食用菌的基础知识，拉近理论教学与生产实践的距离［6］。

4  教学效果分析

通过对河南农业大学在校学生（2020级生物工程、生物技术和生物科学专业）进行课程建设满意度调查，发现学生整体上对于此项课程建设的改革比较满意。其中，学生对于教学手段和教学方式接受度较高，普遍认为教学改革激发了学习的积极性和主动性，与在教室接受醍醐灌顶的学习相比，学生更愿意通过互联网进行学习和知识拓展；此外，学生对于教学内容的优化反应也较好，认为更贴近实际生产的教学内容可以提高学生对食用菌课程专业度和应用前景的认可。过去，学生认为食用菌栽培枯燥乏味，工作量大且简单重复；现在，学生发现食用菌产业是一门朝阳产业，尤其在当今社会面临粮食问题的背景下，食用菌产业前景广阔，而食用菌生产栽培和加工过程中涉及到较多的技术问题需要专业人才的技术支撑。通过对2019级和2020级学生进行问卷调查发现，2019级中只有5%学生选择食药用菌为考研方向，2%学生选择到地方农科院和食用菌生产企业从事与食用菌相关的工作；而2020级中有15%学生在考研方向选择时选择食药用菌方向，8%学生有意向从事食药用菌相关工作。但是，如何制定学生满意度较高的考核模式是需要进一步思考的问题。

参考文献：

［1］陶永新，朱坚，邱栋梁.食用菌栽培课程虚拟仿真实验教学模式探索［J］.园艺与种苗，2020，40（2）：60-62.

［2］代培红，王莉萍，苏豫梅，等.《酶工程》课程建设规划的研究［J］.教育教学论坛，2019（45）：173-174.

［3］王小梅.以就业为导向的创新人才培养研究［J］.科学咨询（科技·管理），2021（8）：205-206.

［4］刘靖宇，张敏，孟俊龙，等.食用菌栽培学的综合性实验教学改革探索［J］.教育教学论坛，2017（42）：271-272.

［5］姚佳，马悦，徐文，等.基于微课的翻转课堂在医学微生物实验教学改革中的探索［J］.微生物学通报，2019，46（9）：2426-2435.

［6］吴秋云，夏志兰.食用菌栽培学课程教学改革与探索［J］.教育现代化，2019，6（57）：225-227.

（责任编辑：许玲）