微生物实验室食品检测质量控制的重要性与措施

摘 要：食品安全关乎民生，而食品微生物检测是评价食品质量安全的重要依据。提高食品微生物检测质量，不仅能够保证食品安全，而且有利于预防和控制食源性疾病。本文以微生物实验室食品检测的质量控制为切入点，从仪器设备、环境、试剂培养基、标准菌种和样品等方面提出加强质量控制的措施，旨在全面提高微生物实验室食品检测质量，提升检测结果的准确性和可靠性，为食品安全监管提供有力支撑。

关键词：食品检测；微生物实验室；质量控制

The Importance and Measures of Quality Control of Food Testing in Microbiology Laboratory

CHEN Yongying， HU Shengbin， LU Chunni

（Guangxi Minsheng Sino Assessment Group Co.， Ltd.， Nanning 530000， China）

Abstract： Food safety is related to people’s livelihoods， and food microbiological testing is an important basis for evaluating food safety. Improving the quality of food microbiological testing not only ensures food safety， but also benefits the prevention and control of foodborne diseases. This paper takes the quality control of food testing in microbiology laboratories as the starting point， proposes measures to strengthen quality control from multiple aspects such as instrument equipment， environment， reagent culture medium， standard bacterial strains， and samples， aiming to comprehensively improve the quality of food testing in microbiology laboratories， improve the accuracy and reliability of testing results， and provide strong support for food safety supervision.

Keywords： food testing; microbiology laboratory; quality control

食品检测是保障食品安全的重要手段，对食品的理化指标和微生物指标进行检测，能够全面评价食品的卫生质量和安全状况。其中，食品微生物检测尤为关键，检测食品中的细菌总数、大肠菌群、病原菌等，能直接反映食品在生产加工环节的卫生水平，判定食品是否存在安全隐患，为相关部门的监管决策提供依据。一旦食品微生物检测出现失误，不仅会给消费者带来健康风险，也会影响食品企业的声誉。因此，提高微生物实验室食品检测质量十分必要。这不仅关乎检测结果的准确性，也是食品安全监管的前提，对于控制食源性疾病、维护人体健康具有重要意义。

1 微生物实验室食品检测主要内容

微生物是食品安全隐患的主要来源，因此加强开展食品微生物检测工作至关重要。食品中微生物检测指标主要有细菌总数、大肠菌群、致病菌等。其中，细菌总数过多，说明食品受到了严重污染，卫生状况堪忧；大肠菌群是评估食品是否受到粪便污染的重要指标；致病菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等一旦存在并达到一定数量，将直接威胁食品安全，引发食物中毒等食源性疾病[1]。除此之外，食品中真菌的生长情况也需要重点检测，大量霉菌不仅会降低食品的营养价值，还可能产生有毒有害物质。

2 微生物实验室食品检测质量控制的重要性

微生物实验室食品检测质量直接影响检测结果的准确性。只有严格控制检测全过程，才能避免假阳性或假阴性现象的发生，获取真实、可靠的检测数据。一旦由于质量控制疏漏导致检测结果出现偏差或失真，将给食品安全评估带来严重的负面影响。例如，如果低估了食品中的细菌含量和病原体存在情况，则不利于及时发现潜在风险；如果高估了食品中的细菌含量和病原体存在情况，则可能导致对合格食品的误判和资源浪费。因此，确保微生物实验室食品检测质量是保障检测数据真实可信、为食品安全监管决策提供依据的前提条件。另外，食物中毒事件时有发生，对人们健康造成了严重威胁，并大大降低了相关企业和政府的公信力[2]。而加强微生物实验室食品检测质量控制，能有效降低食源性疾病的发生率，维护人们的身体健康和生命安全。因此，从企业效益和社会公共利益的角度出发，社会各界都应该高度重视微生物实验室食品检测质量控制工作。

3 微生物实验室食品检测质量控制措施

3.1 仪器设备及环境管理

3.1.1 仪器设备的检定、维护

仪器设备在微生物检测中发挥着不可或缺的作用，其精准性直接影响检测数据的准确度。而要想确保仪器设备的正常运转和数据的可靠性，必须对其实施全面的检定、维护管理。新购入仪器设备时，实验室需要先对其性能指标、功能参数等进行严格的验证和评估，只有完全符合标准和使用要求的仪器，才能正式投入使用。为此，应制定详细的验收规程，包括检测项目、评判标准等，确保把好“入口关”。此外，应为每台仪器设备建立完整的档案，详细记录其型号、编号、使用说明、检定维护信息等，以便实施跟踪管理[3]。对于已投入使用的仪器设备，实验室更应定期开展检定、校准和例行维护保养，及时排除故障隐患，确保仪器设备始终处于最佳运行状态。同时，仪器设备的使用和维护应严格按照操作规程执行。

3.1.2 实验室环境的控制和监测

微生物实验室的环境对检测结果有着重要影响。温度、湿度、通风条件等的变化都可能导致样品或菌种污染，进而干扰检测结果。因此，实验室必须采取严格的控制和监测措施，为检测工作的开展提供一个洁净、安全、适宜的环境。①定期监测微生物、颗粒物等指标，严格管控实验区的空气质量，并安装高效空气过滤净化系统，保证空气清洁。②温湿度等环境参数也应严格把控在规定范围内，并安装自动报警系统，一旦超标可及时调整[4]。③加强无菌操作区管理，对透析器、生物安全柜等设施定期消毒灭菌，防止交叉污染。④实验室应制定完善的环境卫生制度，从制度层面规范操作人员的行为，如实验区域的分区管控、个人防护用品的穿戴等，将环境污染风险降至最低。⑤实验过程中产生的废弃物应按照规定的无害化处理流程严格处置。⑥安排专职人员或第三方机构定期对实验室的总体环境状况进行检测评估，及时发现问题并制定整改方案。

3.2 试剂和培养基管理

3.2.1 试剂采购、储存和使用管理

试剂作为微生物检测的重要耗材，其质量直接影响检测结果的准确性。因此，实验室必须严格把控试剂从采购、储存到使用的全过程，确保试剂满足检测要求。在采购环节，实验室应制定统一的试剂准入标准，对供货商的资质、产品质量等进行严格审核，优先选择信誉良好、质量可靠的生产厂家。同时，要规范采购流程，合理制订采购计划，避免盲目购买导致浪费。对于关键试剂，应引入双重验收制度，由实验室内部的质检人员和第三方机构分别进行检验，确保质量合格后才能准入。试剂入库后，实验室应指定专人负责存储管理，按照不同试剂的特性分类存放[5]。对于那些对光照、温度等环境条件敏感的试剂，更应保证储存环境符合要求，并定期检查，防止因保存不当而失效。同时，应建立详细的台账，准确记录试剂的批号、有效期、入库时间等信息，实现全程可追溯。在使用过程中，操作人员必须严格遵守操作规程，正确称量试剂，按照说明配制所需溶液。使用后要及时做好标签、密封等工作，避免混淆和污染。对于剩余试剂，也应妥善保存，不能长期开盖置于实验台。过期、失效或污染的试剂，应及时销毁并做好记录。

3.2.2 培养基配制、性能验证和使用规范

培养基是微生物生长的载体，其质量直接影响检测结果的准确性。为此，微生物实验室必须对培养基的配制、性能验证及使用等环节进行严格规范和把控。在培养基配制过程中，操作人员应严格按照规程执行，保证各营养成分的配比准确，避免出现偏差。为提高配制的稳定性和可重复性，实验室应编写标准操作规程，对每一步骤都作出明确规定，从源头预防人为失误。培养基配制完成后应及时进行理化检测，确保pH值、渗透压等指标符合要求。性能验证是保证培养基质量的关键一环。无论是自制还是外购的培养基，实验室都应安排专职人员进行培养基性能验证。只有经过全面评估，并确认为合格的培养基，才能准予使用。对于不合格的培养基，应及时销毁并分析原因，防止同类问题再次发生。即使是合格的培养基，也应严格按照操作规范使用，规避可能产生的污染风险。例如，无菌接种时应在生物安全操作柜中进行，固体培养基应注意避光、防干燥，使用后的培养基应及时进行无害化处理等。

3.3 标准菌种和样品管理

3.3.1 标准菌种的引种、鉴定和保存

标准菌种在微生物检测质量控制过程中扮演着重要角色，可为培养基性能验证、仪器校准等提供依据。因此，实验室务必高度重视标准菌种的引种、鉴定和保存管理。对于新引种的标准菌种，实验室首先要对其来源渠道和资质文件进行审核，只有权威机构提供的且经过鉴定的菌种才能通过验收。接下来，需要按照规定流程进行复鉴和活化，可采取显微镜观察、生化鉴定、分子生物学鉴定等多种手段，确认菌种特性无误后方可正式使用。同时，应建立标准菌种的编号、种系传代等档案，为流向管理提供依据。在日常保存过程中，实验室要为不同特性的标准菌种选用恰当的保存方式，如低温冷冻、冷冻干燥等，并对保存环境的温度、湿度等参数实施监控，保证菌种活力。此外，应定期对菌种进行复壮、传代和复鉴，及时发现菌种退化、变异等问题。一旦发现异常情况，要分析原因，采取补种或替换等措施。除了常规管理，实验室还应建立标准菌种的安全管理机制，严格执行菌种的入库、领用、退库等流程，防止标准菌种流失或被盗用。对于高危菌种，更应加大管控力度，落实双人负责制，严格限制领用范围和领用量。只有将标准菌种的全生命周期纳入管理范围，才能确保检测质量。

3.3.2 样品采集、运输和保存管理

样品是微生物检测的对象，其采集、运输和保存环节都直接影响最终检测结果的准确性。因此，实验室必须加强样品采集、运输和保存管理。样品采集是检测工作的起点。实验室应制定明确的采样规程，对采样人员的资质、采样工具的消毒、样品量的要求等做出具体规定，并针对不同类型样品制订合理的采样方案，确保样品具有代表性。同时，应加强对采样人员的培训，使其熟练掌握无菌采样技术，避免人为污染。样品采集完成后，进入运输环节。根据样品的特性，实验室应选择合适的运输方式（低温或常温等）和运输工具（冷藏箱、保温箱等），并严格检查运输车辆、容器的卫生状况，防止交叉污染。运输过程中还应注意控制时间，尽快将样品送达实验室。样品接收后，实验室应明确分工，由专人负责保存管理。不同类型的样品应采取冷冻、冷藏、常温等不同的保存方式，并对保存环境的温湿度等参数实行监控，避免样品变质。

4 结语

微生物实验室需要建立完善的质量管控体系，从仪器设备、环境控制、试剂和培养基质量把控、标准菌种和样品管理等多个环节入手，对检测全流程实施全方位、无死角的质量监管。只有这样，才能有效防范各种质量风险的发生，确保检测结果准确、可靠，为食品安全把好关。实施全过程质量控制虽然工作量大、要求高，但只要实验室领导和全体人员共同努力，必将取得显著成效，为维护公众健康和生命安全做出应有贡献。

参考文献

[1]闫芋君，李榕，张文波.食品微生物检测环节关键技术研究[J].工业微生物，2024，54（2）：39-41.

[2]金文进.微生物快速检测技术在食品安全检测中的应用[J].工业微生物，2024，54（2）：1-3.

[3]于丹瑾，于佳，李梅琴.食品检验检测的质量控制及细节问题[J].中国食品，2024（8）：87-89.

[4]刘玉凤.食品检验在食品安全保障中的局限性与对策[J].中国食品工业，2024（7）：47-49.

[5]郭玉松.食品检测技术存在的问题及解决措施分析[J].现代食品，2024，30（2）：83-85.