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烧烤诱人 可不要过量

2023-12-26范志红

幸福 2023年25期
关键词:肉串苯并芘炭火

文/范志红

最近炭火烧烤成了网红,很多朋友问我:“不是说吃烧烤对健康不利吗,那到底能不能吃?”

烧烤,当然是可以吃的,但是经常吃烧烤的饮食习惯,肯定是不利于健康的。“能吃”和“能天天吃”,不是一个概念。另外,吃炭火烧烤,要注意“两个四”。

四个食品安全风险要知道

1.原料质量是否可控。

包括肉类的真实性、寄生虫检疫、人畜共患病检疫、微生物污染控制等。这方面主要看相关部门的监管力度。

2.半成品储藏安全问题。

在烧烤摊上,肉串半成品往往在室温环境中存放,并没有放在冰箱里,从出摊到烤熟可能有几个小时,这个过程中会有细菌繁殖的严重隐患。所以,最好把肉串放在冷藏柜里的烧烤摊。

3.是否有亚硝酸盐过量的问题。

有的摊主会加入亚硝酸钠来腌制,既能让熟肉红艳好看,又能增加风味,还能抑制微生物繁殖,预防产生肉毒素,但亚硝酸盐对健康的危害不言而喻。

4.致癌物的存在。

炭火烤制过程中,肉会因为局部过热而产生致癌物。烧烤烟气也含有苯并芘之类的致癌物。这个是烹调方式所决定的,无法改变。

偶尔吃一次烧烤是没问题的,对健康的影响不会太大。只要多吃一些蔬菜水果,少吃些大鱼大肉和高盐高糖的食物,几天后,不良影响就能消除。

同时,健康人体有解毒能力。虽然难免吃到苯并芘等多环芳烃类致癌物,以及加热时产生的杂环胺和丙烯酰胺等,毕竟只是偶尔为之,平均到一年当中,数量还是微乎其微的,身体可以缓慢消除这种不良影响。

原本有健康问题的人,比如痛风、胃肠疾病、肾脏疾病、高血压和高脂血症患者等,就要更节制一点儿了,在吃的时候浅尝辄止,感受一下美味和气氛即可,千万不要“好吃你就多吃点儿”,以免给身体带来麻烦。

四个损害健康的饮食习惯要避免

1.红肉摄入过量,不利于预防肠癌,也不利于预防心脑血管疾病、痛风等。红肉本身会促发炎症,加上烧烤处理之后,会产生更多促炎物质,因此吃了之后容易加重痤疮、咽喉炎等。

2.调味往往偏重口味,可能有钠摄入过量的问题。

3.吃烧烤时往往蔬菜摄入严重不足,造成蛋白质和脂肪摄入过量,膳食纤维和抗氧化物过少,营养不均衡。

4.吃烧烤时,因为又热又渴,往往会同时喝酒、喝饮料,这些都不利于健康。

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