说说华佗都称赞的三月茵陈

高燕菁

乍暖还寒，尽管降温频繁，但仍挡不住春天已然到来的事实—万物逐渐复苏，百花次第盛开，田地间好多野菜纷纷冒出嫩芽来。每逢休息日，人们总愿意驱车去郊外采挖野菜，回家后将摘回的食材洗净制作成美食，家人围坐在餐桌旁共同品尝，任由这生活中的烟火味冲刷一周的疲倦与劳累。

野菜具有味道鲜、营养高的特点，这也是它们深受人们喜爱的原因。除此之外，野菜的季节性也很强—可以这么说，错过这个季节，就只能等来年再饱口福了！为提醒大家不要“错过”野菜的最佳食用时间，今天就介绍一种大名鼎鼎的养肝野菜—茵陈。

一、茵陈名称的由来

茵陈别名白蒿、茵陈蒿，其名称的由来与它的形态有关。茵陈的茎干、叶片在寒冷的冬季都会枯萎—但它的根部却有所不同，具有“经冬不死”的特点，等到外界温度变暖的时候，这些根部就会重新长出嫩叶，因此人们给它取名为“因陈”。由于它是一种草，后改为“茵陈”。明代陈嘉谟在《本草蒙筌》中就有记载：“茵陈蒿。随处俱产……秋后叶落，茎梗不凋。至春复发旧枝，故因名茵陈蒿也。”

茵陈的叶片长得像胡萝卜叶子，灰白色，上面有细细的绒毛，因而有的地方又叫它白蒿。清明前后，茵陈沐浴着春天的阳光、吸收着大地的精华开始茁壮成长，采一把，手感软绵绵的，因而又叫它“绵茵陈”；到了夏季，茵陈的枝叶开始变老，就又有了一个名字——“茵陈蒿”；秋季，花蕾长成，至花初开时采割，除去杂质和老茎，晒干称“花茵陈”。

二、茵陈采摘的时效性

茵陈主要生长在北方，不同的生长阶段会有不同的用处—对此，古籍药典中就载有“华佗三试茵陈”的故事：

相传，在华佗的家乡有一个身患黄疸的病人，他面色姜黄，极度消瘦，听说华佗素有“神医”之名，遂前来求治。也是无奈，华佗先后尝试了很多种方法，但都无法有效医治这种疾病，最后只得让病人自己回家休养。

谁知，半年后，华佗再次碰到这个病人时，竟见他满面红光，身体强壮，疾病好像也痊愈了。华佗赶紧上前询问：“你这病是哪位医生给治好的？”病人回答：“我没找医生啊，病是自己好的。”华佗思考了一会儿说：“这病是不会自己好的，你一定是吃了什么东西。”那人想了想说：“三月份春荒的时候，倒是吃过不少野菜，身体也是从那时候开始渐渐地好起来的。”

听罢，华佗急忙拉着病人去找寻他口中所说的“野菜”—原来是一片绿油油的白蒿。于是，华佗采摘一些之后，就赶回医馆。回到医馆后，他如法炮制—按病人说的服用方法给其他黄疸病人服用，不料这些病人连服几次后却没有任何效果。

华佗想起病人说自己吃的是三月份的白蒿，他猜测：春三月，百草发芽，或许只有白蒿的幼苗才有作用。第二年春天，华佗采摘了很多三月份刚发芽的白蒿，煮水给病人喝，果然喝一个好一个。到了第三年，华佗又把不同时间采摘的白蒿叶子、茎、根分别入药，最后发现只有幼嫩带有绒毛的茎叶可以治病。

这就是“华佗三试茵陈”的故事—其不仅生动地表现了三月茵陈的功效，而且也说明了节气时令对中药疗效的影响。比如，自古便有“若不依时采之，则与凡草不别”的说法，即只有正确掌握中药的种植及采收时间，才能使中药的质量得到基本的保障。具体到茵陈，它主要有两个采收时间：春季采收的幼苗称“绵茵陈”，秋季花蕾长成时采收的习称“花茵陈”。茵陈全草入药，味苦、辛，性微寒。归脾、胃、肝、胆经。具有清利湿热、利胆退黄的功效。适用于治疗黄疸尿少，湿温暑湿，湿疮瘙痒。由于绵茵陈与花茵陈采收时节不同，其成分与功效也有区别：

（1）绵茵陈的挥发油以及绿原酸含量均高于花菌陈，而花茵陈中黄酮类以及香豆素类的成分高于绵茵陈。

（2）绵茵陈治疗黄疸效果更好，既可以治疗湿热引起的阳黄，也可以治疗由于寒湿引起的阴黄；花茵陈长于治疗炎症相关的肝硬化、胆道梗阻等炎症，以及免疫系统功能异常引起的黄疸。

（3）花茵陈保肝的作用优于绵茵陈。

三、茵陈的食用价值

“三月茵陈四月蒿，五月六月当柴烧”—这一民间俗语缘于清代《植物名实图考》中的记载，“此草春为茵陈，盛夏为蒿。乡人摘其嫩芽食之，至五月则老不中噉。”这就是说，三月正是挖茵陈的好季节，此时地上的茎叶开始生长，嫩而有香气，不但可以食用，而且药效颇高；等到了四月，其茎叶渐渐老去，不但失去了食用价值，而且其药效也渐渐消失，只能把它当成野草了—这里的“蒿”字指的就是野草。五六月份的时候，茵陈就能长到40～50 cm的高度，非常旺盛，成了灌木状，不但完全不能食用，而且已经没有了任何药效，只能當柴禾使用了。

【注意】上面的月份指农历，而非公历。

研究显示：茵陈富含维生素C和B族维生素，并含有人体所需的多种微量元素和20余种氨基酸，具有很好的保健功能。所以，春天多食用茵陈能起到很好的防病、保健作用。与其他野菜一样，服食茵陈的方法也有很多，既可蒸食，也可凉拌，还可在煮粥时把茵陈直接放入锅中同煮。下面介绍几种食用方法，请大家“签收”：

1.凉拌茵陈

【做法】将茵陈去杂洗净，入沸水锅焯透，捞出，挤干水，切碎放盘中，加入精盐、味精、白糖、麻油，食时拌匀即成。

【功效】此菜碧绿清香，甘甜爽口，具有利湿退黄、祛风明目的功效。适用于湿热黄疸，小便不利，风痒疥疮，两目昏花，夜盲。

2.茵陈窝头

【做法】将茵陈洗净，捣烂取汁，加清水适量调和米面，做成窝头，蒸熟食，或做成馒头亦可。

【功效】此法对急性黄疸性肝炎有一定作用。

3.绵茵陈煲鲫鱼

【做法】鲫鱼放至锅里，加少量油略煎至两面金黄色；将全部材料放入汤煲内加水，武火煲10～15分钟后改文火煲1小时左右，调入适量食盐调味，饮汤吃鱼肉。

【功效】此汤具有祛湿、养肝健脾的作用，适合湿气重人群，常见表现为头昏沉重，全身困乏，四肢酸软，食欲减退，还常用于黄疸，水肿，尿少，尿频。易疲劳、肝火旺盛的年轻人也可多食用。

四、使用注意

茵陈既是一种野菜，同时也是一种中药—虽有清热利湿、退黄的作用，但长期过量食用也会对中枢神经系统造成抑制，出现一过性头晕、心律不齐等症状，还可能出现恶心、呕吐、腹泻等情况。所以，茵陈虽好，但也要掌握正确的食用方法。

（1）茵陈苦寒，易伤脾胃，凡脾胃虚寒、便溏者慎用。

（2）《得配本草》记载：热甚发黄，无湿气，二者禁用。也就是说，不是湿热引起的发黄者忌用。

（3）茵陈有渗湿的作用，不宜长期连续服用。

（4）对茵陈过敏者避免使用。

此外，《中国药典》规定，茵陈的常规用量为6～15 g。在使用茵陈治疗疾病时，具体的用药用量需要咨询专业的医生；同时，服用过程中需避免吃辛辣油腻的食物，以免影响药物疗效。