“海鲜焦虑”的新疆解法

辛晓彤

每年十月都是海鲜丰收的时节，也是海鲜爱好者们“大快朵颐”的好时候。但是，伴随着几个月前日本核污水排海的消息，许多消费者都对海鲜产品的安全性有所担忧。

在此背景下，“新疆海鲜”收获了大量关注。地处内陆腹地的新疆和“海鲜”绑定，本就是新鲜事儿；该地区远离海洋，受到放射性物质污染的概率极低。更重要的是，在社交媒体上，“新疆海鲜”往往与“盐碱地养殖”挂钩，这又给其加上“荒废资源再利用”“环境友好”的标签，因而备受网友青睐。

实际上，新疆之外，我国广大内陆地区几乎到处都有“海产养殖业”。那么，这些“内陆海鲜”都包括什么品种？品质和口味和海鲜一样吗？经济性如何、能否成为海鲜的平替？

“内陆海鲜”是海鲜吗？

“我这儿的虾苗基本都是从福建、广东进货。”孟华（化名）与合伙人在乌鲁木齐市米东区的一个镇子里承包了60多亩水面。他本身是福建人，技术入股，在新疆养殖南美白对虾。

“海产养殖户”在当地很常见，孟华表示，镇上不少人养殖南美白对虾都已超过十年。技术引进之后，又经历一段时间的观察与摸索，孟华与合伙人的虾塘平均亩产从150公斤提升到350公斤左右。

在准噶尔盆地南缘的新疆生产建设兵团农六师红旗农场，已经成功养殖石斑鱼、南美白对虾、鲍鱼、龙虾、海鲈鱼等8种“海货”。2022年，红旗农场引进了新疆时时鲜水产有限公司，在盐碱地上开发250亩鱼塘。公司负责人蔡柱南介绍，由于市场前景不错，今年计划再开发2 000亩鱼塘。

有一些海鲜品种比较适合在内陆养殖。中国水产科学研究院珠江水产研究所的魏捷博士告诉我们，目前规模化生产的内陆海鲜，其成长过程大多会经历咸水和淡水的转化（比如罗氏沼虾），甚至全程在淡水中生活（比如澳洲淡水龙虾和虹鳟）。商品苗在经过淡化和驯化后可在淡水中正常养殖，对当地水源的盐度要求不高，养殖成功率较为可观。

例如，国内俗称“三文鱼”的鲑鱼类，会在海域中发育成熟后逆流而上，回到河中产卵，也就是所谓的“洄游”现象。淡水或海水并不是三文鱼生存的必要条件，“冷水”才是。因此，新疆的气候对三文鱼非常适宜。新疆尼勒克县的三文鱼已经实现从内陆到沿海的逆向销售——出口到新加坡、马来西亚等国家。

不过，“新疆三文鱼”和挪威三文鱼虽然同属鲑类，但前者是虹鳟，后者是大西洋鲑，品种并不相同，因此味道也不一样。北京新发地海鲜市场的一位商贩告诉我们，由于脂肪含量不同，新疆三文鱼没有挪威三文鱼吃起来香。

尽管“新疆三文鱼”名声在外，但规模化生产、养殖基础最好的品类是南美白对虾。内陆地区养殖南美白对虾的历史可以追溯到上世纪。这个品种的适应性很强，对水的盐碱度适应力强，国内的消费市场又非常庞大，因此全国各地几乎都有南美白对虾的养殖基地。

不过，尽管有了生长条件，但内陆养殖所使用的苗种大多还是要从沿海地区进货，“育苗对温度要求比较严格。”魏捷表示。虾苗、蟹苗等相对鱼苗更加脆弱，在运输的过程中也会降低存活率。

至于味道，魏捷提到，对虾蟹而言，虽然养殖地域和养殖方式不同，但只要是食用饲料生长，口感风味差异几乎难以察觉。对于鱼类，不同的集约化养殖可能致使游动空间有差别，因此口感会有差异。

孟华不太愿意用“海鲜”这个词，他多次更正其为“新疆水产”，因为新疆水产并非只有海鲜，还有当地的淡水鱼虾品种，资源丰富。“博斯腾湖、乌伦古湖等，都是天然的渔业基地，淡水鱼捕捞量每年几千吨。与其争论产品是不是‘海鲜，不如多关注关注新疆水产的发展。”

盐碱地里造大海

除了那些在淡水中就可以养殖的品种，其他海鲜也可以在内陆养殖，但对水体的要求就更高，投入也更高。

“人造海水”是内陆海鲜的常见养殖模式。魏捷介绍，“人造海水”的相关研究最早出现在上世纪80年代左右，是现阶段比较普遍的水产养殖手段，并不需要太高的技术含量：“‘造海不需要很大的水体，有可能只是几百立方，按照一定比例进行调配。”

近海内陆地区的养殖户有条件灌入海水，远海地区大多自行调配，调控水体盐度后，再在水中加入氯化钾、氯化钙和生石灰等，為水体添加各种微量元素以模拟出养殖动物的生长环境。“有些经验老到的养殖户甚至可以用自来水调配。”至于如何调配、多少比例，大多属于公司“秘方”，不外传。

理论上来说，“人造海水”可以完成大部分海鲜的养殖，但养殖户更偏向养殖难度小、经济效益高的海产品。

挪威三文鱼所属的“大西洋鲑”，本身已经成为技法成熟、能封闭式集约化养殖的物种，在烟台等地有陆基养殖基地。不过魏捷介绍，国内大西洋鲑养殖的整套系统还是依赖国外（例如挪威等地）进口，虽然内陆可以复制，但成本比较高，产量相对有限。“个体养殖户的经济效益划不来，整体下来可能比直接进口还贵。”

除了“人工造海”，“盐碱地养殖”的方式最近也很热门。很多人认为，新疆能养殖海鲜的主要原因就是有大量“盐碱地”，与海水环境类似。

“盐碱地”的土壤里面所含的盐分影响到作物的正常生长，严重的盐碱土壤地区植物几乎不能生存。根据联合国教科文组织和粮农组织不完全统计，我国盐碱地面积为9 913万公顷，相当于14.9亿亩。而根据4月12日自然资源部发布的公报显示，我国耕地面积为19.14亿亩。

如何有效利用盐碱地是世界各国的难题。如果能利用其“有盐有碱”的特性进行“海产养殖”，也算是给盐碱地找对了“出路”。

宁波大学海洋学院副教授王欢介绍，在盐碱地养殖海水经济物种，需要在保护生态的前提下，于水塘中加入适宜海水物种生长的钾、钙、磷等农业生产肥料；这也是农作物生长需要的关键元素，因此也能同时提升盐碱地的土壤肥力。

这项研究始于2018年，专攻青蟹的盐碱地养殖。青蟹是一种海蟹，平时市场价每500克100元，逢年过节价格更高。国内青蟹养殖面积接近40万亩，但由于市场消费量巨大，供不应求，国产青蟹价格逐年上涨。王欢介绍，全国每年生产的青蟹约占国内消费总量的三分之一，消费市场上大量青蟹需要从东南亚地区进口。

目前王欢的盐碱地青蟹养殖技术在河南、山东、宁夏、内蒙古和陕西都有运用，新疆地区也在引进。陕西省榆林市一位养殖户介绍，青蟹的每亩产量20～25公斤没问题。由于采用“虾蟹混养”模式，一亩虾蟹综合利润1万～1.2万元，可以在110天的生产周期完成。

从实验室结果来看，盐碱地青蟹和海水成长的青蟹，在鲜度和甜度方面略有差异（盐碱地青蟹更甜，海水青蟹更鲜），但营养成分几乎一致。

宁波大学海洋学院院长王春琳表示，我国海产品的产量大约在3 400多万吨，如果按照6.9亿亩盐碱地、每亩500吨计算，只要20%用来养殖海鲜，就能达到目前的供应量。

不过，王欢介绍，目前想以经济可行的方式进行盐碱地水产养殖，难度依旧不低。

盐碱地虽然“有盐有碱”，但这种盐碱水和海洋相距甚远。王欢介绍，世界大洋的平均盐度是千分之三十以上，PH值8.3左右。河流入海口地区盐分会降低，大约千分之十几。而内陆盐碱湖的盐度有高有低，非常复杂，没有规律可循，这就给内陆盐碱地高值化水产养殖开发造成了一定难度。

少数人的礼物

“新疆海鲜大丰收”的消息几乎传播到了社交媒体的各个角落。在北京，美团外卖已经有“新疆海鲜”的商户进驻，品种不多，价格不低。

我们拨通了一家商家的电话，老板表示产品由新疆农场直供，但没有透露具体农场信息。

在北京新发地海鲜市场，一位商贩告诉我们，新疆产的三文鱼并不是最近才有的，之前他们就进过货。目前进口的纯鲜三文鱼85元/500克，新疆产的三文鱼大约70～75元左右。另一位商贩则表示，新疆三文鱼更多是销往东北地区，近期比以往卖得要好。

至于其他内陆海产品，两位商贩均表示没有进货。

盡管有了尝鲜渠道，但想要全国人民吃上新疆海鲜，那还得有些时日。孟华告诉记者，除了三文鱼等少数品种，大部分新疆海鲜都只在当地出售。其一是物流运输原因，运往外地的海鲜加上物流成本，与当地海鲜以及沿海海鲜相比没有价格优势；其次是新疆消费市场需求旺盛，“这些产量在当地就消化掉了，都走不出新疆，根本不愁卖。”

西安一家大型商超的海鲜商贩也表示没有进过“新疆海鲜”，海产品大多从沿海地区进货。

根据农业农村部渔业渔政管理局等多部门编制的《2023中国渔业统计年鉴》，2022年，全国渔业产值为1.52万亿元，水产品总产量6 865.91万吨。两项数据广东省均排在第一，渔业年产值超过1 860亿元，年产量894万吨。

据《新疆日报》，2022年，新疆渔业总产量达17.3万吨，在西北五省区排名第二（陕西省17.35万吨）。全区渔业总产值达42亿元，较2019年增加9.21亿元。

尽管内陆海鲜供应全国尚需时日，消费者也不必为吃海鲜过分忧虑。一位放射医学与辐射防护领域专家在接受媒体采访时表示，日本核污水排海后，我国也会启动监测程序，消费者只要是通过正规渠道购买、能够摆上餐桌的海鲜，不管是国产还是进口的产品，都可以放心安全地食用。