基于新兴技术的食品检验检测方法研究与探索

◎ 周心雨

（山东农业工程学院，山东 淄博 255314）

食品安全一直是人们关注的焦点问题，食品的标准和质量直接关乎人们的健康和生活质量。传统的食品检验检测方法在确保食品质量和安全方面起到了重要作用，但也存在一些问题，如耗时长、昂贵、技术复杂等。随着新兴技术的不断发展和应用，基于这些新兴技术的食品检验检测方法逐渐受到人们的广泛关注。

1 食品检验检测方法概述

1.1 传统食品检验检测方法

在食品安全问题中，存在的外部性问题体现在2个方面：① 食品市场上的正规厂商对消费者和非正规厂商产生的正的外部性。② 非正规厂商对于消费者和正规厂商产生的负的外部性[1]。食品检验检测是对食品进行质量和安全性评估的过程，旨在确保食品的合规性和安全性。新时代背景下，食品安全事故威胁着人们的身体健康与生命安全。对此，相关部门需引起重视，全面开展与落实食品检验检测工作，从根源上全面分析各项问题与影响因素，有目的性、依据性地制定相应解决措施，降低食品安全事故发生率。食品生产企业与监管部门需各自履行自身的工作职责与义务，有依据、有目标地开展各项工作，制定完善的工作流程，避免盲目开展食品检验检测工作[2]。

化学成分检测是传统食品检验检测方法中的重要部分。通过化学方法分析食品中的营养成分和添加物含量，如蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、防腐剂等。这些化学成分的检测可以为食品的质量评价提供重要的科学依据。传统的化学成分检测方法通常包括色谱、质谱、光谱等技术手段，通过对食品中化学物质的分析和测量，确定其浓度和含量。

微生物检测是传统食品检验检测方法中必不可少的一环。通过培养和分离方法，检测食品中的微生物污染情况，如细菌、霉菌、酵母等。微生物检测的目的是确定食品中是否存在致病菌或有害微生物，以及其数量和活性水平。常用的微生物检测方法包括菌落计数、PCR、酶联免疫吸附试验等，通过对食品样品进行培养、DNA分析等技术手段，可以快速准确地检测出微生物的存在。

传统食品检验检测方法包括对食品中残留物和毒素的检测。其中，残留物检测主要是针对食品中的农药、兽药、重金属等残留物进行检验，以保证食品在生产和加工过程中的安全性。毒素检测是对食品中已知或潜在的毒素进行检测，如霉菌产生的黄曲霉毒素、大肠杆菌产生的沙门氏菌毒素等。这些检测方法通常使用色谱、质谱、免疫学方法等技术手段。

1.2 新兴技术在食品检验检测中的应用

目前，国家食药监管总局正在陆续组织制定食品快速检测方法及其性能指标要求，并公布了《食品快速检测方法评价技术规范》,拟对我国食品药品监管领域使用的食品快速检测产品进行抽验评价[3]。食品检测中新兴技术的使用如下：①基因编辑技术的应用使农作物具备更好的抗虫、抗病性能，减少了农药和化肥的使用量。同时，利用基因编辑技术，可以开发转基因生物用于食品生产，提高生产效率和产品质量。②光谱技术在食品检验检测中起到了重要作用。通过光谱技术，可以快速、无损地检测食品中的营养成分、水分含量和污染物。③近红外光谱可以用于快速检测食品中的营养成分和污染物，红外光谱可用于检测食品中的添加剂、农药残留和重金属等有害物质。④生物传感器被广泛应用于食品检验检测中。生物传感器利用生物体产生的生物化学反应来检测食品中的污染物，利用酶或抗体作为生物传感器的生物识别元素，可以灵敏地检测食品中的微量有害物质。⑤快速检测技术在食品检验检测中得到了广泛应用。例如，PCR技术、质谱技术、电化学检测技术等快速检测技术可以快速检测食品中的微生物、重金属、农药残留等有害物质。⑥人工智能技术在食品检验检测中发挥着重要作用。通过大数据分析和机器学习算法，人工智能可以快速准确地判断食品是否符合质量标准，提高检测效率和准确性。

总体来说，新兴技术在食品检验检测中的应用，极大地提高了检测的速度、准确性和可靠性，保障了食品的质量和安全。基因探针技术属于生物检测技术中的新兴技术，又被称为核酸探针技术，其工作原理是依据碱基互补原则，与食物中的脱氧核糖核酸进行杂交，从而产生相应的信号，并通过所传达的信号与标准信息进行比对，从而探测出食物中有毒物质的种类、含量等。由于基因探针技术便于操作，因此受到了技术人员的青睐[4]。

2 基于新兴技术的食品检验检测方法研究与探索

新兴技术在食品检验检测中的研究和探索涵盖基因编辑技术、光谱技术、生物传感器、快速检测技术和人工智能等方面。其中，基因编辑技术可用于改良农作物和开发转基因生物；光谱技术可通过检测特定成分进行分析；生物传感器利用生物体反应检测食品污染物；快速检测技术迅速检测微生物和有害物质，人工智能可通过大数据分析提高准确性。这些研究旨在提高食品检验检测的效率、准确性和可靠性，确保食品的质量和安全。

2.1 新兴技术在食品检验检测中的潜力

新兴技术在食品检验检测中，具有广阔的发展空间和潜力。新兴技术可以显著提高检测速度。PCR技术能够快速检测食品中的微生物污染，质谱技术和光谱技术可以快速分析食品中的化学成分和污染物。同时，食品的检验检测能够提升政府的食品安全科学监管水平，为政府决策提供技术支持[5]。相较于传统的检测方法，新兴技术能够在更短的时间内完成检测过程，从而实现快速反馈和处理。新兴技术具有高灵敏度和高特异性，可以更准确地检测食品中的微量有害物质和营养成分。生物传感器可以通过生物化学反应对食品中的微量有害物质进行敏感检测，光谱技术可以精确分析食品中的成分和污染物，提高检测的准确性。

新兴技术能够拓展食品检测范围，实现非目标物质的检测。例如，通过质谱技术可以同时检测多种化合物，提高检测的全面性和综合性。同时，新兴技术可以实现多种污染物的同时检测，进一步提高食品检测能力。此外，新兴技术的应用还可以降低食品检测成本。例如，基于人工智能的检测方法可以通过大数据的分析，实现检测的自动化和智能化，从而减少人力和时间成本，提高食品检测的可持续性。

新兴技术有助于探测新型的食品安全问题。通过基因编辑技术和生物传感器等技术，可以及时发现和监测食品中新型农药残留、新的食品添加剂等食品安全问题，进一步保障食品的质量和安全。新兴技术在食品检验检测中具有巨大的潜力，可以提高检测的效率、准确性和可靠性，进一步保障食品的质量和安全。

2.2 研究方法和试验设计

在食品检验检测中，选择适用的标准分析方法是基础。标准分析方法由国家或国际组织制定，具有一定的准确性和可重复性。在选择标准分析方法时，需要考虑食品样品的特性、目标检测物质以及实验室设备和技术的可行性。

样品采集和处理的方法与步骤，对检测结果的准确性和可靠性有很大影响。①在样品采集过程中，应遵循严格的卫生和采样规范，避免外界污染和干扰。②针对不同的检测项目，需要对样品进行预处理，例如提取、浓缩、稀释等，以增加目标物质的浓度或降低其他干扰物质的影响。③为了验证结果的准确性和可靠性，通常需要进行重复试验和平行试验。其中，重复试验是指对同一样品或相同条件下的多个样品进行多次检测，以评估结果的一致性和稳定性；平行试验是指对同一样品进行重复检测，以评估试验方法的精确性和可重复性。

在实验中引入空白样品和质控样品，可以评估试验的准确性和可靠性。其中，空白样品指不含目标检测物质的样品，用于评估试验中的背景干扰和污染；质控样品指含有已知浓度的目标检测物质的样品，用于评估试验方法的精确性和准确性。对于食品检验检测的结果，需要进行统计分析和结果解释，以确定检测物质的浓度是否符合相关标准和法规。常见的数据分析方法包括均值和标准差计算、方差分析、回归分析等，检测人员需根据试验设计和研究目的，选择合适的分析方法。

3 结语

综上所述，新兴技术提高了食品检验检测的准确性、效率和经济性。同时，我们要意识到新兴技术在实施中的局限性和挑战性。未来的研究应该聚焦于解决这些挑战，并探索将新兴技术融入当前食品检验检测实践的途径。本文强调了及时了解新兴技术及其在食品检验检测中应用的重要性。通过这些技术，我们可以提高食品供应的安全和质量，更好地保护公众健康。