豌豆饭

刘传东

豌豆，对于南方人来说，都不会陌生，但豌豆饭，就不一定是家家人人都吃过的了。即使不少人都曾吃过，但怎么做？要怎么样做才好吃？别说大多数二三十岁的年轻人不知道，就是不少四五十岁的家庭主妇都不清楚呢。

我家那位呀，不知是哪來的爱好，对做吃的特别感兴趣，特不怕麻烦。在当今市场上，一年到头什么糖糕、粽子、清明粿、黄粿、麻糍、家酿酒、卤味样样都有得买的情况下，她仍坚持自己做，说是买来的没有自己做的好吃。那天她又想到乡下去采摘“鼠曲草”做“清明粿”吃。“莫烦啊，哈烦。

做什么清明粿！”我说。“哈烦哈烦，你半夜还在码字写文章，又否烦嘎。”她反驳我说。“我是爱好呀！”我说。“爱好，爱好，就你有爱好吗？我也有乐趣呀！”妻子说。哦，原来如此。

这不，在这豌豆大量上市的时节，她知道我喜欢吃豌豆饭，在浸下两斤糯米后，一大早，又上农贸市场买来了3 斤翠绿的、粒粒鼓囊囊的豌豆。一到家，就拿到露台上的洗衣板台前，双手不停地将豌豆去壳，剥成一粒粒翠绿浑圆的豌豆籽来了。看她这么忙，我想自己总不能光吃不做吧！就主动上前和她一道剥了起来。约半个小时，一剥完，妻子将满满一搪瓷罐豌豆洗净晾着，又取出绛红且香的金华火腿，切下一块，将其筋肉切成如豌豆大的肉丁，又将浸软的香菇也切成小颗粒。备好佐料后，妻子便把浸泡了两个小时的糯米洗净滤干，然后回到厨房点火开烧。只见妻子先往炒锅里倒进一大两色拉油烧热，再将红色火腿和香菇丁放进锅炒香，再把约一斤翠绿的、钢珠似的豌豆倒进锅里，接着又将两斤乳白的椭圆形糯米倒到锅中，撒进一小勺精盐，倒进一两生抽酱油，二两家酿酒，就开始反复翻炒、搅拌起来。直到把一锅豌豆、糯米、火腿、香菇丁充分翻炒搅拌融合均匀，才将其一勺一勺地舀到高压锅里。

然后往高压锅里将水加到豌豆和糯米表面看得到水。这加水最关键，加太多了，豌豆饭会糊。加太少呢，锅底都烧焦了，上面的饭还不熟。水到豆米表面看见水就行。然后盖上高压锅盖，盖上气压阀，就开始烧了。等到高压锅盖上压阀吱吱出气，再改用小火烧上5 分钟就可以关掉灶火，让它焖上约15 分钟，等高压锅盖上手柄部位的气芯子落下，就可打开锅盖。一锅香气扑鼻，绿白相间，不糊不焦，软硬正好，可口的“豌豆饭”就新鲜出锅了。

这种豌豆、糯米绿白相间，又拥有着浓香的火腿、香菇丁的“豌豆饭”，盛在碗里，看着就眼饱。

责任编辑：黄艳秋