豆制品加海产品能防脂肪肝

王兴旺

非酒精性脂肪性肝病是指除外酒精和其他明确的损肝因素所致的肝细胞内脂肪过度沉积为主要特征的临床病理综合征，包括单纯性脂肪肝、非酒精性脂肪性肝炎及相关肝硬化等。美国《营养素》杂志刊登一项研究发现，称多吃豆制品、海鲜和海藻类食物有益于保护肝脏，特别是有益于预防非酒精性脂肪性肝病。

目前尚不完全清楚哪种饮食模式与非酒精性脂肪性肝病的发病机制相关。为了研究饮食结构及习惯对预防非酒精性脂肪性肝病的具体作用，日本大阪公立大学医学研究生院藤井英树博士及其团队分析了该大学附属医院接诊的136 名非酒精性脂肪性肝病患者的相关数据，并展开了研究。参试者共136 人，平均年龄60 岁，其中男性69人，女性67 人。研究数据包括参试者的饮食结构及习惯、肌肉质量和肝纤维化进展情况等。研究人员还提取了参试患者的体重指数、每日酒精摄入量、既往病史和当前用药情况等数据，并分析了参试者的饮食结构。具体包括以下食物：米饭、味噌汤、泡菜、豆制品、绿色和黄色蔬菜、水果、海鲜、蘑菇、海藻、绿茶、咖啡、牛肉等。得分范围为0～12分。结果发现，得分越高，肝纤维化进展程度越低。研究结果发现，日常摄入豆制品、海鲜、海藻类食物较多的参试者，肝纤维化发展得到了较大抑制。研究还发现，豆制品的摄入可以有效提高身体的肌肉质量，而肌肉通过糖代谢功能可起到抑制脂肪性肝病病情发展的效果。

这项研究表明，富含豆类和贝类等海鲜以及海藻的饮食和骨骼肌质量可能与非酒精性脂肪性肝病患者肝纤维化的严重程度有关。这些饮食富含维生素C、β-胡萝卜素和α-生育酚等抗氧化剂，而抗氧化剂有益清理氧化应激反应，进而降低非酒精性脂肪性肝病患者肝损伤风险。研究结果表明，这些饮食对非酒精性脂肪性肝病具有预防作用，希望进一步干预研究能为这些患者建立有效的饮食习惯。