荆州“大赛巷”的食味烟火

汪小科

坐落于湖北省荆州市繁华地带的“大赛巷”，是一个充满市井烟火气的美食天堂。

最初，因大赛巷里建有元筑大寨，人们将它命名为“大寨巷”。明朝时期，这里成为武士的骑射场，“大寨巷”被更名为“大赛巷”。抗战时期，北京朝阳学院迁入此巷，抗战结束后迁回北京，随后，这里成为很多文化名人的居住地。20世纪90年代后，荆州在改革的浪潮下迎来巨变，大赛巷中开始有商贩云集，人流日益增多。随着城市的发展，这里逐渐成为繁华的商业街，越来越多的美食商家入驻此地。其中，有本土的老字号，也有来自五湖四海的美食品牌。最终使这里成了一条历史人文荟萃、烟火气息浓厚的大众美食街。

不久前，我到荆州旅游时特意尋访了这条老巷。一走进小巷，我就被它独特的魅力所吸引：各色美食琳琅满目，让人眼花缭乱；各种香味相互交叠，散发出诱人的烟火气息。巷子里有卤货、甜点、面条、汤包、锅贴、炸串、炒锅等常见美食，也有小胡鸭、矮子馅饼、圆豆泡糯米、凉糍粑、锅块等特色美食。无论是早点还是夜宵，这里的风味小吃、各式佳肴都能满足你的味蕾。

在朋友的推荐下，我品尝了几道最具本地特色的美食。“小胡鸭”有香辣、香酥、五香、蒜香、孜然等多种口味，味道鲜美香醇，口感香脆、不油腻，食后令人唇齿留香，回味无穷，堪称“荆楚一绝”。门口排队最长的要数“矮子馅饼”，据闻，这种饼是集百家面点之精华制作而成，外皮酥软不粘牙，甜而不腻，入口即化。内馅有豆沙、黑芝麻、红糖、桂花、椒盐等，每一种馅都好吃得让人停不下来。

“圆豆泡糯米”是荆州最具特色的早点。圆豆即黄豆，底汤用猪骨汤和圆豆熬制而成，再配以蒸熟的糯米，搭上排骨、牛肉、肥肠等各种配菜。老板告诉我，把糯米饭泡在圆豆汤里，才能吃出绝佳的味道和口感。我轻尝一口，便觉豆软汤醇、米糯鲜香。细品过后，发现咸中有辣、辣中带香，米香和肉香相互碰撞产生了丰富的口感，在齿间萦绕，确实风味绝佳。此外，方糕、凉糍粑、锅块等特色小吃让我应接不暇，才下舌尖，又上心间，好不惬意！

穿行于这条古巷中，我还看到一些诸如“老字号面馆”“荆州蒸膳美”“金老汉烧鸡公”“丹婆婆火锅”“巷子深酒家”等亲切而有趣的店名，不禁被大赛巷商家的亲民和友爱所感动。这里除了本地美食外，一些外来饮食也被包容进来，如“南京汤包”“渝粉天下”“安庆包面”“江南铁饭”等。勤劳智慧的荆州人既保留了这些外来饮食的原有风味，又融入了荆州特色，充分体现了兼容并包的美食文化精神。

如今的大赛巷，让人着迷的除了那一道道令人垂涎欲滴的舌尖美味，还有那车流声、脚步声、吆喝声交织在一起弥漫出的市井烟火气，让人倍感亲切和温暖。大赛巷独特的历史渊源和丰富、深邃的饮食文化魅力，已让它成了湖北荆州的一张金牌名片。

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