基于信息化教学理念的西式面点工艺微课建设的实践与研究

文 罗涛 南充文化旅游职业学院

随着信息技术的不断发展，先进的互联网技术逐渐融入各个领域，这在一定程度上影响了人们的思维及生活方式。在开展西式面点工艺教学期间，教师需要顺应时代发展趋势，综合利用互联网信息技术来提升学生的综合素质能力。教师可引进微课等教学方式，将理论知识、创新创业与实践课程等内容进行融合，解决教学内容枯燥单一、教学模式机械重复、教学效果有限等问题。文章先分析了西式面点工艺课程教学现状，然后阐述了引进微课教学方式的可行性及优势，最后探讨了基于信息化教学理念的西式面点工艺微课建设实践内容，以期提高西式面点工艺教学质量，进而培养出高素质、专业化的西式面点制作人才。

西式面点是当前广大群众日常生活中常见的美食之一，相关生产加工行业具有极为广阔的发展前景，因此西式面点制作人员需掌握大量的理论知识及制作工艺技巧，以此满足消费者的多样化需求。但从实际情况来看，以往的教学课堂主要侧重于提高学生的实践能力，无法有效培养其理论创新素质，严重影响了西式面点工艺教学质量。由此，在全新的时代背景下，教师应主动发挥先进的信息技术优势，引进微课授课方法，使得学生可在西式面点制作期间充分了解行业发展动态，提升实际课堂教学质量，进而使其成为高质量专业化人才。

1.西式面点工艺课程教学现状

西式面点制作工艺是现阶段开展烹饪教学的重要学习科目之一，具有极强的实践性特点。学生不仅要掌握西式面点的制作材料、器具、设备、技能，而且应具有一定的创作能力。在开展西式面点工艺教学期间，教师需要将理论知识与实践活动结合起来。但从实际情况来看，西式面点工艺教学课程仍以传统的示范讲解为主，该教学方式存在一定不足。

第一，教学系统性不足。大部分西式面点教学课堂授课时间较长且分班较多，教学内容主要是掌握原料、配方、制作流程、作业技巧等，缺乏对西式面点历史、创新内容的延伸，导致教学系统性不足，使得学生产生照本宣科的错误认知。

第二，师生缺乏互动。以往教师一般采用板书或PPT的方式开展教学，缺乏必要的预习环节。部分学生对知识理解不到位，跟不上教学进度。另外，部分教师的教学方式过于机械，导致课堂氛围低沉，学生参与度不足。加之实际学习场地有限，大部分学生无法观察到示范教学细节，课堂注意力分散，导致教学成效低。

第三，教师精力有限。部分西式面点制作时间较长，对教师及学生的体力及耐心要求较高。教师需面向不同班级反复进行示范讲解，需要消耗大量精力。

第四，实际教学内容与社会需求脱节。现阶段广大消费者对西式面点的形态、口味、食感等具有严格要求。但教师在实际教学西式面点制作工艺期间，教学内容单一且技术落后，培养出来的学生无法满足市场生产要求。同时部分学校对西式面点的实训基地建设工作缺乏重视，难以满足学生的学习需求，进而影响西式面点的教学成效。

2.西式面点工艺教学中融入信息化微课教学方式的可行性分析

一是学生角色转换的可能性。学生在学习中可不断规范自身语言及行为。在微课教学期间，通过转换自身角色，学生可学到大量的西式面点理论知识并掌握当前的行业发展状况。由此，微课教学方式在西式面点工艺教学中具有一定的可行性。二是提高实践能力的可行性。在西式面点工艺教学中，学生只有通过不断的实践才能做到熟能生巧，将实操经验与理论知识相融合，加强知识运用能力。由此，学生可利用微课教学方式掌握全面的理论知识，了解多样的西式面点制作工艺，并在不断摸索探究中提升课堂教学效率。三是提升教学效率的可行性。在西式面点教学期间，教师通过引进微课授课方式可给予学生按照自身需要调整教学时间，将学生作为课堂教学的主体对象。这能极大地降低学生的学习压力。在教学期间，教师应当注重培养学生良好的学习能力。但由于西式面点的实际制作流程繁琐且耗费了大量的时间，因此教师需要帮助学生快速掌握具体的制作工艺及流程并引导学生灵活利用碎片化时间，通过各类终端电子设备进行学习，以此保证实际教学质量。

3.微课教学方式在西式面点工艺教学中的优势

3.1优化教学观念

现阶段在开展西式面点工艺教学期间，大部分教师仍将自己作为重心，向学生单向灌输各类知识要点。但随着微课教学方式的落实，教师开始转变自身教学观念，明确学生的课堂主导地位，在课堂上有效锻炼学生的学习能力，以此达到微课教学目标。教师在微课教学理念的指引下能充分发挥自身作用，突出学生在西式面点工艺学习中的创造性及主动性，进一步提升西式面点的教育教学质效。

3.2引进多媒体模式

多媒体教学设备可充分发挥微课的教学优势，帮助学生掌握大量的细节要点，并利用视频的方式锻炼学生的理解能力及实践能力。教师可提前拍摄、剪辑或引用、下载相关的西式面点制作视频，鼓励学生在课余时间完成预习、复习活动，帮助其掌握相关知识。比如，在学习蛋糕材料打发教学期间，如果教师一味利用口述的方式为学生讲解鸡蛋打发方法，那么学生就无法理解并掌握这一动作要点。若是教师利用视频的方式为学生展示砂糖及蛋清配比、明确蛋清取用方式，则将极大提升学生的动手成功率，进一步增强学生的学习信心。另外，为帮助学生加深理解，教师可在视频播放中间插入需要注意的问题，如影响蛋白打发质量的具体原因等，使得学生可在观看视频期间掌握操作要点，提升其自主探究学习能力。

3.3提高互动频率

在西式面点工艺课堂授课期间，教师可利用多媒体设备展示相关制作流程，以提高学生的注意力，并鼓励学生主动提出自己的疑问。在此期间，学生可通过分组讨论寻找问题解决的方式，快速掌握教师教授的工艺技巧，这可降低教师的授课压力。教师可客观评判学生的实际学习效率，通过不断的激励与表扬激发学生的创造力，进一步拉近师生之间的距离，形成良好的互动关系。

4.基于信息化教学理念的西式面点工艺微课建设的实践

4.1构建课程体系

信息化教学背景下，教师在落实微课建设期间，可引进丰富多样的颗粒化教学资源。在此期间，教师需要明确具体的教学主题，如西式面点某个品种的起源故事及发展历史等，并综合利用动画、微课等方式提升教学课堂生动性。在颗粒化教学资源制作好后，教师需将由浅及深作为主要教学原则，创新全新的课程教学体系。教师应当依据实际教学特点及内容灵活挑选多样的教学资源，保证课程教学机制的完整性。在搜集教学资源期间，教师可将资源分为拓展资源和基础资源两类。其中拓展资源是对课堂知识的进一步延伸，可极大拓宽学生的学习思路；基础资源是与课堂教学内容相关的知识点。教师通过资源的相互补充可充分激发学生的学习积极性，并帮助其掌握本专业发展前景，提前做好职业规划。

4.2改变教学方式

教师利用微课可充分发掘互联网教学资源的优势。教师应以学生为主体对象、以大纲为教学目标，鼓励学生主动挖掘相关理论知识，将原本基础的教师示范、学生操作的西式面点工艺授课方法改为理论实践结合、课内外学习互通的教学模式。

4.2.1 线上教学资源设计

西式面点制作工艺具有一定的实践性特征，但并不代表教师在正式教学前无需制作线上教学资料。为充分利用课堂时间、提高教学质量，教师应依据教学内容调整、重组现有资源，创建独特的教学层次，提前总结本节课涉及的西点历史、演化、装饰、现状、趋势等，并将其整合为课件、短视频、实践指导书等方式传递给学生，使学生可依据教师推荐的各类知识点学习材料完成预习，大体掌握食材选用、生产工艺等知识，自行总结教学重点及难点。同时，教师可以做好在线讨论、问答等活动，引导学生主动查找与西式面点制作工艺相关的资料信息，或充分利用群组聊天、线上会议等方式构建线上学习交流平台，使学生可在学习期间完成反馈，加强师生交流。这可以充分激发学生的主观能动优势，创建长期、稳固的学习模式。

4.2.2 课中实践

微课教学方式适用于烹饪专业各个年级的学生，其可为学生积累大量的实践经验，并培养其独立思考、创新升级的能力。在教师进行课堂演示期间，学生可带着问题自行总结的制作工艺要点，仔细观看、大胆提问、动手操作。经过理论自学及教师演示，学生已经对具体的制作流程有了初步认识，因此在实操期间将高度集中注意力，进而保障产品品质。教师可平均分配各班学生，保证各组包含7-9名同学，随后以组为单位选择组长，由组长统一开展学习进度规划及成员管理工作。教师通过分组教学的方式能提高学生学习质量。需要注意的是，由于西式面点制作工艺较为复杂，失败率较高，因此教师应给予学生充分的时间进行制作、创新与完善。

4.2.3 课后评价

学生在完成实训报告后，可将制作的产品以图片的方式传送至微课平台上，并综合已学的理论知识，总结自己的失败教训或成功经验。教师需引进教师评价、生生互评的评价方式。教师应及时为学生推送与本专业相关的教学资源，进而丰富其专业知识。另外，教师需要做好教学资源的合理调整，提高理论知识与实践活动的连接紧密性，将西式面点制作工艺教学活动由课内转移至课外，这极大地丰富了现有的教学资源内容，同时给予了学生自由复习的机会，使得学生可循序渐进提升学习难度，帮助学生加深对知识点的记忆，保证实际学习成效。

教师也应当充分发挥互联网技术的优势，按照自身教学习惯灵活选择颗粒化西式面点制作工艺学习资源，并由此创建独特的课程内容，突出教学资源的共享性。另外，学生需要主动上传分享自己发掘到的高质量课件，创建科学的课程资源共建平台。利用数据平台的交互特征，教师可及时观察并评价学生的学习状况，第一时间解答学生自学中遇到的问题，保证其学习质量。最后，学生需在线总结所学知识点，认真填写本节课的心得评价，并分享自己的西式面点制作成果，依据收集到的反馈信息有针对性改进自身不足。

4.3开展项目化教学

教师利用项目教学方式可有效锻炼学生西式面点制作能力。在实际课堂教学期间，教师应将某一类产品作为一个教学单元，并从材料选择、制作流程、工艺技巧等方面进行整合处理，进而实现理论与实操活动的充分融合，激发学生的学习动力。如在制作蛋挞这一西式面点期间，教师可首先介绍蛋挞的来源，集中学生的注意力，激发其学习兴趣，随后为学生传授蛋挞的制作流程及要点，引导其自行完成蛋挞的制作。学生可通过实践深入理解相关理论知识。教师利用分组作业、教师指导的方式，可实现不同小组制作思维的碰撞、操作流程的探讨。在最后的评价环节，学生可及时得到反馈，了解西式面点制作工艺的优势与不足，深入反思并改正缺点。教师利用项目化教学的方式，可帮助学生明确具体的教学内容，维持好特定的教学节奏，并引发学生思考，主动开展知识学习，保证西式面点制作工艺教学质效。

结论

西式面点工艺教学中包含了大量的理论知识，需要相关教学人员依据市场需求对现有制作方式进行改革创新。教师可通过引进微课的授课方式，将构建课程体系、改变教学方式、开展项目化教学等方面作为切入点，以先进教学理念及优质教育资源来激发学生的热情，以此培养其主观学习能力。以帮助学生掌握西式面点制作工艺，深挖学生的学习潜力，提高其专业技能，使其满足市场及行业发展需求。