?餐饮企业纷纷开出校园店新场景未必能带来好生意

思雨

从去年开始，以星巴克、瑞幸、蜜雪冰城等为代表的茶咖品牌纷纷涌进校园，甚至达到了“百步一家”的开店密度。归根结底，茶咖这些已经常见于校园的连锁店，餐品制作大多并不复杂，店面空间要求较小，是适宜校园场景的存在，直到新玩家海底捞的入局，让连锁餐饮进校园有了更多的解读空间。今年10月，海底捞首家校园火锅店在西安文理学院开业，相较常规店，校园店菜品的单价、份量都相应进行了缩减。

大学校园何以成了餐企的争夺高地？它们的经营状况如何？在商场店经营惨淡的情况下，校园店真的值得一试的吗？

努力靠近00后  餐饮企业纷纷进校园

根据教育部发布的《2022年全国教育事业发展统计公报》，全国共有高等学校3013所，各种形式的高等教育在学总规模4655万人，高等教育毛入学率达59.6%。

现如今，消费品行业都在努力向最有潜力的消费群体——00后靠近，而最大规模的00后群体就在校园，于是餐饮品牌们便把开店目的地设在了校园。

实际上，最早抢滩这块高地的是肯德基、麦当劳和必胜客三大快餐巨头。其中，麦当劳在2013年于华中科技大学开设了全国首家校园店，截至目前，麦当劳大学校园店已超60家。肯德基在2021年前后加快了校园店的布局，包括江西首家校园店落地南昌大学、天津则是南开大学海教园学区，以及位于淄博的山东理工大学和河南的郑州大学、黄河水利学院等，而在接下来的两年时间里，中国人民大学、泰州学院等院校也相继有了肯德基或必胜客的身影。

伴随快餐巨头攻略城池的，还有星巴克、瑞幸，单瑞幸咖啡在2020年一年，就开出了300多家校园店。受这一趋势的影响，邮局咖啡也于去年在东南大学开设了校园店。

除了茶咖品牌，高端连锁火锅品牌海底捞也把店开进了校园。根据海底捞西安文理学院店负责人介绍，海底捞校园店内的火锅套餐价格多在50元左右，相较校外的标准店，校园店锅底更小，菜的分量也少，还提供炒饭、钵钵鸡和炸牛奶等小食，单价在8.8-19.8元。“公司的要求是，不亏本就可以了。我們是为了培养大学生的消费习惯，后期毕业后，他们更有经济实力的时候就会去吃海底捞。”海底捞西安文理学院店负责人直言。

学生消费水平提升  校园店生意不好做

需要认识到的是，这场餐饮品牌们争先进校园的浪潮拥有一个大前提——以00后为主力的当代大学生群体，消费力的确大幅提升了。

人大的刘同学介绍，根据其对身边同学的观察，大家普遍家境相似，月生活费基本在2000元以上，可以常点外卖，每周都能在外聚一顿人均百元左右的餐。食堂的价格比起校外相对便宜，不过，一顿快餐基本也要15元上下。

重回校园读书的张同学同样表示，比起早些年，如今的校园食堂确实不算便宜，甚至一份烤冷面、鸡蛋灌饼的价格都和校外差不多，要10元左右。

这就意味着，瑞幸、肯德基们的入驻，从价格上来说，其实与学生原本的消费水平相差不会太大。

中传的张同学也提到，如瑞幸一样的热门茶咖店，每到下课或饭点，点单后都需要排队15分钟以上才能拿到，生意很好。在一个被成千上万年轻人围绕的“围城”内，餐饮品牌们几乎不用愁流量。

不过，如此好事，怎么现在还是少部分连锁品牌选择进了校园？这是因为校园虽好，压力也大。

据团餐网，如今校园租金居高不下。以江苏高校南京工业大学为例，校园内40平方米左右的商铺，年租金已达30万元左右，而除却寒暑假，一年只有9个月的时间能正常营业。此外，如肯德基这类头部品牌，多是渠道加盟方式，加盟商整店购入，还需承担房租，目前，投资一家肯德基校园店约需400万元-600万元。显然，高校生意门槛之高，很难低成本“捡漏”进入。

受三年疫情影响，当下连锁餐企的困境难以想象。根据中国烹饪协会发布的一份报告，2020年春节期间93%的餐饮企业选择关闭门店，损失惨重。相比2019年春节，78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上。

以海底捞为首的行业龙头，因为体量庞大、现金流充沛，成为了餐饮业的幸存者，但因为逆势开店这一失误决策，导致亏损面一再扩大。仅仅2020年一年，海底捞就新开了544家门店。2021年上半年也保持了夸张的增速，开出了299家新店。扩张失速，带来的直接后果就是股价下跌及亏损。2021年2月，海底捞来到市值顶点4544.75亿港元。而仅仅4个月后，“火锅茅”股价直接跳水，蒸发2500亿港元，然后再也没有恢复迹象。截至2023年11月21日，海底捞的股价仅为16.80港元。再来看看业绩，2022年3月23日晚，海底捞发布了2021年的业绩公告，全年亏损高达41.6亿元，几乎是海底捞上市三年来利润的总和。2022年，海底捞年度收入为347.41亿元，净利润为13.73亿元，对比上年度的亏损额约32.48亿元，成功实现扭亏。

虽然现在消费正在复苏、经济正在恢复，但餐饮企业却明显感到盈利越来越难，从一开始的外摆夜市、开出户外露营店，再到现在的开校园店，无非是餐企在拉拢年轻人的路上寻求新解法，最终落实到的“新场景”。不过，正如海底捞校园店的“不求盈利”，该解法显然并不普适，校园店虽好，成本居高与营业时间短等掣肘，只能让大部分品牌望而却步。