阿斯巴甜被列为致癌物，无糖饮料还能喝？

2023-12-06

大众科学 2023年7期

阿斯巴甜是世界上最常见的人造甜味剂之一，我们熟悉的无糖饮料如“零度可乐”等，就使用了阿斯巴甜。今年7月，世界卫生组织（WHO）下属的癌症研究机构——国际癌症研究机构（IARC）将阿斯巴甜列为“可能对人类致癌的物质”，消息一出引发网民阵阵热议，那么无糖饮料以后也不能喝了？

“2B类可能致癌物”是什么意思

按照致癌证据的高低，IARC将有可能致癌的物质分为4类5个等级，其中最高的是致癌等级最高的是1类物质，有着充分的对人体致癌的证据——抽烟、喝酒、游离辐射，都属于这一类。

高温油炸排放、夜间工作、吃红肉、农药DDT被列为2类。2B类，即是阿斯巴甜所在的这一类，被描述为“对人可能致癌”，这一类对人类致癌证据有限，对实验动物致癌证据不足，处在这一级别的还有汽油废气、理发师职业暴露和铅等。阿斯巴甜为何这么被关注？

阿斯巴甜之所以这么被关注，是因为它已经广泛进入了人们的生活。作为最常见的甜味剂之一，它甜度高、热量低等优势，20世纪80年代以来，便出现在各种“无蔗糖”食品：零度可乐、雪碧、无糖口香糖……

IARC的致癌物证据强度可以归纳为四个类别5个等级：

而如今将就健康的社会，很多消费者由于忌惮现能量摄入过剩以及一些慢性疾病，“无糖产品”才成为了青睐的对象。此番爆炸性新闻“阿斯巴甜致癌”才会犹如平地惊雷般引发关注。

事实上，阿斯巴甜给人们带来的口感上的“甜”并非真正的甜。阿斯巴甜作为“代糖”大家族的一员，它能与味蕾的甜味受体结合，把信号传送给大脑，欺骗大脑误以为自己吃到的是糖，从而产生甜的味觉。

除了饮料，口香糖、冰淇淋、酸奶等乳制品，还有牙膏、止咳糖浆和维生素咀嚼片，都能发现阿斯巴甜。数据显示，2018年全球甜味剂市场，阿斯巴甜产值为22.92亿元，占比24%，与三氯蔗糖相当。但在我国，阿斯巴甜的市场份额逐年减少，从2015年的22%减少至2019年的8.6%。

国家食品安全风险评估中心7月14日发文阐述如何看待有关国际机构发布的阿斯巴甜评估结果：国家食品安全风险评估中心联合国家癌症中心结合JECFA最新评估结果和我国居民消费情况进行安全性评估，阿斯巴甜按照我国现行标准规范使用可以保障安全。

专家表示，阿斯巴甜进入人体后会很快被代谢为苯丙胺酸，天门冬氨酸和甲醇，由于代谢极快，一般在血液中都是检测不到阿斯巴甜的。

另外，由于阿斯巴甜的甜度很高，所以用量极低。只需要蔗糖的200分之一左右的用量就可以达到同样甜度，所以通常用量都是毫克级，一般不会对普通人造成危害。

上海市疾控中心营养与食品卫生主任技师宋峻透过媒体表示：“阿斯巴甜作为代糖，真正的风险不在于癌症的风险，而在于一天从各种含阿斯巴甜的食物中摄入的累计总量的大小，持续摄入过多必定会引发胰岛素抵抗，以及后续发展成为各种代谢性疾病。”

中国是糖尿病患者数量最多、每年增长人数最快的国家，控糖的本质其实是控甜，所以，不管阿斯巴甜是否致癌，标榜“无糖”的食品，仍不能多吃。