丝路上的洋快餐

□ 主编/张学锋

早高峰时段，大朋友、小朋友上班的上班，上学的上学，行色匆匆，买一个三明治或汉堡包等洋快餐充饥是常有的事。如果穿越回一千多年前的唐朝，这样的事情竟然也在发生。

当时洋快餐也很流行。最常见的是一种面饼，因为是由胡人传入的，所以叫胡饼。胡饼有在炉中烤的，类似于今天新疆的馕，称为炉饼；也有在蒸笼里蒸的，称为蒸饼。

往往天还没亮，胡饼店就点灯开张啦。没多久，炉子里就飘出诱人的饼香，早起上班的人们大可带上一张饼作为早餐。出了里坊，走在大街小巷里，也可以看到有流动的小贩在叫卖胡饼。饼香四溢，来往行人总会忍不住买上一张。

话说有一年冬天，宰相刘晏（也就是《三字经》中提到的“唐刘晏，方七岁。举神童，作正字”中的人物）一大早去上朝。寒风吹着冷飕飕的，刘晏冻得直哆嗦。突然，一阵奇异的香气传来，他循着香气而去，发现路边有一家卖胡饼的摊子。刘晏连忙命仆人前去买来几张饼。见到那香喷喷、热腾腾的胡饼，刘晏立即用衣袖遮着吃了起来。嗯，真是人间至味！到了朝堂饼的滋味美不可言！美不可言啊！”

刘晏吃饼的故事被当作一桩趣事记录下来，反映出当时的人们有多爱胡饼这道美食。而同样是吃货，另一位叫张衡的官员却因此倒了霉。

张衡当时是个四品官，再努努力便可以升为三品了。这个节骨眼上，他却在某天下朝后，耐不住饥饿，在路边买了蒸饼，还毫不顾忌地坐在马背上吃了起来。吃完他就抹抹嘴，一脸满足地走了。没想到这一幕被专门监督官员行为的御史看到了，御史就向皇帝报告，批评张衡在公众场合吃饼有失体统。皇帝大笔一挥，张衡快到手的升职也就成了泡影。

在唐代长安，辅兴坊的胡饼最为出名，令身在外地的白居易念念不忘。这天，他让家中的厨子学辅兴坊胡饼师傅的把式，把胡饼的面皮烤得脆脆的，饼上的油晶亮欲滴。在不能自拍发朋友圈的时代，白居易干脆直接把胡饼寄给远方的朋友，还附上一首诗：

寄胡饼与杨万州

胡麻饼样学京都，

面脆油香新出炉。

寄与饥馋杨大使，

尝看得似辅兴无？

唐中宗时，有一个叫韦巨源的官员升职加薪后办了一场宴会，请皇帝吃饭。有皇帝参加的宴请自然不简单，当时留下的菜谱里，就有几款外国菜，比如“婆罗门轻高面”，就是一道异域面点。一打开笼屉，清香四溢，只见数块黄澄澄的糕点精巧地摆在盘中。用筷子一戳，糕点软软的，仿佛海绵，夹起一块轻咬一口，甜蜜绵软，回味无穷。这道轻高面其实是一种千层糕，现在在宴会上也很常见呢。

说了这么多异域美食，我们仿佛来到唐朝参加了一场饕餮盛宴。那么，唐代美食究竟是什么模样呢？在新疆吐鲁番地区就曾出土不少唐代糕点。看，这些造型精美的花糕、饺子、饼干等，虽然历经千年，却恍若刚刚出炉。伴着琵琶声响，远道而来的客人已入座，主人端出新鲜的糕点和葡萄酒，一场盛宴就要开始啦！

武大郎的炊饼是什么？

看过《水浒传》的朋友都知道武松的哥哥武大郎以卖炊饼为生，每天早上都要挑着蒸好炊饼的扇笼上街叫卖。武大郎的炊饼，其实就是张衡吃的蒸饼。不过宋代为了避宋仁宗赵祯的名讳，将蒸饼改叫炊饼了。

胡饼怎么做？

在北魏贾思勰的《齐民要术》里，就记载了制作饼的方法。饼馅儿是用羊肉做的，撒上葱白，再拌上豆豉汁和盐，包在发酵好的面里烤熟，香气四溢。唐代的胡饼估计也是这么做的。