丝绸之路蒸饼香

程晓兰

张掖是古丝绸之路的重镇，它不仅有悠久的历史、灿烂的文化、优美的自然风光，更有着众多地域特色鲜明的美食，被当地人特别夸赞“攒劲得很”的张掖蒸饼就是其中的一种。

张掖蒸饼起源于汉武帝时期，距今已有上千年的历史。当时张掖经常受北方匈奴的袭扰，汉武帝派大将率数万骑兵前去征讨。为慰劳士兵们，当地百姓纷纷杀鸡宰羊、蒸馒头打烧饼，因为士兵人数太多，他们就干脆将面剂子直接摊在柳条蒸篦上蒸成薄饼，裹着羊肉给士兵吃。由于这种蒸饼松软细嫩，韧性好，面筋高，又有羊肉搭衬，吃起来格外香甜，于是便流传下来。

在张掖最有名气的蒸饼店，我们一行人点了这道美食。只见青花瓷盘内一团洁白透亮的银丝均匀铺开，羊肉蔬菜卤汁浇在其上，晶莹剔透的饼丝搭配红黄紫绿的蔬菜，色泽艳丽，摆盘精致，仿佛一件精美的工艺品。

翕动鼻翼轻轻一嗅，甜甜的面香、浓浓的肉香和淡淡的蔬菜香扑面而来，馋得人口水直流。迫不及待夾起饼丝，只见它薄如蝉翼，细如韭叶，晶莹柔润，油光闪烁，放到嘴里细细品味，饼丝绵柔劲道，羊肉肥美细嫩，蔬菜新鲜脆爽，几种食材混搭在一起，激发出无比丰富的口感。不一会儿一盘蒸饼风卷残云，没了踪影。

回味着蒸饼的余香，我们由衷地赞叹“攒劲得很”！只是纳闷张掖蒸饼怎么不是“饼”是“饼丝”？老板说，战争消弭，生活安定，张掖蒸饼的吃法也更加精细了，人们把蒸好的饼子一张张掀下来刷上清油切成细丝，将羊肉和蔬菜爆炒成各种口味，做法更精致，味道更丰富。

做张掖蒸饼是个细致活，和面、擀面饼、绷饼、蒸饼、切丝、炒制菜卤等。张掖蒸饼之所以味美无比，有三个秘诀。

第一，绷饼的力道。将面剂子擀成薄薄的面饼平摊在蒸篦上后，还需用力抻拽，直到把薄饼扯得薄如宣纸，亮如蝉翼，柔如锦缎。这个过程，力道的掌握非常关键，没有几年的功力，面饼不是扯得薄厚不匀，就是扯得大窟窿小眼睛，“有碍观瞻”，影响口感，也无法蒸制。

第二，原材料特殊。做蒸饼用的是张掖本地产的小麦，这种小麦日照时间长，昼夜温差大，磨出来的面粉洁白细腻，绵柔筋道。和面用的水是祁连山的泉水，甘甜清澈，矿物质含量多。特殊的水和面，造就了张掖蒸饼的鲜美独特。

第三，绷饼工具特殊。绷饼的篦子是用当地的红柳柳条编制而成，红柳枝有着特殊的清香且不生虫害，用它绷饼，不粘连，还可以使饼子带有红柳的特殊香气。

张掖蒸饼，起源于刀光剑影、烽火硝烟，发扬光大于寻常巷陌，百姓餐桌，它不仅养育了张掖人民，也以开放包容的姿态，迎送着五湖四海的客人。它独特醇浓的味道，穿越时光隧道，在丝绸之路，一路芬芳。