黑木耳露地高产栽培技术综合性分析

2023-11-22刘保民

农民致富之友 2023年17期

刘保民

东平县地处山东省西南，丘陵、湖泊、平原各占三分之一，耕地102 万亩，拥有大量的农业废弃物，为发展食用菌产业提供了得天独厚的先决条件。东平县栽培的食用菌有木耳、银耳、双孢菇、香菇、平菇、鸡腿菇、灵芝、鸡枞菇等，其中木耳、双孢菇、香菇栽培面积相对较大，产业化水平较高。随着农业发展速度的加快，黑木耳由于本身高产，栽培技术简单等优势，已成为农户种植的主要选择。为进一步提高黑木耳产量，本文就相关种植技术作为主要内容，对黑木耳种植进行综合性分析。

一、黑木耳栽培技术背景分析

黑木耳作为一种优质的食用菌，也可以用于药用，我国黑木耳的主要产区有三个：分别是东北、华中以及南方，黑木耳本身脆滑爽口，其营养价值较高，黑木耳中的蛋白质含量远远高于水果等，而且其中含有人体所需的维生素以及氨基酸，其中的维生素含量高于蔬菜10 倍，比肉质高6 倍，其中铁的含量高于肉质的100 倍，钙为70 倍，磷元素的含量也比肉类高。黑木耳具有滋润强壮的作用，可以起到镇静的作用，而且可以洗涤人体的肠胃。在中医理念中，将黑木耳用于治疗腰背酸痛以及出血、痢疾等疾病的治疗药物。对于化工厂以及矿床等工作单位的从业人员来说，黑木耳是不可缺少的食物，黑木耳中含有大量的核苷酸，能够稳定血液中的胆固醇，因此，黑木耳也可以被研磨成粉粒用于药物治疗。黑木耳相关药品市场前景非常可观，已经成为心脏、血管疾病治疗的常用药物。在我国由于黑木耳营养丰富并且与药用价值较高，因此在我国市场也是重要的农产品。我国是黑木耳的主要产地，因此需要进一步探究黑木耳的种植与应用，将种植区内的林木资源以及秸秆资源进行充分地利用，提高黑木耳的市场占比以及产量，振兴经济发展，提高对外贸易量。

在早期种植工作中，常用的黑木耳种植方式为老法栽培，也有一部分的种植户使用自然传播的方式进行种植，菌丝蔓延以及木耳接种都是常用的种植方式。随着相关研究人员的研究，在50 年代已经研发出纯菌种种植，并被广泛用于生产中，纯菌种的出现为种植工作提供新的参考方向，半人工栽培技术的现状得到改变，让黑木耳的生长周期得到缩短，黑木耳的产量也有所增加，黑木耳的质量也得到提高。自70 年代以后，随着对黑木耳研究的进一步加深，在黑木耳栽培中，将玉米蕊、稻草等作为主要的种植原料，使用塑料袋等容器进行黑木耳的种植，使用代料进行种植的产量更高，而且种植时间较短，发展前景十分广泛。

二、黑木耳的生物学特性分析

黑木耳的植物分类为真菌门，担子菌纲，银耳目，黑木耳科，黑木耳属。随着黑木耳的药物价值越来越高，国外也开始种植黑木耳的近缘种毛木耳，毛木耳的适宜生长环境与黑木耳相似，因此在我国的分布也较广，毛木耳的外形与黑木耳相似，因此国内经常将毛木耳看作黑木耳。毛木耳虽然外形更为粗大，肉质丰厚，并且种植产量高于黑木耳，但是毛木耳的品质较低，而且不容易被嚼烂，质量远远低于黑木耳。

三、黑木耳的形态特征分析

1、菌丝体

黑木耳在自然界中的分布位置主要在枯木上。黑木耳菌丝体有很多绒毛状菌丝，通过显微镜可以观察到单核菌丝，黑木耳可以通过菌丝分解自身成长所需营养，生长环境主要遍布在木棒等培养基位置，在木棒上生长后，木质会更为疏松。如果长在斜面上，菌丝颜色会变成灰白色，黑木耳常被在平板上被培养，在接种快接种丝菌体后，会从中心逐步向外生长，最后形成菌落，对菌落边缘进行观察，可以看到菌落的边缘较为整体，在强光下生长，会让丝菌体分泌褐色素，最后变成褐色，菌丝颜色呈黄色或者淡褐色。此外，如果将黑木耳长时间地培养至衰老，也会呈现与强光培养相似的外表特征。

2、子实体

子实体既是黑木耳可食用的部分，是由菌丝交织生长而形成，在初期阶段，子实体呈颗粒状，然后形成杯状，随着生长，黑木耳会逐步形成波浪状的耳片，耳片背部有毛，腹部光滑，黑木耳在适宜环境下生长，会形成弹性的子实体，颜色较深，并且质地较脆。

3、担孢子

担孢子的宽度约为6mm，长度约为13mm，随着担孢子聚集数量越来越多，会形成可见的白色粉末。

四、黑木耳生活史分析

黑木耳的一个生活周期循环为单孢子、菌丝体、子实体、担孢子。黑木耳繁殖属于有性繁殖，异宗结合，需要两个不同的交配型的菌丝相互结合才可以完成繁殖。黑木耳的交配系统由单因子控制，性别分为十与一两种，性别不同的单孢子在萌发后，会形成单核菌丝，这种菌丝就是初生菌丝，菌丝初期多核，因此分隔速度较快，菌丝分成若干个单核细胞。不同单核菌丝互相交配后，会形成次生菌丝，也可也被叫做双核菌丝。

次生菌丝的细胞中存在性质不同的两个核，在锁状联合后，子细胞分裂后的细胞中也存在双核结构，与初生代相比，生长速度更快，并且生存能力更强，因此人工培育的菌种一般都是次生菌丝。

次生菌丝在生长过程中，会吸收大量的养分以及水分，菌丝之间相互缠绕，在基质中大量的菌丝生长，会形成绒毛，颜色呈为白色，这就是菌丝体。经过一段时间的生长后，菌丝体会转化为子实体，黑木耳可以在基质中吸收大量的水分，最后成长为子实体，子实体具有丰富的弹性。对于已发育成熟的子实体，在腹面会形成棒状担子。担子会在细胞侧面长出小枝，然后小枝上会形成担孢子，担孢子被弹射器官弹射出实体，可以顺着风传播，在遇到合适的基质后，会再次生长繁殖，黑木耳的整个阶段一般以3 个月为一个周期。

五、黑木耳的生长发育条件分析

黑木耳的生长与繁殖离不开营养、水分，对生长环境的光线、酸碱度以及空气质量都有一定的要求。

1、营养分析

对黑木耳的所需营养供给进行分析，发现黑木耳的主要营养来源为基质，菌丝为营养摄入的主要器官，在生长中，菌丝会形成不同的酶，在酶的影响下，可以将培养基中的营养物质被分解成为可以被吸收的物质。木耳也是腐生真菌，有机物为主要的营养来源，在死去的树木的韧皮部可以作为黑木耳的生长原料，将腐烂物质分解后，形成碳水化合物、无机盐等物质，为黑木耳的生长提供所需养分。但也要注意，不可选择再生能力强的树种，此类树种在刚被砍伐后，由于组织还没有死亡，就会导致物质不会被黑木耳分解吸收，影响黑木耳无法繁殖。制作培养基时，可以选择玉米蕊、木屑以及稻草等物质，或者在其中加入米糠以及维生素，在制作培养基时，最合适的碳氮比例为20∶1。

2、黑木耳生长温度分析

品种不同的黑木耳对于温湿度的要求也不同，例如泸耳一号黑木耳对于温度的要求较低，而泸耳二号对温度的要求较高。对于同一种木耳来说，在不同的生长阶段，木耳的生长温度要求也不同，同一种木耳在不同的区域生长，对温度的要求也不一样，因此需要对黑木耳的适宜生长温度进行分析，并作为人工养殖栽培的依据。对黑木耳的孢子萌发温度进行分析，发现最适宜的萌发温度为22℃，当温度低于4℃或者高于30℃，黑木耳就不会再生产孢子。对菌丝生长温度进行分析，黑木耳对温度的适应性很强，在5~32℃间均可以正常生长，但是最适宜的生长温度为20~28℃。在-40℃的低温环境下，菌丝仍存在一定的生命活力，但是在36℃的高温环境中，黑木耳会丧失生命力。对子实体适宜温度进行分析，子实体的生长与地域温度情况有关，一般南方的黑木耳品种需要高于北方5℃。在适宜的生长温度间，对于昼夜温差较大的区域，菌丝外形更为健壮，并且耳片较厚。当生长温度偏高时，虽然菌丝也有可能正常生长，但是生长质量较差，颜色更淡。

3、黑木耳的水分需求分析

对黑木耳对空气湿度以及水分都有一定的需求，在人工养殖环境下，培养基中适宜的含水量应当在65%最优，在自然环境下，木材水量要求适宜在40%。在菌丝生长阶段，培养室中的适宜空气湿度应保证在70%左右。在子实体的形成期，对空气湿度较为敏感，需要湿度在90%以上，如果湿度低于70%，则会导致子实体难以形成。在子实体的生长阶段需要大量的水分，因此需要多喷洒一些水。由于菌丝对干旱的耐力较强，在干旱缺水的环境下，菌丝也不会轻易死亡。在人工栽培环境下，需要合理地控制湿度，满足黑木耳的生长所需。

4、空气条件分析

由于黑木耳为好气性腐生菌，在正常代谢的同时，会生成二氧化碳。在露天栽培中，一般需要过多考虑空气情况，但是在室内栽培时，应当注意室内通风，培养基中的水分也不可过多，防止生长不良。

5、光线条件分析

对生长光线情况进行分析，发现黑木耳适宜在黑暗的环境中生长，但是不可在完全黑暗的条件中生长，在完全黑暗的环境中无法形成子实体。而管线不足，也会导致子实体发育不健全。子实体正常生长光线应当在400 烛光左右。

6、适宜酸碱度分析

对黑木耳的适宜生长酸碱度进行分析，发现黑木耳适宜在5~6.5 的酸碱度生长，可以在木屑培养基中添加硫酸钙等物质对酸碱度进行控制。

六、黑木耳的代料栽培

河南省是我国黑木耳的重要产地，其中出产的卢氏黑木耳这一类型，属于国家地理标志产品之一。河南省的黑木耳代料栽培技术是指以中原区域的气候特点为基础，之后应用阔叶树杂木屑、玉米芯、棉籽壳、大豆秸等作为主料，在不同季节开展差异性处理地方时：春季栽培9-10 月的制菌种，11 月至次年1 月需要进行菌袋的制作，3 月中至5 月出耳，秋季栽培5-6 月制菌种，7-8 月制菌袋，9 月至11 月完成出耳，是一种黑木耳高产的有效栽培方式。

1、菌袋的制作方法

①培养料的选取

工作人员以NY5099-2002《无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求》文件中的指标为基准针对性的选取原材料。其中，主要材料为阔叶树木屑、玉米芯、棉籽壳、大豆秸。辅助类材料为麦薮、豆粉、糖、石膏、石灰。

②配方的选取

配方主要有两种，可按照不同情况进行针对性的应用：第一种，阔叶树木屑80%、麦薮17%、糖1%、石膏1%，石灰1%；第二种，玉米芯30%，木屑56%，麦薮10%，豆粉2%，石膏1%,石灰1%。两种配方的培养料含水量要维持在60%~65%，pH 值在6.5~7.0。

③拌料处理

按配方的要求比例，尽可能精准量取物料并进行加水搅拌处理，在原料吸水充分、所有材料均匀混合的基础上保障干湿均匀。

④装袋处理

一般采用常压灭菌的低压高密度聚乙烯塑料袋。短袋的规格：17cm×36cm×0.004cm（长×宽×厚），每袋装湿料重量在1.1~1.3kg，袋中应用规格为直径2cm、长度12cm 的塑料棒进行打孔处理，袋口套专用的颈圈，之后工作人员需要应用无棉盖体进行封口处理。长袋的规格在18cm×60cm×0.005cm（长×宽×厚），每袋装湿料重量在3.0kg，最后应用专用扎口机进行封口处理。外袋20cm×65cm×0.002cm（长×宽×厚）。

⑤灭菌

在距离地面20cm 左右的位置，完成常压灭菌操作后,每锅的灭菌湿料10000kg，进行大火猛烧处理，5h 后料袋的中心温度达到100℃此时保持20h，停火焖的时长超过5h。灭菌湿料在增加1000kg 的基础上，需要延长1h 的灭菌时间，每锅的灭菌湿料不得超过上限20000kg。

⑥冷却、接种处理

经过灭菌处理的料袋在出锅后，直接将其送入早已提前完成消毒处理的接种室、接种箱内进行冷却降温，料袋的中心温度降到30~32℃时即可进行接种操作。以5g·m-3的用量点燃气雾消毒剂，给予该空间密闭状态下的熏蒸消毒处理。

2、发菌管理流程

①摆放

短袋摆放2~3 层；长袋排放4~6 层。

②温度

室温不超过23℃，严防出现温度过高导致烧菌问题，需注意避光培养。

③湿度

空气湿度不超过65%，每天需要定时通风换气，维持内部新鲜空气的流动。

④检查情况

培养13d 后检查菌袋内菌丝的生长情况，对于存在菌种未成活、出现污染情况的菌袋进行针对性处理。正常情况下，30~50d 菌丝可以长满整个菌袋。

3、出耳场地

考虑露天出耳的情况时，工作人员起20cm 的高畦，畦床宽度在100cm，床之间预留50~70cm 的宽步道。将畦床进行淋水湿透处理，摆袋之前喷洒3%~5%生石灰水用于消毒。考虑出耳棚出耳管理时，需要选取通风、向阳、水源充足、环境整洁的地域，建宽度800cm，脊高280~300cm，边高180~200cm 的出耳棚，其上覆遮阳网或者薄膜用于保温。

七、菌袋栽培技术分析

1、时间分析

根据山东地域特点，黑木耳的栽种时间一般选择在12 月上旬至第二年的1 月上旬，根据时间以及种植品种制作菌袋。对于早熟的品种，需要在栽培前2 个月制作菌袋，中熟品种在70 天前制备菌袋，晚熟木耳需要在栽种前80 天制作。黑木耳的出耳时间一般在每年的4 月初，时间一般持续2 个月左右。在选择黑木耳的品种时，一般选择抗逆性强，菌丝活力旺盛的品种。