新媒体视域下大运河河北段饮食文化传播研究

2023-11-21李子薇冯玉珠河北师范大学家政学院

食品界 2023年11期

+文|李子薇冯玉珠河北师范大学家政学院

1.大运河河北段饮食文化资源丰富

京杭大运河是贯穿中国南北的重要交通渠道，大运河在沟通南北的同时，也使各地不同的文化得以交流与融合，饮食文化就是其中之一。大运河河北段总长530多公里，由北运河、南运河、卫运河、卫河及永济渠遗址组成，主河道流经廊坊、沧州、衡水、邢台、邯郸五市，而这些地方拥有不少历史悠久、内涵丰富的饮食文化资源。例如，曾被作为慈溪太后贡品的廊坊大城县薛家窝头，起源于清朝道光二十三年（1843年），由于其丰富的营养价值、独特的制作工艺，入口香甜，所以即便历经180年，依然受到食客们的喜爱。再比如，衡水老白干酒，也有着悠久的酿造历史。据文字记载，衡水老白干酒最初始于东汉，知名天下于唐代，正式定名于明代，取名为“老白干”。明代之后，衡水老白干酒以其“醇香清雅，甘洌丰柔”闻名于世。再有“国家历史文化名城”——邯郸，在悠久历史的进程中，孕育并积淀了深厚的历史文化。特别是邯郸磁山被确认为是世界上粮食作物粟的最早发源地，同时还是中国家鸡和中原核桃最早的发现地。除了美食，邯郸市峰峰矿区的彭城镇和磁县的观台镇一带出产的磁州窑，作为著名的北方民间瓷窑，集中制造了包括了瓷碗、瓷盘、瓷盆、瓷壶、瓷瓶等在内的民间饮食器具。磁州窑的发展在宋代时期进入高潮阶段，并享有“南有景德，北有彭城”之美誉。

2.大运河河北段区域饮食文化新媒体传播现状

在传统媒体时代，河北饮食文化的传播主要通过电视台、电台来实现。河北电视台与河北电台曾打造推出了《百姓生活秀》《便宜天天看》《纷美食界》《食字街头》等电视与电台节目。随着科技的发展，各种新媒体盛行，人们获取信息的途径日渐更新，通过微信、微博、抖音等新媒体获取饮食文化讯息的时间逐渐增加。据文旅产业指数实验室发布的《全国省级文化和旅游新媒体传播力指数报告》，全国省级文化和旅游新媒体综合传播力指数评价维度分别由微信传播力、微博传播力、抖音号传播力和头条号传播力4个指标构成，其中，河北省文化和旅游新媒体传播力指数2023年6月位列全国第五。下面，从美食公众号、微博话题、抖音视频、头条号粉丝数等方面对大运河河北段饮食文化传播现状进行分析。

2.1 微信公众平台

根据微信平台“文章”板块搜索结果显示，各地有关饮食文化内容的文章主要发布于该市文旅局注册的官方公众平台，其余则多是针对餐饮品牌的广告宣传。根据微信平台“公众号”板块搜索结果显示，沧州、衡水、廊坊、邢台只有个人或当地公司运营的美食探店类公众号。例如，小南探沧州、衡水吃货小分队、廊坊美食小分队、邢台美食探店等，而没有官方媒体运营公众号。由邢台当地公司运营的“邢台美食探店”公众号于2015年9月24日发布第一条文章，至2021年4月2日发布文章后停止更新。由邯郸广播电视台《美食驾到》栏目组运营的“邯郸美食驾到”公众号于2017年11月21日开始更新消息，总共发布了13条图文信息，至2018年4月19日发布最后一条后停止更新。

2.2 微博话题

根据微博“话题”板块搜索结果显示，邯郸地区以“邯郸美食”为关键词的话题共16个，其中“邯郸美食生活”话题的热度最高，截至2023年6月该话题讨论量为16.9万，阅读量3.7亿。沧州地区以“沧州美食”为关键词公搜所出七个相关话题，其中“沧州美食分享”话题的热度最高，截至2023年6月该话题讨论量为3.3万，阅读量为3128万。邢台地区以“邢台美食”关键词的话题共十六个，热度最高的为“邢台美食”，截至2023年6月该话题讨论量为2.7万，阅读量超2945万。廊坊地区以“廊坊美食”关键词为话题数量总共有五个，其中热度最高的为“廊坊美食”，截至2023年6月份该话题讨论量超为2.9万，阅读量超2610万。衡水地区以“衡水美食”关键词的话题共七个，热度最高的话题“衡水美食”，截至2023年6月该话题讨论量约为0.5万，阅读量约为421万。

2.3 抖音视频

通过抖音“视频”板块搜索结果显示，以“邯郸传统美食”为关键词进行查询，热度最高的作品为美食博主“特别乌拉拉”发布的关于邯郸饸饹面的视频，截至2023年6月点赞量超45万、留言数超5万、转发量超近20万。以“沧州传统美食”为关键词热度进行搜索，点赞数最高的为美食博主“二百者也”发布的关于沧州火锅鸡的视频，截至2023年6月，该视频点赞量超45万、留言数超5万、转发量超14万。以“邢台传统美食”为关键词搜索，点赞最高的为邢台地区美食号“邢台驾到”发布的关于韭菜鸡蛋布袋的视频，截至2023年6月点赞数6.5万、留言数1.5万、转发量为3万。以“廊坊传统美食”为关键词进行搜索，热度最高的视频为“廊坊美食小分队”发布的月亮馍，截至2023年6月，点赞量超37万、留言数约为0.3万、转发量约为0.4万。以“衡水传统美食”为关键词，点赞最多的为“好食勇哥”发布的在衡水一个退伍老兵卖大锅菜的美食推荐视频，截至2023年6月点赞量为6.6万、留言数约为0.5万、转发量约0.6万。

2.4 头条号

截至2023年6月，沧州市文化广电和旅游局官方头条账号“沧州文广旅”粉丝数量约为0.5万，发布作品1196条；廊坊市文化广电和旅游局官方头条账号“文旅廊坊”粉丝数量约为0.4万，发布作品3194条；邢台市旅游发展委员会官方头条账号“邢台文旅”粉丝数量约为0.03万，发布作品337条；邯郸市文化广电和旅游局官方头条账号“邯郸文旅”粉丝数量约为0.02万，发布作品116条；衡水文旅局暂未注册官方账号。

3.新媒体时代大运河河北段饮食文化传播存在的问题

根据大运河河北段区域饮食文化在微信、微博、抖音等新媒体的传播现状，可以看出传播内容多是日常小吃，传统特色美食较为少见，传播形式大多以“美食探店”“餐饮店铺折扣活动”“美食制作方法”为主，虽对当地饮食文化起到了宣传作用，但也存在一定的问题。

3.1 传播内容同质化、传播形式缺乏创意

从目前大运河河北段饮食文化传播内容来看，存在同质化问题，美食博主们记录自己品尝、介绍、评价美食的过程，将其发布到新媒体平台吸引用户点赞关注。为了更快地获得流量，很多博主在选择与介绍美食时，只是关注是否新奇、便宜，而忽略了其背后的饮食文化。还有很多博主发现某种美食传播形式“出圈”后，就简单地模仿照搬。例如，某个城市新入住连锁便利店，博主们就扎堆去拍打卡、探店、测评等视频。但是相同内容与形式的视频多了后，反倒无法吸引用户的关注与兴趣。

3.2 饮食文化传播人才匮乏

饮食文化是一门很丰富的学科，具有很丰富的知识，可从食材、器具、烹饪技术等方面进行讲解与科普。同时，要想吸引更多的人关注饮食文化，需要具备新媒体思维和了解饮食文化的人才。在新媒体技术逐渐成熟的今天，饮食文化的传播门槛很低，但是要想讲好其中的起源与发展，抓住受众的心理，引起食客们的兴趣，并不是一件容易的事。

3.3 传播范围较小、传播效果不佳

目前，在新媒体平台上对邯郸、邢台、廊坊、沧州、衡水这五座城市中的美食进行宣传的多是个人账号，传播范围和力度有限。这五座城市虽然都有各自旅游局官网、微信公众号、抖音等，但是其中关于饮食文化的内容相对较少。另外，由于官媒发布的饮食文化内容对受众缺乏吸引力，因此传播效果不佳。

4.新媒体时代大运河北段饮食文化传播的对策建议

淄博烧烤“大火”后，很多城市都希望也能用当地美食带动旅游与经济发展。但是，淄博的出圈不是靠简单地拍几条视频，而是“政通人和”与“天时地利人和”的体现。一座城市如果只是在新媒体平台发个宣传视频、做个景区直播，很难在众多碎片化的信息中脱颖而出。所以，针对大运河河北段饮食文化传播的问题，提出以下三点对策建议。

4.1 挖掘大运河河北段饮食文化内容

目前，虽有很多新媒体账号在定期更新美食相关资讯，但在内容上大同小异，多是发现一家有特色的饭店，或发现某家饭店既经济又好吃，而鲜有专门介绍一道当地特色美食的历史文化、发展过程、烹饪方法等内容。其原因主要是因为这类科普性质强的内容需要传播者查询大量资料，制作周期长。另外，由于新媒体平台特别是视频类新媒体平台对传播内容的时常有限制，传播者很难在短时间内讲明白某种饮食的历史文化。再者，相比于探店、促销等内容，科普类内容对传播受众的吸引力较低。

中国的饮食文化源远流长，大运河河北段的特色美食种类丰富，我们可以从美食的种植、加工、用具、烹调、礼仪、习俗等方面挖掘更有特色和新意的内容。东方甄选在抖音平台直播的成功让我们看到，人们对科普类内容并不排斥，而是对枯燥乏味的讲授方式不能接受，传播者需要把内容制作得新颖有趣，抓住不同受众的心理，注重地方故事的讲述方式与真实性的呈现，将当地饮食文化通过图文、影像、解说词等富有感染力地展现给受众。例如，哔哩哔哩平台上的美食纪录片——《人生一串》《奇食记》《川味》《老广的味道》等深受年轻人的喜爱与追捧，做到了既有关注度，又收获了不错的口碑。针对视频平台时常受限问题，可以学习影视类博主，将视频分类、分集、分段制作讲解，不仅可以充分表达想要传播的内容，还能培养受众的观看习惯，增加粉丝忠实度。

4.2 培养饮食文化传播人才

随着互联网的发展和网络娱乐设备的普及，新媒体已逐渐成为人们获取信息的主要渠道之一。在以前传统媒体为主流的时代，大多数传播过程都是单向传播，传播者无法及时获得受众的反馈，一定程度上缺乏互动性与双向性。而现如今，新媒体的出现使传播者可以更快、更便捷地获得受众反馈。但是，要想更好地利用新媒体平台，人才培养是不可或缺的一个环节。为达到理想的传播效果，需要内容制作者对当地饮食文化有自己独特的见解与认知，通过大数据分析，结合当地的特色饮食文化，挖掘受众兴趣点，制作出有内涵、有水准、有趣的传播素材。

除了对当地饮食文化具有独特的认知与了解，内容制作者还需要具备新媒体思维，微信与微博是目前我国国内两大主要的社交媒体，具有粉丝培育优势，通过微信和微博平台发布信息，可实现与受众的高强度互动，提高用户黏性。同时，了解不同新媒体平台的特点与规则，从而更有针对性地将制作的内容选择更适合的平台进行发布。如微博、抖音可以利用手机随时编辑，随时发送消息，更适合对时效有要求的单一内容，而微信、搜狐号这类每日发送条数受限、编辑制作需要使用电脑的新媒体，更适合编辑资料丰富、涉及大量图文信息的内容。另外，针对长视频或长时间讲授形式，传播者可以选择哔哩哔哩这类平台，上传视频或者进行直播讲授。针对“直播”形式，不仅可以利用其直观性强、互动性强、门槛低、实时分享等优势进行授课式讲解，还可以进行直播带货，既传播了特色饮食文化，又带动了当地经济发展。

4.3 加强区域内城市联动与配合

饮食文化具有丰富的文化与历史积淀，饮食文化传播包括对文化的发扬与传承，新媒体技术和饮食文化结合，通过文字、图片、视频等方式展现饮食文化的魅力。在新媒体时代，受众互动传播具有高效性、群体性、盲目性等特点。即使新媒体拥有便捷、碎片化等传播优势，但如果利用其单独宣传某座城市的饮食文化，可能受众接受度会比较低，传播范围也相对较小。当打破时间与空间的限制后，就会起到事半功倍的效果，游客可以全方位地了解特色美食，从而产生消费冲动。传播者应联动区域内的城市一起挖掘饮食文化内涵与特色，加快大运河文化旅游带建设。例如，邢台市在最新发布的加快建设旅游强市行动方案中提到，将积极整合太行山区旅游资源，推动信都、沙河、临城、内丘，打造邢台市太行山旅游发展融合示范区。城市间的联动配合可以更快彰显旅游优势，通过打造大运河河北段餐饮品牌，绘制大运河河北段美食地图，开展大运河河北段旅游文化节等形式，共同发力宣传各地饮食文化，这样不仅可以扩大宣传范围，还能减少单个城市在宣传上人力和物力的投入。