食品检测样品管理方法与应用

2023-11-21曹涛林燕翠黄藤波覃东霞刘丽环张涛广东省检迅检测科技有限公司深圳市亿腾检测科技有限公司

食品界 2023年11期

+文|曹涛林燕翠黄藤波覃东霞刘丽环张涛 .广东省检迅检测科技有限公司；.深圳市亿腾检测科技有限公司

随着我国社会与经济的快速发展，人们对食品安全标准的要求也不断提高。在过去几年，我们不断听到关于食品安全的事件，如染色馒头、苏丹红辣椒、避孕药螃蟹、三聚氰胺奶粉等，这些事件对人们的身体健康和社会的和谐发展构成了严重威胁。面对这些问题，食品安全检测检验部门应该积极反思，不断完善食品检测检验体系。只有建立科学、严格、高效的食品检测检验体系，才能有效保障人民群众的身体健康和社会的和谐发展。

1.食品检测样品管理原则

1.1 代表性原则

代表性原则是食品检测样品管理中非常重要的一个原则，它要求采集的样品必须真实反映被检物品的特征和质量。为了确保样品具有代表性，采样过程需要符合一定的抽样规则，并且应从被检物品中随机选取。在检测样品时，采用合适的抽样方法，如简单随机抽样、系统抽样、分层抽样等，根据被检物品的特点和测试的目的选择抽样方法，确保每个样品都有平等的机会被选中。此外，在采集样品时，需要根据被检物品的分布情况确定采样区域，需要全面、均匀地覆盖被检物品的各部分，避免取样偏差。另外，选用适当的采样器具和采样方法进行采样，以确保采集到的样品能够真实反映被检物品的特征和质量。采样器具要干净、无污染，符合卫生标准。

1.2 安全卫生原则

安全卫生原则是在食品检测样品管理中必须严格遵守的一个原则。首先，它要求在样品采集、储存、运输和处理的过程中，必须严格遵守安全卫生规定，以防止交叉污染和样品变质。在采样检测的过程中，需要确保采样环境符合卫生要求，避免有害物质、异味或异物对样品的污染。采样人员应该穿戴适当的防护装备，如手套、口罩等，以减少人为污染的可能性。其次，采样器具和容器必须事先进行清洁和消毒，以防止细菌、病毒等污染物的存在。选择符合卫生标准的采样器具和容器，并确保其没有任何残留物。在样品采集后，应使用清洁、无污染的包装材料将样品进行包装，采用符合卫生标准的包装材料，可以保护样品免受外界污染和物理损害。样品在运输和储存过程中，应根据其特性和要求采取合适的措施，以防止样品的交叉污染和变质。储存条件应符合相关的卫生标准，避免样品的霉变、腐败等情况的发生。

1.3 样品保存原则

样品保存原则是在食品检测中确保样品的质量和稳定性的重要方面。不同类型的食品样品有不同的保存方法和时限要求，以下是一般的样品保存原则：首先，大部分食品样品都需要在低温环境下储存，以延缓样品中微生物活性和酶活性，减少变质的可能性。通常采用冷藏或冷冻的方式进行储存，具体的温度要根据不同食品的特性而定。其次，食品样品在储存过程中应避免直接阳光照射，以防止光线对样品中化学成分的影响。光线可能引起色素的改变、维生素的降解等情况，因此应将样品放置在阴暗的环境中。此外，不同类型的食品样品应进行分类储存，避免交叉污染和异味传播。可以根据样品的种类、性质、来源等进行分组储存，并采取适当的隔离措施，以防止样品之间相互影响。

2.食品检测样品管理方法

2.1 样品收集

样品收集是食品检测的关键环节，正确的样品收集可以确保后续分析结果的准确性和可靠性。在进行样品收集时，应遵循以下步骤。首先，根据检测目的和方法，选择代表性的采样点和合适的采样方法。采样点应具有代表性，能够真实反映被检食品的情况。其次，确保采样器具干净、消毒，并保持无菌状态。使用干净的玻璃容器或塑料袋等适当容器进行样品收集。在采样过程中，要注意避免空气和环境中的污染物进入样品中，应尽量避免接触手部、工作台面等可能带来污染的物品。同时，严格按照相关的标准和规程进行操作，包括采样技术、保存条件、采样量及采样次数等要求。遵循操作规范可以确保样品的质量和可比性。最后，在采样完成后，应立即将采样容器密封，并在适当的温度条件下保存。不同食品样品有不同的保存要求。一般情况下，应冷藏或冷冻保存，以防止微生物生长和食品变质。

2.2 样品标识

样品标识是进行样品管理和数据追溯的重要环节，正确的样品标识可以确保样品数据的准确性和可靠性。在进行样品标识时，应考虑以下几个方面：首先，为每个样品赋予唯一的编号，以便于对不同样品进行识别和管理。样品编号可以按照一定规则命名，如使用数字、字母或组合形式。同时，要确保编号清晰可见，并记录在相应的记录表格或数据库中。其次，在样品标识中包括采样日期和采样地点的信息，可以帮助进行样品的时间和空间追溯。采样日期记录样品采集的具体时间，采样地点记录样品采集的具体位置，如农田、市场等。标识中还应包括采样者的信息，包括姓名、工作单位等。采样者信息可以用于追溯责任和进行质量控制，确保采样者的资质和专业性。此外，样品标识应清晰可见，避免模糊、混淆或易于脱落。可以使用防水性好、耐久性强的标签或标识方式进行标记，如打印、贴纸等。同时，在样品容器或包装上进行标识，以防止标识丢失或混淆。最后，为了方便管理和追溯样品信息，可以使用记录表格或数据库进行数据管理。在记录表格或数据库中，包含样品编号、采样日期、采样地点、采样者等信息，并与实际样品相对应，以便于后续数据的查询和分析。总之，样品标识是确保样品数据准确性和可追溯性的重要环节。通过合理的样品标识，可以提高样品管理的效率，保证数据的可靠性和可比性。

2.3 样品储存

样品储存是确保样品质量和数据准确性的重要环节，不同样品具有不同的储存要求。以下是一些常见的样品储存方式选择及相关注意事项：液体样品适用于需要短期保存的液体样品，储存温度通常在2-8℃之间。在冷藏储存过程中，应使用冷藏冰箱或冷藏设备，避免与其他可能污染样品的物质接触。另外，需要长期保存的液体样品，储存温度通常低于-20℃。在冷冻储存过程中，应使用冷冻冰箱或冷冻设备，并确保样品完全冷冻并避免反复冻融。一些特定的液体样品，如含有光敏物质的溶液，应在避光条件下进行储存，以防止光照引起的降解和变质。固体样品适用于低温干燥储存，如土壤、植物组织等，储存温度通常低于-20℃，并保持相对较低的湿度。在低温干燥储存过程中，样品应放置在密封的容器中，以防止空气、湿气和其他污染物的侵入。一些固体样品，如木材、粉末等，容易受潮而引起变质，应在低湿环境下储存，并采取适当的措施，如密封包装或湿度吸收剂。

2.4 样品运输

样品运输对于保持样品的质量至关重要，在样品运输的过程中，根据样品的特性和要求，选择适当的温度。冷藏箱或冷链车辆可以用于保持低温样品的恒温运输，而加热装置可以用于保持高温样品的适宜温度。某些样品对湿度非常敏感。因此，在运输过程中要确保湿度的合适水平，可以使用防潮剂来降低湿度，或者使用湿度探测器和控制器确保湿度处于适宜范围内。另外，选择符合国家标准的包装材料，确保其具有良好的耐高低温性能和密封性能。对于液体样品，可以采用特殊的密封容器来避免泄漏和污染。选择符合国家标准的包装材料，确保其具有良好的耐高低温性能和密封性能。对于液体样品，可以采用特殊的密封容器来避免泄漏和污染。对于有价值或敏感的样品，可以使用传感器和监控系统来实时跟踪温度、湿度和位置等信息，以确保运输过程中的安全性和合规性。总之，样品运输需要综合考虑各种因素，包括温度、湿度、包装材料、防震措施等，以确保样品在运输过程中保持良好的质量，最好根据具体的要求和样品特性，制定详细的运输方案，并遵循相关的运输标准和规范进行操作。

2.5 样品处理

在食品检测中，样品处理是非常重要的一步，它可以帮助提取目标分析物、去除样品中的干扰物质，从而达到检测的要求。对于需要改变样品的pH值的情况，可以使用酸碱处理方法。比如，酸处理可用于提取酸性物质，碱处理可用于提取碱性物质。在进行酸碱处理时，应选择适当的试剂和条件，并严格控制反应时间，以避免对目标分析物造成不利影响。样品中可能存在各种杂质，如脂肪、蛋白质、色素等。针对不同的杂质，可以采用不同的处理方法，例如沉淀、过滤、离心等。在进行杂质去除时，需确保处理过程对目标分析物没有显著影响，并注意选择合适的杂质去除方法和条件。有时候，为了增加目标分析物的浓度或降低样品中的干扰物质浓度，需要进行浓缩或稀释操作。在进行浓缩或稀释时，应选择合适的方法和比例，以保证目标分析物在样品中的含量在检测的工作范围内。对于一些复杂样品，如食品中的残留物、农药、重金属等，通常需要进行样品提取步骤。这可以采用溶剂萃取、固相萃取、超临界流体萃取等方法，以获得目标分析物的有效提取。在样品处理过程中，需要注意样品的保存。根据样品特性和要求，选择合适的保存方法，如冷藏、冷冻、干燥等，以避免分析物的降解和样品的污染。样品处理在食品检测中是非常重要的环节，它会直接影响到后续检测结果的准确性和可靠性。因此，在进行样品处理时，应根据具体的检测要求和方法，制定详细的处理方案，并严格按照相关的检测标准和规程进行操作。

2.6 样品销毁

在进行食物样品的销毁时，必须遵守相关的法规和环保要求。这些规定可能包括有关垃圾分类、废物处理、卫生标准等方面的规定。例如，在中国，食品安全法以及国家卫生标准都对食品废弃物的处理有明确的要求。在销毁食物样品之前，应参考并遵守相关的法规和要求，确保符合法律的规定。食物样品销毁的过程需要考虑安全性。对于可能存在危险性的食物样品，如含有毒素或微生物的样品，必须采取适当的安全操作措施，防止事故发生。这包括选择合适的设备和工具，佩戴个人防护装备（如手套、护目镜或口罩），遵循正确的操作步骤，以确保工作人员的安全。对于食物样品，常见的销毁方法包括高温处理、化学消毒、物理处理等。例如，利用高温设备（如高温焚烧炉）将食物样品进行高温燃烧，确保彻底销毁并防止交叉污染。对于含有微生物的样品，采用化学消毒剂进行处理，确保杀灭潜在的病原体。样品销毁后可能会产生废物，如残渣、包装物等。这些废物需要按照相关要求进行妥善处理。例如，残渣经过高温焚烧或化学处理，以降低其对环境的影响。包装物则需要进行垃圾分类处理，参照当地的规定进行回收或处置。在进行样品销毁过程中，应当记录销毁的相关信息。这包括销毁日期、销毁方法、销毁地点、销毁人员等。记录这些信息有助于形成完整的销毁过程记录，并且在后续审计和法规遵守方面起到重要的作用。