热气退散，嗦碗凉面

刺猬

四川鸡丝凉面

四川凉面历史悠久，如今在全国各地也流传颇广。四川凉面的基本配料是秘制辣椒油、酱油、醋、大蒜、黄瓜丝、豆芽等。在此基础上，加入鸡丝，就成了鸡丝凉面。配料虽然简单，但就是这些常见调料的排列组合以及用量调整，每家小店都能做出自己独有的味道。

云南凉米线

云南人一年四季都离不开米线，到了夏天，街头巷尾最常见的就是凉米线。凉米线的做法非常简单。新鲜的米线，放入香菜、豆芽、腌菜、韭菜、胡萝卜丝、辣油、芝麻油、酱油、盐、醋等搅拌均匀立成。凉米线酸辣咸香，豆花米线带有豆花特有的豆香和软滑口感，非常适合没什么食欲的炎热夏天。

苏州风扇凉面

苏州的风扇凉面，因面被风扇吹凉而得名。面条常选择偏扁的小宽面，特色主要在调料和浇头上。用风扇吹凉的面，先浇上一份用秘制酱油醋调制的凉面卤汁，再放入绿豆芽、胡萝卜丝、黄瓜丝等配菜搅拌均匀，最后倒入面的精髓——自选浇头，焖肉、爆鱼、鳝丝……清爽适口。

上海冷面

风扇凉面，到了上海，就摇身一变成了冷面。面隔水蒸过后再进沸水煮过，捞出抹油防止粘连，再用风扇吹凉，冷面的面就准备好了。上海冷面调料的特色在花生酱，再加入酱油、醋、辣油等，配上一份常见的三丝、辣肉或八宝辣酱浇头，咸甜中更偏甜的滋味就是上海冷面最纯正原始的味道。

甘肃浆水面

浆水面，重点在于那一碗浆水。将切好的新鲜芹菜、卷心菜放入缸中，再加入开水和玉米面、白面等煮成的面糊糊，最后放入老浆水做引子，盖上盖子发酵。等待一段时间发酵完成，掀开盖子，浆水特有的酸味扑面而来。吃的时候，用热油炝过的浆水放入香菜等做成面汤，手擀面煮熟后捞出放入汤碗，这碗面便是甘肃街头常见的浆水面了。

陕西凉皮

在陕西本地，凉皮可以分为米皮、蒸面皮和擀面皮。米皮的重点在于米要好，好的米浆可以直接蒸出口感上好的米皮；蒸面皮则是用小麦粉洗出面筋后制成，通常和面筋一同食用；而擀面皮又比蒸面皮多了发酵洗面沉淀下来的淀粉以及擀的过程。在调料上，凉皮的灵魂则在于各家独特的油泼辣子和醋。别看都叫油泼辣子和醋，但多一味少一味，毫厘的差距熬制出来的油泼辣椒和醋口感都千差万别。

山西碗托

山西当地流传着一道叫作碗托的小吃，也叫碗坨、碗凸、碗团等（陕西其实也有）。用荞麦面与水混合后加热成糊状，晾凉后切小块再加调料凉拌。因为早期是在碗中加热后再从碗中脱出，因此被称为碗托。

新疆卡瓦普凉面

“卡瓦普”在维吾尔族语里是烤肉的意思，“卡瓦普凉面”就是烤肉配凉面。在新疆，黄面是烤肉的灵魂拍档。黄面因为在面粉里加入了碱、蓬灰等配料，所以面条是黄色。在盘底铺上黄瓜丝，放上煮好的黄面，再堆上烤肉，解腻的黄瓜配上筋道的黄面以及滋啦喷油的鲜香烤肉，在夏天，還有什么凉面能比它更豪横！

延吉冷面

延吉冷面是朝鲜族特色传统冷面，属于酸甜口，面条以荞麦面为主，口感筋道爽滑。一般选用撇清了浮油的牛肉清汤做面汤，不见一滴油星，却无比鲜醇。煮好的细荞麦面用冷水冲凉后，放入冷却好调过味的凉爽汤料里，再放入牛肉片、黄瓜丝、白煮蛋、苹果片等配菜。到了夏天，更是可以选择“多冰”，满满冰碴子，把凉爽值拉满。