适度氧化可降低油菜蜂花粉致敏性

最近，中国农业科学院蜜蜂研究所蜂产品质量与风险评估团队揭示了氧化诱导对油菜蜂花粉过敏原的影响机制，对低致敏性蜂花粉的开发及应用具有指导意义。

研究表明，氧化处理使过敏原蛋白发生聚集，并将过敏原上半胱氨酸的游离巯基磺化反应为不可逆的、更稳定的半胱氨酸衍生物，同时改变其二、三级蛋白结构，使抗原表位破坏，致敏性显著降低。表明适当应用蛋白质氧化可降低蜂花粉过敏原的致敏性。（杨宇晖）