以匠心求酱心

文/杜蘅

驱车至阿坡村时，正是午后。远远地，便闻见一阵酱香。在阿坡酱心这个小小的酿造基地里，杜丽君以匠心和智慧，坚守一份乡土味道和传统温情，等待一缸经年酿造的好酱油。

杜丽君说：“追寻食物的味道，本质是尊重自己的生命价值。”

那平淡无奇的酱缸里，盛满了一位创业者的人生百味。从作坊到企业，从阿坡村到全国，杜丽君的酱业越来越大，但她说：“我并不追求能够驰名全国，只希望想了解我们的人来到这里，能够觉得不虚此行。”

酱油是从酱而来，《周礼·天官·膳夫》有载：天子的饮食分为『饭、饮、膳、馐、珍、酱』六大类；孔夫子有言：『不得其酱不食！』酱油在膳食上的重要性可见一斑。

陕西蒲城县阿坡村位于洛河河畔、铁镰山旁。厚重的洛河文化塑造了关中人的精神品格，也为酱油酿造提供了丰富的灌溉资源及天然微生物环境。露为风味月为香。酱油依靠自然的阳光、风露、土壤和微生物，慢慢发酵，酝酿出独特的风味。这份风味，是自然的恩赐，也是人与自然和谐共生的见证。

蒲城素有“梨花之都”的美誉。春天，这里梨花似雪如云，漫山遍野披上洁白的盛装，“应是天仙狂醉，乱把白云揉碎”，“酱人”们就在这明媚的春光里开始制曲；秋天，“枝上雪”化为累累硕果，包围着整个酱园，一口口酱缸犹如镶嵌在乡野绿意的宝珠，酱人们酿出深秋第一篘母油。

在阿坡村，晒酱油是一种习俗，也是一道风景。杜丽君从小便见着自己的外婆与舅舅酿酱油，她的记忆里，始终有着一抹独特醇香。古法酱油讲究“春曲、夏酱、秋油”，采天地之灵气，吸日月之精华，从选豆浸泡，蒸豆拌曲，入缸发酵到日晒夜露、成熟提油、晒露浓缩、沉淀灭菌，要历经多道工序，每一步都独具“酱心”。阿坡酱油，是历史的沉淀，是文化的传承，更是时间的礼物。

千年的酱油历史，百年的技艺传承。阿坡村的村民祖祖辈辈与酱油为伴，守着古法酿造技艺，循规蹈矩地生活着，形塑着自己的文化。

2019 年，杜丽君从西安返乡，意识到传统酱油酿造应该被传承发扬。她说：“柴米油盐酱醋茶，我们寻常百姓关心的，不过就是这七样小事。我们希望能够将真正有品质的好酱油送上大家伙儿的餐桌。”

2020 年初，杜丽君在蒲城县阿坡村建成梨花酱园，采取传统酿造技艺，选用东北优质非转基因黄豆、蒲城当地小麦磨成的无添加面粉、阿坡村无污染的地下水，经过浸泡、蒸煮、面粉拌制、制曲以及365 天日晒夜露高盐稀态工艺发酵，制作出独具风味的酱油。杜丽君尽力掌握酿造的每一个环节，用心追求每一瓶酱油的品质。在她的手中，每一瓶酱油都是一份匠心的杰作，是对祖辈创造力的致敬。

阿坡村地处偏远，只有一条水泥路与外界相连。春季制曲、梨花节、开酱仪式……这些古朴的酱缸装载着众多健康食材及非遗酱酿技艺。在阳光的照射下，500 口酱缸氤氲出独特的醇香。缸中满满的黄豆酱，承载着当地人民的勤劳与智慧。古法酿制出来的酱油，红亮有光泽，品之浓香醇俱全。不禁令人感叹，四方厨事，不过是一碗人间烟火。

2019 年，“阿坡酱心”酱油古法酱酿技艺被认定为蒲城县非物质文化遗产保护项目。2023 年，梨花酱园入选渭南市非遗传承示范基地。

时间是一种很神奇的宝物，它可以让食物在日夜发酵中产生另一种美妙的味道，也可以让人在长年累月的坚持中印证自己的真心。有时候需要去细细品味那一勺慢醢出来的酱油，感受时间的印记与坚守的意义。